Consejos para decorar tartas
Consejos de decoración de tartas que desearía haber sabido cuando empecé a decorar tartas y que me cambiaron la vida
*Este post contiene enlaces de afiliados, lo que significa que me pagan unos céntimos si compras algo usando mi enlace, pero no te cuesta nada extra*
Cuando empecé a decorar tartas, no sabía literalmente nada, ni siquiera qué herramientas para tartas debía tener. No tengo una de esas historias divertidas en las que crecí horneando con mi mamá y mi abuela en la cocina. No sabía cómo hornear, definitivamente no sabía cómo hornear desde cero, definitivamente no sabía lo que era el fondant. Sólo sabía que la decoración de pasteles era un trabajo que tenía la gente de verdad y quería aprender a hacerlo.
Mi primera tarta de boda PAGADA (sí, alguien me pagó por hacerla) alrededor de 2009. Creo que cobré la friolera de 150 dólares. Todo se desmoronó durante la entrega. Las pesadas flores de azúcar cortaron el pastel de caja en el camino a la entrega. Estaban clavadas en la tarta. No hay pajas).
Tuve que desmontarlo todo en la cocina del local y reconstruirlo con pasteles comprados en una panadería de la tienda. ¿La locura? La novia ni siquiera se enfadó y ni siquiera pidió un reembolso. Eso no se ve hoy en día. Me gustaría poder abrazar a esa novia hoy. Si me hubiera gritado (que tenía todo el derecho a hacerlo) creo que me habría rendido allí mismo.
La decoración de tartas no es un trabajo, es mi forma de crear arte
Pero retrocedamos y demos un poco de historia por si no tienes mi libro y no tienes ni idea de quién es esta Liz.
Crecí como artista en una pequeña ciudad. Si alguien me pregunta a qué me dedico ahora, digo que soy artista de pasteles. Todo lo que quería hacer cuando crecí era ser un artista y salir de mi pequeño pueblo. Por desgracia, a la vida le encanta aplastar los sueños de la infancia y una profesora de octavo grado, no muy delicada, me informó de que ser artista no era una carrera. Me sugirió que tal vez fuera veterinaria, ya que me gustaba dibujar gatos y caballos.
Whomp whomp.
Pasé a vivir la vida básicamente sin objetivos durante los siguientes 10 años. No tenía ni idea de lo que quería hacer o qué «trabajo» debía tener. He tenido más de 30 trabajos en mi vida. De todo, desde la comida rápida hasta la presentación de embargos. Nada me convencía y me aburría alrededor de los 4-6 meses. Dejaba mi trabajo y seguía adelante.
Retrato al carbón alrededor de 2006 – Solía tener un negocio paralelo que consistía en hacer retratos al carbón de niños. No sé por qué no me ganaba la vida con esto. Las cosas parecen mucho menos alcanzables en el arte antes de las redes sociales.
Mi primer pastel destrozado
Terminé yendo a la escuela de diseño gráfico en 2004 para poder trabajar como «artista» pero, por supuesto, si alguna vez has sido diseñador gráfico sabes que no es realmente artístico. Es sobre todo estresante. Pero lo mejor que me salió de esa carrera es que estaba tan estresada que empecé a decorar pasteles como una forma de relajarme.
La cosa es que, como dije anteriormente. Yo no sabía nada de decoración de pasteles. Todo lo que sabía era que había gente haciendo pasteles que eran fabulosas obras de arte. Me compré una buena mezcla de caja, tomé una clase de wilton en Michaels y me ofrecí a hacer un pastel para el primer cumpleaños de su hija como una razón para practicar.
Lo peor de este pastel es la tabla de pastel cubierta de papel de aluminio. ¡¡¡OMG la vergüenza!!! Cubran sus tablas! lol
La tarta era un desastre. No voy a mentir.
No conseguí que el frosting de limón (de lata) se pegara a la tarta. No sabía cómo hacer círculos en el fondant (sí, literalmente no pude averiguar cómo hacer círculos de fondant, no me juzgues) así que compré sprinkles gigantes y los pegué a los lados de la tarta.
