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El 24 de febrero de 1855, Morrissey estaba en la trastienda del recién inaugurado Stanwix Hall, jugando a las cartas. Morrissey oyó la voz de Poole y se acercó corriendo y empezó a insultarle. Morrissey sacó una pistola y disparó tres veces a la cabeza de Poole, pero el arma falló cada vez. Poole sacó su propio revólver, pero un hombre llamado Mark Maguire intervino diciendo: «No matarías a un hombre indefenso a sangre fría, ¿verdad?»
Poole tiró su pistola al suelo, cogió dos cuchillos de trinchar del mostrador de la comida y los lanzó al bar, invitando a Maguire o a Morrissey a una pelea de cuchillos. Ambos hombres declinaron la invitación, ya que conocían las habilidades y la eficacia de Poole con el cuchillo.
Poco después de la medianoche, Baker, Turner, McLaughlin y otros hombres de Tammany entraron en el salón. El último en entrar fue Paudeen McLaughlin que cerró la puerta tras de sí y se dirigió a Poole diciéndole
«¿Qué estás mirando, negro cabrón con bozal?»
McLaughlin agarró a Poole por la solapa y le escupió a la cara y le retó a pelear. Poole sacó con mucha frialdad cinco monedas de águila dorada y ofreció apostar que podía vencer a cualquiera de ellos. En ese momento Turner sacó un revólver Colt y comenzó a disparar. Turner consiguió dispararse a sí mismo en el brazo antes de alcanzar a Poole en la pierna.
Poole reaccionó atacando a Baker o cayendo sobre él después de recibir el disparo. Se pelearon y mientras Baker estaba sobre Poole, Baker sacó su propio revólver diciendo: «Supongo que te llevaré de cualquier manera». Disparó al pecho de Poole poniendo una bala en su corazón. Baker volvió a disparar a Poole y luego escapó del salón. Poole volvió a ponerse en pie, cogió un cuchillo y comenzó a perseguir a Baker, pero cayó antes de que pudiera llegar a la puerta.
Bill The Butcher Poole fue llevado a su casa y, para asombro de sus médicos, consiguió vivir dos semanas con una bala en el corazón.
Bill The Butcher tuvo uno de los mayores funerales jamás vistos en la ciudad de Nueva York en aquella época, donde miles de dolientes siguieron el féretro desde Christopher Street hasta Battery donde un ferry llevó los restos al cementerio de Green-Wood.
Baker fue acusado junto con John Morrissey, James Turner y «Paudeen» McLaughlin, por el asesinato de William Poole. El juicio duró quince días, el jurado deliberó durante algo más de un día pero no pudo llegar a un veredicto. Baker fue juzgado dos veces más, pero en cada una de ellas el jurado quedó suspendido.