Chile Colorado {Carne de res con salsa de chile rojo}

¡Compartir es cuidar!

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El chile colorado es un plato tradicional mexicano de carne de res guisada en salsa de chile rojo. ¡Este es el mejor Chile Colorado (o Carne con Chile Rojo) que hemos probado!

Es uno de mis platos favoritos para pedir en restaurantes mexicanos, ¡pero ahora sólo hago esta receta en casa! Es más saludable que comer fuera, porque puedes controlar el contenido de grasa, y sabes la calidad de los ingredientes y de la carne que se utiliza en él.

Tipos de chiles para el Chile Colorado:

Puedes utilizar una variedad de chiles secos para este Chile Colorado. Mis favoritos han sido los chiles de Nuevo México y los chiles Guajillo.

Resultan en el mismo delicioso sabor, pero siento que los chiles Guajillo hacen el plato un poco más picante (¡lo cual me encanta!). Puedes encontrarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección de comida hispana (o haz clic para pedirlos).

Retira las semillas y los tallos de las vainas de los chiles, luego enjuágalos. (Me gusta usar guantes de cocina para no tocar las semillas.)

El Chile de Árbol es una adición opcional para subir el nivel de picante. Si fuera por mí, ¡añadiría entre 10 y 15 de estos! Pero, para que sea amigable con los niños, sólo agregué 4 a esta receta. Puedes dejarlos fuera para un Chile Colorado más suave.

Cómo cocinar Chile Colorado con Carne

Hay básicamente dos pasos principales para preparar este plato: preparar la Salsa de Chile Rojo, y preparar la Carne. ¡Después, todos los ingredientes se echan en una olla grande y se cocinan durante un par de horas!

Consejos para hacer la Salsa de Chile Rojo:

He visto varias recetas que omiten el tostado de los chiles secos, y van directamente a remojarlos. ¡Yo también he probado este método, y debo decir que prefiero los chiles tostados!

Tostar sólo un par de minutos realza el sabor de los chiles, dándoles un sabor más rico y profundo. Sólo debes tostarlos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, ¡no quemados! Se doran rápidamente, así que revuélvelos & mientras se tuestan.

Utiliza un colador de malla fina para colar las semillas o trozos de la salsa de chile rojo que no se hayan mezclado bien.

He hecho esta receta innumerables veces, y siempre había utilizado mi procesador de alimentos para mezclar la salsa. Hasta que hace poco utilicé mi nueva Vitamix en esta receta. Después de pasar la salsa por el colador, ¡me di cuenta de que no era necesario colarla!

¡No queda nada en el colador después de licuar en la Vitamix!

¡La Vitamix hizo tan buen puré que no quedó nada! Así que, si tienes una batidora de alta potencia como la Vitamix, ¡puedes saltarte este paso! O puedes pedir una aquí: Vitamix E310

Consejos para la preparación de la carne:
- Sazona la carne de vacuno cortada en cubos con sal & pimienta, y dórala en la estufa, con un poco de aceite. Hazlo en tandas a fuego medio-alto, durante unos 5 minutos por tanda. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de empezar.
- Asar la carne en tandas evita que se amontone en la sartén y permite que se dore más fácilmente. Si se llena la sartén, ¡sólo se cocinará la carne al vapor! Nota: No estamos cocinando la carne en este paso, sólo dorando el exterior, por lo que la carne todavía estará rosada por dentro.
- Para esta receta, utilicé una sartén grande de hierro fundido, y doré la carne en 2 tandas. Como se ve en la foto de abajo, probablemente debería haber ido con 3 lotes para tener aún más espacio entre los cubos de carne. Pero, ¡estaba tratando de hacerlo con prisa! Aun así salió muy bien, pero podría haber conseguido más dorado si no hubiera apiñado tanto.
- ¡Recomiendo encarecidamente no saltarse este paso! El salteado le da a la carne una mayor textura y un sabroso sabor caramelizado.
Tipos de carne para el chile colorado:

Para esta receta utilicé Chuck Steak, cortado en trozos de 1″, recortado del exceso de grasa. Sin embargo, también he utilizado:
- Carne de Guisado
- London Broil
- Bistec de Solomillo
Métodos de cocción para el Chile Colorado:

En la receta, cociné el Chile Colorado a fuego lento en una olla grande, durante 2-2.5 horas. También se puede cocinar en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea.

Cocción lenta:
- Sigue la receta para hacer la salsa y dorar la carne.
- Agrega todos los ingredientes en una olla de cocción lenta, y cocina a fuego lento durante 6-8 horas, o a fuego alto durante 3-4 horas.
Potencia Instantánea:
- Coloca la olla instantánea en la posición «Saltear» a fuego alto.
- Sigue los pasos de la receta, pero utiliza la Olla Instantánea para saltear las cebollas & el ajo, y para dorar la carne en tandas.
- Apaga el ajuste de salteado, añade todos los ingredientes preparados y cierra la tapa.
- Ponga el modo «Manual» y cocine a fuego alto durante 30 minutos, seguido de una liberación natural (unos 10-15 minutos).