Aunque esta tarta era tan fea como todo lo demás, adivina qué. A mi amiga le encantó y a su hija también. Me picó oficialmente el gusanillo de la decoración de tartas. Quería decorar TODAS las cosas. Por suerte estaba en esa etapa de mi vida en la que todos mis amigos se casaban o tenían bebés, ¡así que había muchas tartas que hacer!
El bicho de la decoración de tartas
Cuando empecé a sumergirme en el mundo de las tartas, empecé a buscar formas de aprender. Esto es antes de que existieran los tutoriales de YouTube, los grupos de facebook o incluso la idea de que la gente compartiera sus preciados secretos de decoración de tartas.
Iba a las librerías a comprar libros de decoración de tartas, y las tartas eran preciosas pero no encontraba nada sobre técnicas muy, muy básicas. Por ejemplo, ¿cómo se consigue que la crema de mantequilla quede lisa? ¿Por qué los lados de mi tarta no son rectos? Por qué me sale esa protuberancia en el centro de la tarta, etc.
La tarta de boda de mi hermana. Ese topper ENORME casi hace que se caiga todo porque no supe poner ningún soporte debajo. La tarta estaba súper blanda y se puede ver abultada por todo el centro. ¿Bordes afilados? ¿Qué es eso? Pero a ellos les encantó y a mí me encantó hacerla.
Después de 10 años decorando pasteles, decidí sacar este artículo porque aunque el mundo está LLENO de formas de aprender ahora, puede ser una sobrecarga de información. Qué sigues, qué ignoras y por qué es una necesidad!
Espero que esta lista de mis 8 mejores consejos de decoración de pasteles para el éxito ayude a responder algunas de esas preguntas de los principiantes y te lleve a ser el decorador de pasteles que siempre has querido ser. Ya lo tienes!
Consejo de decoración de tartas nº 1 – Buttercream Frosting fácil
La buttercream viene en muchas formas. Cuando empecé a decorar tartas, lo único que existía para mí era el frosting de lata. No fue hasta que fui a la escuela de pastelería en 2010 que aprendí sobre todos los otros glaseados como SMBC (crema de mantequilla de merengue suizo) que es mi favorito. Se hace batiendo el azúcar disuelto en las claras de huevo calentadas a punto de nieve y luego se bate la mantequilla y la vainilla hasta que queda ligera, esponjosa y deliciosa.
En cuanto helé mi primer pastel con SMBC supe que estaba enganchada. El problema es que tarda una eternidad en hacerse. Tienes que calentar las claras de huevo, batirlas, dejarlas enfriar, luego batir la mantequilla y si estás haciendo muchos pasteles entonces eso es una gran cantidad de tiempo.
Entonces un día, leí sobre esta receta llamada Lauren Kitchen’s Buttercream y todo el mundo estaba delirando sobre ella. El mismo sabor increíble que la SMBC con una GRAN diferencia. Ella utilizó claras de huevo pasteurizadas en lugar de calentar sus claras de huevo, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación.
Consejo de decoración de tartas #2 – Cake Goop
Me da vergüenza decir cuánto tiempo utilicé la vieja técnica de manteca vegetal y harina espolvoreada para preparar mis moldes de tartas. Era lo único que podía hacer que fuera bastante fácil y fiable. ¿El problema? Es muy sucio. Siempre tenía restos de harina por todo el cubo de la basura, el fregadero, el suelo (cuando echas de menos el cubo de la basura).
DESEARÍA poder recordar quién me habló del cake goop porque cambió mi mundo.
No más spray para moldes, no más manteca y harina, no más papel pergamino. Sólo hay que ponerlo en el molde y hornearlo. Los pasteles se deslizarán fuera del molde tan fácilmente, que te darás una patada por no haber hecho una tanda de cake goop antes.
