Consejos para elegir quesos más sanos
No hace tanto tiempo que parecía que las opciones de queso en Estados Unidos se limitaban a los americanos, suizos y cheddar. Hoy en día, puede encontrar más de 400 variedades de queso, incluyendo quesos gourmet artesanales y quesos blandos, duros, curados y azules. Pero tenga cuidado – con más opciones de queso vienen más formas de ganar peso.
«El queso es una fabulosa fuente de calcio, pero también puede ser alto en grasa saturada», advierte la dietista registrada Joan Salge Blake, MS, RD, profesora clínica asociada de nutrición en la Universidad de Boston. «Si no eliges el queso con cuidado, podrías obtener más grasa del queso de tu hamburguesa que de tu hamburguesa.»
¿Cómo puedes elegir quesos saludables? No es tanto una cuestión de elegir feta en lugar de Camembert o gorgonzola en lugar de Brie lo que determina el alto contenido en grasa frente al bajo. Para mantener las calorías a raya, hay que buscar versiones bajas en grasa de cualquier queso o limitar la cantidad de queso gourmet completo que se consume.
Conoce los grupos de quesos
No hay una forma estándar de clasificar los grupos de quesos, explica Marie Spano, MS, RD. «Algunas tiendas lo clasifican por su lugar de origen; otras agrupan los quesos por blandos, semiblandos o duros», dice. Los entendidos en quesos tienen otro sistema más elaborado para agrupar los quesos gourmet.
Sin embargo, hay algunas categorías generales y reconocibles de quesos:
- Quesos frescos. Spano dice que estos incluyen quesos que contienen algo de suero y tienen una vida útil corta. «El requesón, la ricotta, el queso crema, el mascarpone y la mozzarella son todos quesos frescos. Los quesos frescos son blandos y cremosos», explica.
- Quesos semiblandos. En esta categoría se encuentran los quesos gourmet Brie y Camembert, así como marcas de queso procesado como Laughing Cow. Estos quesos suelen ser de color pálido y se pueden cortar fácilmente. Algunos quesos semiblandos se aromatizan con verduras secas o especias. Otros ejemplos son el Monterey jack y el muenster.
- Quesos duros. También conocidos como quesos curados, este grupo incluye el Parmigiano-Reggiano, el Asiago y el Gruyere. Estos quesos son duros al tacto porque se ha eliminado la mayor parte de la humedad. Esto hace que sean buenos para rallar y les da una larga vida útil. La mayoría de estos quesos tienen sabores intensos.
- Quesos de corteza lavada. Los quesos de corteza lavada incluyen el Tallegio y el limburger. Se bañan en agua salada, brandy, vino o licor. «El lavado desarrolla un sabor fuerte, retiene la humedad y cambia el color y la textura del queso», dice Spano. El exterior del queso de corteza lavada puede ser de color naranja brillante o marrón; el interior suele ser suave y picante.
- Queso azul. Estos quesos también se denominan quesos con vetas azules, marcas que los hacen fáciles de reconocer. El color proviene del moho azul que da a estos quesos su sabor tan fuerte. Los quesos azules incluyen el gorgonzola, el queso azul danés y el roquefort. Los quesos azules se desmenuzan con facilidad, por lo que son ideales para usar en ensaladas.
- Queso procesado. El término procesado se utiliza para describir los quesos que son una combinación de queso natural e ingredientes como emulsionantes o sabores artificiales que aumentan la vida útil. Algunos ejemplos son el queso americano y los quesos procesados para untar.
¿Qué queso elegirás?
Cada tipo de queso tiene un perfil nutricional diferente, dice Spano. Por ejemplo, algunos quesos tienen mucho calcio; otros, muy poco. El requesón está cargado de caseína, un tipo de proteína muy buena para el tejido muscular.
Lo que sí tienen en común la mayoría de los quesos es su alto contenido en grasa. «Si estás vigilando tu consumo de calorías, tu mejor opción es optar por el queso bajo en grasa o por variedades muy sabrosas», dice Spano.
El queso reducido en grasa, dice Blake, es más saludable, y muchos tipos de queso vienen en una versión reducida en grasa. El consejo de la variedad sabrosa también es bueno, añade, porque «se puede usar con moderación y seguir obteniendo mucho sabor a queso.»
Modo saludable de comer su queso
Spano sugiere estas formas saludables de comer queso:
- Agregar una rebanada delgada de casi cualquier variedad de queso semiblando a las rebanadas de manzana.
- Crear un rollo de pechuga de pavo en rodajas deli y queso.
- Cubra una bruschetta integral con tomates frescos cortados en dados y una pizca de Parmigiano-Reggiano.
- Mezcle queso crema sin grasa con una lata de salmón y una o dos pizcas de sabor ahumado.
- Cubra un boniato con requesón bajo en grasa y brócoli al vapor.
- Combine el gorgonzola con higos secos, albaricoques y peras.
- Cubra un bol de bayas con pequeñas rodajas de queso brie.
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