Chalota
301 kJ (72 kcal)
7,87 g
3.2 g
Cantidad %DV†
0.06 mg
0.02 mg
0.2 mg
0. 29 mg
0.345 mg
34 μg
8 mg
0.04 mg
0.8 μg
Cantidad %DV†
37 mg
1.2 mg
21 mg
0.292 mg
60 mg
334 mg
0.4 mg
- Unidades
- μg = microgramos – mg = miligramos
- IU = Unidades internacionales
Los porcentajes son aproximados utilizando las recomendaciones de Estados Unidos para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central
Los chalotes se utilizan en la cocina. Se pueden encurtir. Las chalotas fritas en rodajas finas se utilizan como condimento en la cocina asiática, a menudo servidas con gachas. Como especie de Allium, las chalotas tienen un sabor parecido al de la cebolla común, pero más suave. Al igual que las cebollas, cuando se cortan, las chalotas crudas liberan sustancias que irritan el ojo humano, provocando la producción de lágrimas.
Las chalotas frescas pueden almacenarse en un lugar fresco y seco (0 a 4 °C, 32 a 40 °F, 60 a 70% de HR) durante seis meses o más. Existen chalotas secas picadas.
Europa
En Europa, los tipos de chalotas Pikant, Atlas y Ed’s Red son los más comunes. En algunas partes del sur de Francia, el tipo gris se cultiva ampliamente.
AsiaEdit
Las chalotas son la opción tradicional para muchos platos de la cocina de Sri Lanka, incluyendo el pol sambola, el lunu miris y muchos platos de carne, pescado y verduras.
En la mayoría de las cocinas indias, la distinción entre cebollas y chalotas es débil; las variedades más grandes de chalotas se confunden a veces con las cebollas rojas pequeñas y se utilizan indistintamente. De hecho, en la mayor parte de la India se utiliza indistintamente el nombre regional de la cebolla con el de la chalota (Maharashtra, por ejemplo, donde ambos se llaman kanda). En las regiones del sur de la India se distinguen más las chalotas de las cebollas en las recetas, sobre todo las variedades diminutas (del ancho de un dedo, aproximadamente); éstas se utilizan mucho en el curry y en distintos tipos de sambar, un plato a base de lentejas. Las chalotas encurtidas en vinagre rojo son habituales en muchos restaurantes indios, servidas junto con salsas y papad en la bandeja de condimentos. Los indios también la utilizan como remedio casero para el dolor de garganta, mezclada con jaggery o azúcar. En Nepal, las chalotas se utilizan como uno de los ingredientes para hacer momo. En Cachemira, las chalotas se utilizan mucho en la preparación de la cocina Wazwan Kashmiri, ya que añaden un sabor distinto y evitan que el curry se ennegrezca, lo que es habitual con las cebollas.
En Irán las chalotas se utilizan de varias maneras, la más común es la chalota rallada mezclada en un denso yogur, una combinación que se sirve en casi todos los restaurantes cuando uno pide parrilladas o kebabs. La chalota también se utiliza para hacer diferentes tipos de torshi (ترشی), una guarnición agria iraní compuesta por una variedad de verduras bajo vinagre, que se come con los platos principales en pequeñas cantidades. La chalota también se encurte -llamada shour (شور) en persa- junto con otras verduras para ser servida como torshi.
En las cocinas del sudeste asiático, como las de Indonesia, Vietnam, Tailandia, Camboya, Malasia, Filipinas, Singapur y Brunei, tanto la chalota como el ajo se utilizan a menudo como especias elementales. Las chalotas crudas también pueden acompañar a los pepinos cuando se encurten en una solución de vinagre suave. También se suelen picar finamente y luego se fríen hasta que se doran, lo que da lugar a pequeños y crujientes chips de chalota llamados bawang goreng (chalotas fritas) en indonesio, que pueden comprarse ya hechos en tiendas y supermercados. Las chalotas realzan el sabor de muchos platos del sudeste asiático, como las variantes de arroz frito. También se utilizan chips de chalota crujientes en la cocina del sur de China. En Indonesia, las chalotas se convierten a veces en encurtidos que se añaden a varias comidas tradicionales; se cree que la acidez de los encurtidos aumenta el apetito. En el sur de Filipinas, los bulbos y las hojas de la chalota se utilizan para elaborar el popular condimento picante Maranao llamado palapa, que se utiliza en el plato Piaparan
Las hojas verdes tubulares de la planta también se pueden comer y son muy similares a las hojas de las cebolletas y el cebollino.