Los ingredientes son sencillos, mezclar a partes iguales manteca vegetal (o margarina) aceite vegetal y harina. Mezcla bien hasta que se combinen (yo hago la mía en la batidora) y luego guarda en un recipiente. Puedes guardarlo en la encimera o en la nevera pero no se estropeará. Yo utilizo una brocha de pastelería para pincelar las sartenes de manera uniforme. No te preocupes, no necesitas mucha cantidad. Sólo una buena capa uniforme te servirá.
Consejo de decoración de tartas nº 3 – Receta de fondant de malvavisco
Recuerdo perfectamente el día que se me acabó el fondant. Estaba en medio de mi mayor pedido de pasteles. ¡Seis tartas de coches personalizadas para una gran fiesta de cumpleaños! También era la mayor cantidad de dinero que me habían pagado, así que la presión era grande. A mitad de camino de cubrir mis pasteles, me di cuenta de que no iba a tener suficiente fondant. Eran las 11 de la noche y las tartas debían estar listas por la mañana.
Decidí hacer una búsqueda de «fondant casero» y encontré una receta que consistía en combinar algunos malvaviscos derretidos con azúcar en polvo. ¡Eso parecía bastante fácil! Aunque Michaels no estaba abierto y no podía comprar más fondant, definitivamente podía comprar más malvaviscos en el supermercado.
El problema fue que el fondant no funcionó. Era aceitoso y simplemente se agrietaba cuando intentaba cubrir los pasteles. ¡Uf! En un intento desesperado por estirar el fondant que tenía, combiné mi inútil fondant de malvavisco con un poco de mi fondant Wilton sobrante y fue entonces cuando ocurrió la magia.
¡El fondant cubrió perfectamente! Era suave, elástico, no se rompió sobre la extraña forma del pastel del coche y realmente tenía un sabor increíble. Como los malvaviscos.
Decidí seguir haciendo mi fondant de esta manera. Derritiendo malvaviscos, añadiendo azúcar en polvo y un poco de fondant ya hecho. ¡Recibí muy buenas críticas de mis clientes! Incluso compartí la receta en mis grupos y algunos amigos la llamaron cariñosamente LMF fondant (Liz Marek Fondant) y fue la primera cosa que creo que fui realmente conocida por compartir.
Consejo de decoración de tartas #4 – Moldes profesionales para tartas
Una de las cosas que recuerdo claramente haber luchado al principio era conseguir lados rectos en mis tartas. Miraba estos libros que mostraban estos pasteles perfectos que se apilaban unos encima de otros y los lados eran súper rectos. Los míos… no lo eran. Estaban curvados o encogidos o crujientes en la parte superior y pegados a la parte inferior. Por alguna razón INSANA, las sartenes con las que empecé tenían los lados inclinados. Las paredes eran súper delgadas y lo mejor de todo? Ni siquiera tenían el mismo tamaño, así que en lugar de 8″ eran como 7,5″. Oye. Una de las primeras cosas que hice fue invertir en moldes de buena calidad.
Parece que los favoritos son Fat Daddio (mi favorito) o Magic Line. Personalmente, me gusta el bonito dorado que se produce en Fat Daddios porque hace que sean más fáciles de sacar del molde, pero sé que a otros les encanta cómo Magic Line produce un pastel de aspecto mucho más ligero.
Sea cual sea la opción que elijas, no puedes equivocarte con moldes profesionales. Harán que tus tartas se horneen de forma mucho más uniforme.
Tartas de vainilla hechas con sartenes Magic Line, rociadas con bakers joy y forradas con papel pergamino. Foto de Short Cakes
Consejo de decoración de tartas #5 – Usar una balanza
Por alguna loca razón, en Estados Unidos, nuestro estándar de medida es el volumen (tazas). En el resto del mundo se rigen por el peso. Esta puede ser la razón por la que directamente odié hornear toda mi vida. Todo lo que intentaba hacer nunca me salía bien y no tenía ni idea de por qué. Creo que muchos de nosotros empezamos así. Encuentras una receta que te gusta, a veces te sale, a veces no.
