Chilaquiles de cuatro ingredientes
¿Has probado alguna vez los chilaquiles? Admito que no tenía ni idea de lo que era hasta hace unos 6 meses, y luego procedí a pronunciar mal la palabra (es chee-la-KEE-lays) hasta hace unas semanas. Es una comida mexicana reconfortante que se hace con sobras de chips de tortilla cocinados en algún tipo de salsa y servidos con huevos o carne, a menudo para el desayuno.
La primera vez que probé los Chilaquiles fue hace unos 3 o 4 meses. Decidí probarlos después de encontrar la receta en uno de mis libros de cocina favoritos, America’s Test Kitchen Best Mexican Recipes (nota al margen, AMO este libro de cocina, y de hecho lo leí de principio a fin cuando lo conseguí). Había visto los chilaquiles en el menú de mi restaurante mexicano favorito, pero nunca los probé porque me gustan demasiado los sopes y los tacos como para probar otra cosa. Cuando por fin probé los chilaquiles, me sentí un poco triste por habérmelos perdido durante los 31 años y medio anteriores de mi vida.
Ahora me estoy resarciendo. He super simplificado aquella receta inicial que hice y la he convertido en una versión más fácil imposible: Chilaquiles de cuatro ingredientes. Así es, sólo necesitas cuatro ingredientes para hacer esta deliciosa comida. Chips de tortilla, tu salsa favorita, aceite y huevos. Asegúrate de que los chips sean de buena calidad – a mí me gustan los que vienen en bolsas marrones de papel, como las Tiras de Tortilla de Costco. Y elige la salsa que más te guste: roja o verde, casera o comprada en la tienda. Las patatas fritas se cocinan en la salsa hasta que estén un poco blandas (pero no empapadas), mientras que los huevos se cocinan justo hasta que la yema esté todavía líquida. El tiempo es la clave: no quieres que ni las patatas ni los huevos se pasen de cocción, ni quieres que ninguno de los dos se quede sentado mucho tiempo esperando a que el otro termine. Por suerte, ambas tareas sólo llevan unos minutos.
El huevo se pone encima de los chips de tortilla ahora ablandados y cubiertos de salsa. Por supuesto, podrías dejarlo así y estaría delicioso. Pero los aderezos realmente lo hacen destacar. Mi favorito es el aguacate, y como tengo un niño pequeño que está obsesionado con él, casi siempre lo tengo a mano. Suelo ponerle unos trozos de queso fresco (o feta en caso de necesidad), y como mi huerto está produciendo rábanos, me gusta el crujido que le dan. El cilantro siempre es bueno también. Y los jalapeños, si te gusta el picante, y si no, el pimiento. Básicamente, lo que te guste y lo que tengas. Saldrá delicioso sea como sea.
Chilaquiles de cuatro ingredientes
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de salsa (a tu elección – casera o de bote roja o verde)
- 1 cucharadita de aceite de canola
- 6 onzas de chips de tortilla de buena calidad aproximadamente 6 tazas
- 2 huevos grandes
- Sal y pimienta
Cubiertas
- Su elección de cualquiera de los siguientes:
- Rábanos en rodajas
- Aguacates en rodajas
- Lima cuñas
- pimientos jalapeños en rodajas
- queso fresco
- cilantro picado
- cebolla en rodajas
-
Ponga la salsa a hervir a fuego lento en una cacerola grande o una sartén profunda a fuego medio. Si la salsa está muy aguada, cocínala a fuego lento durante unos minutos hasta que se espese. Cuando la salsa se haya espesado (o si empezó espesa), añade las patatas fritas y remueve suavemente hasta que las patatas fritas se cubran con la salsa, con cuidado de no romperlas demasiado. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que las patatas estén ligeramente ablandadas, pero no empapadas. Retirar del fuego y repartir en dos cuencos.
-
Al mismo tiempo que empiezas a cocer la salsa a fuego lento, calienta una cucharadita de aceite de canola en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-alto. Rompe dos huevos en la sartén y reduce el fuego a medio. Sazona los huevos al gusto con sal y pimienta. Añade una cucharadita de agua a la sartén y tápala. Cocinar los huevos hasta que la clara esté opaca, pero la yema esté todavía líquida, 2-3 minutos. Sirve los huevos sobre los chips de tortilla cocidos.
-
Cubre los chilaquiles con los aderezos que prefieras, como aguacate en rodajas, rábanos, jalapeños o pimientos, queso fresco, cilantro picado y/o cebolletas en rodajas.
La información nutricional anterior es para los chilaquiles básicos más el huevo solamente – no incluye ningún aderezo extra. Ten en cuenta que la información nutricional de los chilaquiles variará dependiendo del tipo de salsa y chips de tortilla que utilices. Para reducir el sodio, utiliza una salsa reducida en sodio o hazla tú mismo y/o utiliza chips con menos sodio. Para reducir la grasa, utiliza chips de tortilla horneados.