Carne de cerdo tirada de Carolina en cocción lenta
Una forma de preparar y olvidar el sabor de Carolina.
El tipo de Pulled Pork de Carolina que comas depende en gran medida del lugar de las Carolinas en el que te encuentres. Dependiendo de la zona, puede servirse con una salsa a base de vinagre o de mostaza, pero no importa dónde lo comas, será una experiencia sabrosa que se derretirá en tu boca. Nuestro Carolina Pulled Pork se decanta por una salsa al estilo del vinagre y utiliza un poco de ketchup y una olla de cocción lenta (así que los puristas, miren hacia otro lado), pero ofrece una carne de cerdo desmenuzada y tierna, con el máximo sabor y una preparación que se puede preparar y olvidar.
Nuestro cerdo comienza con un aliño seco, sólo para asegurar que la carne alcanza realmente la máxima cantidad de sabor posible. Eso significa que hay que empezar a pensar en hacer esto con uno o dos días de antelación para que la carne tenga tiempo de asentarse, pero realmente no es ningún problema. Y además, la recompensa de sabor es grande. (Dicho esto, ¡puedes omitir el aliño por completo si quieres!)
Cuando llegue el momento de cocinar, dora la carne para que coja todo el sabor del aliño y se dore el exterior, y luego la metes en la olla de cocción lenta. Se vierte una mezcla de vinagre de sidra de manzana, ketchup, azúcar moreno, salsa Worcestershire, pimienta roja triturada y ajo en polvo sobre la carne de cerdo, se pone a fuego lento y se sigue con el día.
Cuando vuelvas, la carne de cerdo estará tierna (y llena de sabor). El líquido en el que se cocinó puede servir de salsa; puedes verterlo sobre la carne después de haberla desmenuzado con dos tenedores. Es ácida y sólo un poco dulce, y aunque es deliciosa en un bollo con un poco de ensalada, es bastante difícil no comerla toda tal cual.
Cocina lenta Carolina Pulled Pork
15 minutos en activo, hasta 34 horas inactivo
Ingredientes
- Para el aliño seco:
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Para la carne:
- 4 lbs. con huesoen la culata de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 3/4 de taza de ketchup
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta roja triturada
- 1 cucharadita de sal Kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Preparación
- En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes del aliño seco. Retire 2 cucharadas de la mezcla y resérvela para más tarde.
- Secar la carne y espolvorear el aliño por todo el cerdo, frotándolo bien. Envuelva en papel plástico o colóquelo en una bolsa con cierre y póngalo en el frigorífico para que se enfríe una hora y hasta toda la noche (opcional).
- Si se enfría, saque la carne de cerdo del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla. Caliente el aceite en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añada la carne de cerdo y cocínela hasta que se dore por todos los lados, de 8 a 10 minutos en total.
- Transfiera la carne de cerdo a la olla de cocción lenta con la grasa hacia arriba.
- En un bol pequeño, bata el vinagre de sidra de manzana, el ketchup, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la pimienta roja triturada, la sal y la pimienta. Verter sobre el cerdo, tapar y cocinar a fuego lento de 8 a 10 horas.
- Retirar el cerdo de la olla de cocción lenta y transferirlo a una bandeja de horno con borde o a un bol. Cubra con papel de aluminio y deje reposar 30 minutos. Con dos tenedores, desmenuce el cerdo. Mezcle con el aliño seco reservado.
- Cuele el líquido restante en la olla de cocción lenta con un colador de malla fina y añada lo suficiente para humedecer la carne de cerdo. Mezclar para cubrir y disfrutar!
Recetas adaptadas de No Spoon Necessary.