Crepes salados con setas y verduras
Los crepes salados con setas, verduras de hoja verde y ajo constituyen una encantadora comida vegetariana inspirada en la primavera. Hechas con harina común, estas crepes saladas son sorprendentemente fáciles de hacer y se cocinan rápidamente. Las opciones para rellenar tus crepes saladas son casi infinitas.
Salta a la receta
Lo que pasa con las crepes es que no son nada del otro mundo. No sé de dónde ha salido la idea de que son difíciles o quisquillosos y que requieren algún tipo de afrancesamiento innato para hacerlos, pero todo eso es absolutamente falso. De hecho, los crepes me parecen sencillos de hacer y excesivamente indulgentes.
Tenía pensado compartir aquí (otra) receta de pasta, pero de repente sentí la llamada a hacer crepes. A estas alturas de la cuarentena, lo más probable es que hayas comido mucha pasta, pero no estés ni cerca de alcanzar tu cuota de crepes todavía. La masa es sencilla: sólo harina, huevos, leche, mantequilla y sal. Los crepes pueden ser dulces o salados, y estar rellenos de infinitas combinaciones de verduras, quesos o carnes.
Los crepes salados tradicionales suelen hacerse con harina de trigo sarraceno, pero para centrarme en lo que probablemente haya en tu despensa, me he quedado con la de uso general. Los rellenos tradicionales incluyen una combinación de setas, puerros, cebollas caramelizadas, espinacas, jamón, huevos y Gruyere. Los rellenos no tradicionales incluyen cualquier tipo de queso, cualquier tipo de verduras o brassicas salteadas, hierbas frescas, salchichas, chucrut, pesto, pepinillos, pimientos, ajo asado o cualquier otra cosa que suene deliciosa.
Estos crepes salados llevan cebollino en la masa y están rellenos de parmesano, champiñones salteados con ajo y verduras picantes. (Las verduras – col rizada, nabo y hojas de mostaza – son los primeros resultados de un jardín de sustento que planté con pánico hace poco más de un mes). Serví las crepes junto con espárragos salteados y una gran ensalada verde, y fue una comida primaveral realmente agradable. Sencillo, sabroso, y maravillosamente del momento – pandemia o no.
Cocinando crepes: Lo básico
Lo ideal es una sartén antiadherente o de acero al carbono, pero una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido de calidad servirá perfectamente. El secreto es tener la sartén completamente caliente (a fuego medio). Engrasar ligeramente la sartén, y luego, trabajando rápidamente, rociar la masa en un círculo. Levante la sartén, utilizando almohadillas calientes si es necesario, e incline la sartén para que la masa se extienda hasta formar un círculo de 10 a 12 pulgadas. Cuando la crepe esté lista para ser volteada, comenzará a levantarse por los bordes. Déle la vuelta a la crepe, ya sea con una espátula grande o con un volteador de crepes plano o desplazado. Cocine el segundo lado justo hasta que esté dorado. Puede que te lleve un par de crepes cogerle el truco, pero te prometo que no es más difícil que hacer tortitas.
- 4 cucharadas de mantequilla,derretida y enfriada ligeramente
- 6 huevos
- 2 tazas de leche entera
- 2 tazas de harina común
- 1/4 de cucharadita colmada de sal marina
- 2 cucharadas de cebollino picado,o cualquier hierba que tenga a mano
- Aceite neutro para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 onzas de champiñones,limpios, sin tallos y cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- Sal marina
- 4 dientes de ajo, machacados, pelados y picados, divididos
- 2 tazas de hojas verdes, he utilizado una mezcla de col rizada joven, mostaza y nabos
- 4 onzas de queso parmesano, rallado o cortado en rodajas finas
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Para hacer la masa, derrita la mantequilla y déjela enfriar. Romper los huevos en un bol grande. Bata la leche, la harina y la sal marina. Bata la masa hasta que esté uniforme, pálida y espumosa. Añada el cebollino (u otras hierbas) y la mantequilla fría, y póngalo en la nevera para que se enfríe durante al menos 20 minutos.
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Cuando esté listo para hacer los crepes, asegúrese de tener todos los ingredientes del relleno preparados y listos. Pon una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añade un chorrito de aceite de oliva y un puñado de champiñones cortados en rodajas; espolvorea con sal marina. Cocine hasta que los champiñones estén tiernos con los bordes dorados, unos 5 minutos. Un minuto antes de retirar las setas de la sartén, añade 1/2 cucharadita de ajo picado y remueve. Retirar de la sartén y repetir la operación con el resto de las setas (añadiendo más aceite si es necesario).
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Limpiar la sartén, añadir otro chorrito de aceite y las verduras. Saltear 2 – 3 minutos. Cuando las verduras empiecen a marchitarse, añada el resto del ajo (aproximadamente 1 cucharadita) y espolvoree con sal marina. Coloque las verduras en un bol y resérvelas.
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Mientras se cocinan los ingredientes del relleno, cocine los crepes en otra sartén. Caliente una sartén antiadherente, de acero al carbono, inoxidable o de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio durante 4 minutos. Cuando la sartén esté completamente caliente, limpie la sartén con una fina capa de aceite. Trabajando rápidamente, rocíe aproximadamente 1/4 de taza de masa en el centro de la sartén. A continuación, con ayuda de almohadillas calientes, levante la sartén e inclínela para que la masa salga y forme un círculo de 10 a 12 pulgadas. Cocine sin molestar unos 2 minutos, o hasta que los crepes tengan pequeñas burbujas por todas partes y los bordes empiecen a despegarse de la sartén. Utilice una espátula grande y plana o un volteador de crepes para darles la vuelta, y luego cocine justo hasta que se doren unos 1 – 2 minutos más.
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Retire los crepes cocidos a un plato grande y manténgalos cubiertos con un paño de cocina.
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Si va a comer los crepes de inmediato, añada una pizca de queso, champiñones y verduras a un cuarto del círculo justo después de darle la vuelta. Cocinar 1 minuto, luego doblar la crepe por la mitad, y luego por la mitad otra vez, para hacer un pequeño triángulo. Sirva inmediatamente, o manténgalo en una bandeja en el horno caliente.
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Los crepes también se pueden hacer con antelación. Cubra la pila de crepes cocida con un paño de cocina y envuélvala sin apretar en plástico. Cuando estén listos para calentar, calienta los crepes de uno en uno en una sartén a fuego medio. Añada el queso y otros rellenos como se detalla más arriba.