El problema, amigo mío, es que no todos los ingredientes secos se pueden medir por volumen y salir siempre igual. Sabías que algunas cucharas medidoras pueden incluso variar enormemente de un fabricante a otro? A veces, es posible que te sobren harinas y te falten polvos de hornear. Entonces tu tarta se queda sin sabor y te quedas sin 18 dólares en ingredientes.
Compra una balanza. Mide por peso.
Sé que quieres luchar contra este cambio, el cambio da miedo. No te gusta el cambio. Pero por favor, si ignoras todos mis otros consejos, al menos sigue este.
Sé que vas a decir que no puedes permitirte una. Pero escucha, no tienes que comprar la báscula de lujo que tengo, ve a Target o a cualquier tienda que tengas cerca y ve al pasillo de la cocina. Las balanzas cuestan menos de 20 dólares y son una herramienta impagable para la decoración de pasteles. Esta es una de mis principales herramientas para todo decorador de pasteles.
Cuando usas una báscula para medir tus ingredientes, ya no tienes que preocuparte por si tu pastel saldrá. Saldrá siempre (siempre que sigas las instrucciones, pero ese es otro consejo, lol). Para convertir una receta que te gusta al peso, mide en tazas como siempre y ponlo en un bol y anota el peso. Yo suelo redondear al número entero más cercano para mayor facilidad.
Por el amor de la mantequilla, por favor, no busques en Google «cuánto pesa una taza de harina» porque así fallan las recetas. Depende de tu zona, de la humedad que haya en el aire, de la receta que utilices e incluso de tu altitud. Un pequeño consejo adicional: si una receta pide tazas, utiliza tazas la primera vez antes de convertirla. Si utiliza el peso (como todas las mías), utiliza el peso y no intentes convertirlo a tazas. Es decir… a no ser que te guste tirar los pasteles a la basura…
Consigue una báscula. Este es el enlace de la báscula exacta que uso desde la escuela de pastelería. (afiliado)
Consejo de decoración de tartas #6 – Leer la receta
Así que sobre eso de «seguir las instrucciones» de lo que hablé antes. Te creerías que la respuesta número 1 al 99% de todas las preguntas sobre recetas fallidas que me llegan es «¿has seguido las instrucciones?». ¡A veces la respuesta es SÍ! Por supuesto, pero luego se dan cuenta de que no lo hicieron. Usaron todos los ingredientes correctos pero se saltaron algunos pasos aquí y allá en las instrucciones. Esta parte es TAN importante.
No puedes mezclar y combinar métodos de mezcla o cambiar los tiempos. La repostería es una ciencia y alguien pasó incontables horas perfeccionando esa receta que estás probando y te gastaste un buen dinero en ingredientes, así que no los desperdicies.
Cómo seguir una receta con éxito
- Lee toda la receta antes de empezar a hacerla.
- Reúne todos tus ingredientes para asegurarte de que no te falta algo. No hay nada como parar a mitad de la mezcla para ir a comprar aceite (culpable de esto).
- Lleva TODOS tus ingredientes fríos a temperatura ambiente (huevos, mantequilla, leche). Esto es CRUCIAL para que el pastel salga bien. Si no haces esto, muchas veces tu masa se romperá, el centro será pastoso o podría no subir. La masa del pastel está convenciendo al aceite y al agua y a los ingredientes secos para que se unan como uno solo. Para que esto sea un éxito, tienen que estar a la misma temperatura. Muchas veces me he olvidado de sacar los ingredientes de la nevera antes de empezar a hornear.Para calentar los huevos, ponlos en un bol con agua caliente durante 5 minutos para que se calienten. Puedes calentar la leche durante 30 segundos en el microondas para subir la temperatura. La mantequilla también se puede calentar en el microondas, pero asegúrate de no derretirla.4. Mide todos los ingredientes en cuencos con antelación para poder alcanzarlos fácilmente mientras los mezclas. Esto se llama Mise en place (todo en su sitio) y sí, yo también lo hago, cada vez.
- No hagas ningún ajuste a la receta hasta que la hayas hecho con éxito al menos una vez.
