Comisión de la Patata de Idaho

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Envolver una patata en papel de aluminio antes de hornearla atrapa la humedad natural de la patata, cocinándola al vapor en lugar de hornearla. El resultado es una patata asada empapada, no la ligera y esponjosa Idaho Baker que la mayoría de la gente prefiere. Además, las patatas Idaho® son mejores cuando se hornean hasta que alcanzan una temperatura interna de 210°F – entre 55 y 60 minutos en un horno convencional a 425°F. Envolver las patatas en papel de aluminio no acelera la cocción. Al contrario, como el propio papel de aluminio tiene que calentarse antes de que la patata comience a hornearse, los tiempos de cocción aumentan ligeramente.

No sólo se obtienen mejores patatas asadas cuando se hornean sin envolver, sino que también se ahorra dinero. Los cálculos de costes muestran que eliminar el papel de aluminio ahorra una media de 3 dólares por cada cartón de patatas de 90 unidades, incluyendo los costes de mano de obra y de papel de aluminio.

Recomiendo envolver las patatas con papel de aluminio SÓLO DESPUÉS DE HACERLAS si necesita mantenerlas durante más de unos minutos antes de servirlas. Las patatas pueden mantenerse a 180 °F durante un máximo de 45 minutos cuando se envuelven calientes desde el horno si se mantienen en un cajón de calentamiento o en un armario a prueba de calor.

Nota para los restaurantes: Para un almuerzo para llevar o un servicio de entrantes ligeros, pruebe a hornear las patatas en un horno tradicional o de convección hasta que estén casi totalmente cocidas, y luego termine en un horno microondas justo antes de servirlas. Los tiempos de cocción variarán según el tipo de horno, el tamaño de las patatas y las cantidades. El acabado en el microondas puede evitar la sobrecocción y le permite servir a los clientes una patata Idaho® esponjosa y caliente.