Comida y bebida para celebrar la temporada de los cerezos en flor
Comida para celebrar la temporada de los cerezos en flor &
A principios de la primavera de cada año, Japón entra en una de sus estaciones más preciadas, la de los cerezos en flor. Los cerezos en flor, conocidos como «sakura» en Japón, son la flor más querida del país y un símbolo nacional.
Los árboles de sakura sólo florecen durante unas breves semanas, que terminan con una espectacular lluvia de pétalos como la nieve que cae. Estos pétalos y flores, junto con las hojas del árbol de sakura, se pueden utilizar en la cocina japonesa para una serie de postres tradicionales.
Los pétalos frescos de sakura no tienen mucho sabor, pero cuando se liofilizan o se encurten en vinagre y luego se salan, el aroma y el sabor de la flor se concentran y pueden utilizarse para aromatizar diversos platos y bebidas.
Las hojas también se pueden encurtir y salar o secar y moler para hacerlas polvo y utilizarlas en diversos postres.
Siga leyendo para descubrir las diferentes formas en que los pétalos y las hojas del cerezo japonés pueden utilizarse para crear alimentos y bebidas de sakura.
Tipos de comida de sakura (flor de cerezo) & Bebida
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Mochi de Sakura
El mochi de Sakura es un «wagashi» tradicional, o dulce japonés, que se disfruta durante la primavera en la región oriental de Kanto en Japón. Se elabora doblando un trozo de pastel de arroz mochi alrededor de pasta de judías rojas y luego envolviéndolo en una hoja de flor de cerezo salada, que proporciona un contraste ácido con la delicada dulzura del pastel de arroz. Esta delicia se come a menudo como parte de las festividades japonesas del Hinamatsuri (Día de las Niñas).
Domyouji es una delicia wagashi similar de la región occidental de Kansai en Japón que se envuelve en una hoja de sakura salada para darle un sabor dulce y salado. Sin embargo, en lugar de un pastel de arroz mochi suave, está hecho con arroz glutinoso que ha sido machacado hasta formar una pasta grumosa con algunos granos que quedan parcialmente intactos.
Onigiri de sakura e Inari-Zushi
Pruebe las bolas de arroz hechas con sakura para una delicia perfecta para llevar de picnic. Se hacen remojando flores de cerezo saladas en agua y luego cocinando arroz japonés de grano corto junto con las flores reconstituidas y parte del líquido de remojo del sakura. El arroz cocido tendrá un sabor ligeramente salado por el líquido de remojo, y las bolas de arroz se pueden moldear en cualquier forma, desde el tradicional onigiri en forma de triángulo o bola de arroz redonda, hasta formas divertidas hechas con moldes de plástico para onigiri. La mezcla de arroz también se puede utilizar como relleno de los inari-zushi, bolsillos de tofu fritos y azucarados.
Sakura-an
El Sakura-an es un dulce japonés hecho con shiro-an (pasta de judías blancas azucaradas) mezclado con hojas de sakura saladas picadas. Se suele añadir colorante alimentario para dar a la pasta de judías blancas su color rosa pálido que recuerda a las flores de cerezo. El shiro-an se puede utilizar para hacer pasteles tradicionales wagashi o como condimento en postres como los parfaits al estilo japonés.
Sakura Yokan
El yokan es un postre tradicional en gelatina elaborado con ingredientes autóctonos japoneses. Para crear el sakura yokan, un tipo único de comida de flor de cerezo, se cuela la pasta de judías de sakura hasta que la textura sea perfectamente suave, y luego se mezcla con kanten (también conocido como «agar agar»), un agente gelatinoso que proviene de las algas marinas. La gelatina transparente mezclada con la pasta espesa del sakura-an crea una textura distinta, que puede moldearse en forma de bloque.
Sakura Kanten (postres gelificados)
El Sakura kanten es similar a los dulces gelificados del yokan, pero se hace con gelatina transparente o translúcida. Los pétalos de Sakura pueden estar incrustados dentro de la gelatina, creando un postre visualmente llamativo de flor de cerezo.
Sakura Manju
El Sakura manju es un pastelito wagashi hecho de masa cocida al vapor que se rellena con pasta de judías dulces. La pasta de judías puede mezclarse con hojas y pétalos de sakura salados picados, mientras que la masa a base de harina puede ser blanca o de color rosa y estar adornada con una flor de sakura.
Macarons de sakura
Aunque no son un dulce tradicional japonés, los macarons son una confitería francesa que se ha hecho popular en Japón. Los macarons llevan crema de mantequilla, mermelada o ganache de rico sabor entre dos galletas tipo merengue. Los macarons de sakura pueden hacerse cubriendo el macaron con una flor de sakura salada, infundiendo crema con flores de sakura para hacer una crema de mantequilla de sakura, o utilizando té de sakura para hacer el ganache.
Tartas de sakura
Las tartas delicadas de estilo occidental, como las tartas cortas y las tartas enrolladas hechas con nata fresca, también son muy populares en Japón. Durante la primavera, algunas pastelerías japonesas ofrecen pasteles de sakura de temporada, hechos con pétalos de sakura picados y salados que se cuecen en la masa del pastel o con flores de sakura infundidas en la crema batida para darle un ligero sabor floral. Un alimento realmente encantador de la flor del cerezo.
Sakura Senbei
Los Senbei son un tipo de galleta salada de arroz tostada al fuego. Durante un tiempo limitado en la temporada de floración de los cerezos en Japón, algunos fabricantes de senbei artesanales venden un senbei con sabor a sakura con hojas o flores de sakura saladas mezcladas en la galleta de arroz tostada. El aroma de las flores de cerezo se magnifica cuando se tuesta la galleta.
Sake de Sakura
Durante la temporada de florecimiento de los cerezos, es habitual celebrar un picnic «hanami» (observación de la floración de los cerezos) bajo los árboles de sakura y disfrutar de un vaso de sake. Algunos fabricantes de sake aprovechan la ocasión para lanzar variedades limitadas de sake con sabor a sakura en primavera. Aunque el sabor es bastante delicado, el aroma y el sabor del sakura son inconfundibles.
Té de sakura
Hay dos formas principales de disfrutar del sakura en el té. Una es el té sakura, elaborado con una mezcla de té verde sencha de primera calidad y pétalos de sakura secos. La otra opción es el sakura-yu, una bebida caliente elaborada con flores de cerezo encurtidas, secadas y saladas, y luego remojadas en agua caliente para obtener un té ligeramente salado pero delicadamente floral.
Latte de sakura
Se puede preparar un delicioso latte de sakura en casa mezclando el té de sakura con leche caliente para obtener un latte de té floral. Pruebe a hacer espuma en la leche caliente para que el latte quede más cremoso. Además, varias cadenas de café y té en Japón ofrecen un sakura latte durante la primavera con flores y pétalos de cerezo salados mezclados en la bebida para obtener una bebida dulce y salada.
Comida con flores de cerezo
& Las bebidas son perfectas para las fiestas de primavera
En Japón, las flores de cerezo son un símbolo de la naturaleza fugaz de la vida, ya que la breve ventana durante la cual los sakura entran en flor sólo puede disfrutarse durante unas pocas semanas cada año. Mientras se sienta bajo los pétalos que caen, ¿por qué no disfruta de la temporada de los cerezos en flor con alguna comida y bebida de sakura?