Consejo de decoración de tartas #7 – Enfriar tus tartas
Por último, pero no menos importante, quiero hablar de enfriar tus tartas. Recuerdo haber escuchado al principio de mi andadura en el mundo de las tartas que no se podían meter en la nevera porque si lo hacías, las tartas sudaban y eso arruinaba el fondant. Así que cuando cubría con fondant, literalmente intentaba ponerlo sobre crema de mantequilla blanda. No era bonito.
Recuerdo claramente haber hecho esta tarta para la boda de una amiga (sí boda, lol) y la tarta se partió literalmente por la mitad mientras intentaba escarcharla. Cómo lo hacía la gente? ¿Cómo consiguen que sus tartas sean tan rectas y bonitas con los bordes afilados?
Una de mis primeras tartas de boda ENORME alrededor de 2009. Entregué este pastel completamente apilado y no estaba refrigerado. El pastel se deslizó de la tabla de la torta durante la entrega porque estábamos conduciendo por una colina empinada. Tuve mucha suerte de que no se volcara. Ahora siempre entrego mis pasteles no apilados, todos refrigerados y en cajas individuales.
La respuesta es que SÍ puedes poner tus pasteles en la nevera. Como dice Yolanda Gampp, ¡revestir de migas y enfriar! SÍ que tus tartas sudarán un poco al salir de la nevera pero esa pequeña cantidad de condensación no va a arruinar tu tarta.
Dicho esto, si vives en una zona que tiene una humedad ALTA puede que necesites poner un ventilador en tu tarta para eliminar ese brillo. Por ejemplo, piensas pintar en tu pastel, lo sacas de la nevera y está brillante. Deberás esperar a que esté a temperatura ambiente antes de pintar sobre ella. El ventilador acelerará ese proceso.
Otro consejo, si guardas tu tarta dentro de una caja de cartón cuando está en la nevera, cuando la saques y vayas a entregarla, la condensación se acumulará en tu caja, no en tu tarta.
Esta tarta estaba cubierta de pequeños trozos enrollados de fondant porque no sabía hacer un cigarrillo de chocolate como pidió la novia lol. Durante la entrega, este pastel sin enfriar se cayó a pedazos. Todos los trozos de fondant se desprendían cada vez que pasábamos por un bache. El hecho de que tuviéramos un aire acondicionado muy malo en el coche no ayudó. Creo que nos compramos un coche nuevo al día siguiente de esta entrega de nervios.
Para evitar que la tarta sude, la guardo en una nevera normal sin congelador. Lo tengo en el ajuste más cálido de los fríos para que no haya una gran diferencia entre la temperatura ambiente y la nevera. No lo quieres como un congelador o tardará aún más en llegar a la temperatura ambiente. Algunos frigoríficos comerciales harán que tus pasteles suden aún más porque sus ventiladores soplan dentro del frigorífico y no fuera. Raro, ¿eh?
¡Así que eso es todo! Acabo de volcar todo lo que se me ha ocurrido como algo «imprescindible» para cualquier decorador de pasteles principiante. Si ya sabías todo esto, espero que al menos te hayas reído conmigo. Yo era como cualquier otro novato ansioso que comienza a vender pasteles antes de saber lo que estaba haciendo, yo sub-cargado durante años (probablemente todavía lo hacen) y se hizo toneladas de errores. Me gustaría decir que he crecido mucho desde entonces y he tenido una buena cantidad de lo que yo llamaría éxito así que hay esperanza para cualquiera, lol.
Consejo #8 – ¿Quieres aprender más sobre los fundamentos de la decoración de pasteles? Sigue nuestra serie básica en línea!
Esto puede o no ser un enchufe descarado, pero realmente, me gustaría tener una serie de videos para ver cuando estaba empezando para enseñarme todo, y me refiero a TODO de principio a fin sobre cómo hacer pasteles hermosos y exitosos. Si sientes que te falta algo en tu proceso, podrías ver esto. Incluso estamos haciendo una prueba gratuita de 7 días ahora mismo para los nuevos miembros, así que literalmente no tienes nada que perder <3