Cómo colar el yogur

El yogur ha sido un alimento básico en el continente asiático durante más de mil años. Aunque sabemos que el yogur es antiguo, los orígenes del plato son un poco confusos. La palabra yogur tiene un origen turco porque el alimento llegó a Europa occidental a través de Turquía y los Balcanes. Según el Oxford Companion to Food, «el yogur es uno de los alimentos lácteos fermentados cuyos orígenes son probablemente múltiples». Es fácil imaginar cómo, en algunas partes de Asia central y occidental, la fermentación involuntaria de la leche pudo producir algo parecido al yogur, y que la gente se diera cuenta de que se conservaba durante mucho más tiempo que la leche fresca, además de tener un buen sabor»

Las tribus nómadas de Asia occidental almacenaban la leche en pieles de animales, donde se coagulaba y acidificaba de forma natural. Esta fue probablemente la forma en que se descubrió el yogur, muy lejos de los coloridos tubos de plástico que se venden en las tiendas de comestibles hoy en día.

Encuentro que colar el yogur es una gran técnica rentable. Compra un bote grande de yogur natural y tendrás varias posibilidades sabrosas. El proceso es súper fácil, y probablemente ya tienes las herramientas para hacerlo en tu cocina. Este blog te guiará a través del proceso.

Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta. Colar el yogur reducirá el volumen del mismo porque estás eliminando líquido. Si vas a espesar el yogur para utilizarlo en una receta (como cuando una receta pide yogur griego o labneh), empieza con más yogur del que requiere la receta. El volumen se reducirá a más de la mitad dependiendo del tiempo que lo cuele, así que planifique en consecuencia. Si una receta pide ½ taza de yogur colado, es posible que quieras empezar con 1 ½ tazas para estar seguro. No es una ciencia exacta, pero peca de colar más para asegurarte de que terminas con la cantidad adecuada. Siempre puedes picar las sobras 🙂

Reserva el líquido (conocido como suero) que se acumula en el bol; está lleno de nutrientes, se puede utilizar como sustituto de la leche en productos horneados (panes, bollos, galletas) o para añadir nutrición a los batidos y a los batidos de proteínas. El suero añadirá un suave sabor a queso a cualquier cosa en la que lo utilices. Manténgalo refrigerado y no lo utilice si ha estado en el frigorífico durante más de 6 meses o si tiene un olor desagradable.

El yogur escurrido tiene un sabor rico y cremoso que puede utilizarse para crear salsas, pastas para untar y parfaits. Este yogur naturalmente espesado tiene un alto contenido en proteínas y calcio. También tiene menos azúcar y carbohidratos que el yogur tradicional, por lo que es una buena opción para los diabéticos y las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos. Yo prefiero el yogur colado al yogur tradicional – es una delicia saludable con la que puedes sentirte bien. Que lo disfrutes!

Productos recomendados:

Colador

Boles para mezclar

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Cómo colar el yogur

Aprende el proceso paso a paso para colar el yogur, una técnica antigua que produce un yogur griego y un queso labneh espesos, ricos y saludables.

Tiempo de preparación 5 mins

Tiempo de cocción 1 d 4 hrs 47 mins

Tiempo total 1 d 4 hrs 53 mins

Curso Guarnición

Los lácteos de la llave Kosher

Ajustar el total de porciones 1 porción, o más

Ingredientes

• 2 tazas de yogur natural – cualquier contenido de grasa , más o menos según sea necesario
• 1/8 de cucharadita de sal , opcional, o al gusto – para el labneh

Notas

También necesitarás: estopilla, muselina, un paño de cocina fino o un filtro de café; colador o escurridor; bol mediano para apoyar el colador; hilo de cocina o cuerda.

Instrucciones

• Monta los utensilios. Coloca tu colador sobre tu bol.
  
• Corta la estameña en rectángulos de 18 pulgadas para formar de 6 a 8 capas de tela. Forrar el colador con la estopilla.

  
• Colocar el yogur en el centro de la estopa.
  
• Recoge los lados de la estameña para formar un fardo, y átalo en la parte superior con el cordel o cuerda. No aprietes el fardo, déjalo reposar dentro del colador. El bol de abajo recogerá el exceso de líquido.
  
• Si se utiliza muselina o un paño de cocina fino, se forra el colador con una capa de tela y se procede a rellenar con el yogur y a atarlo, igual que se haría con la estameña. Cualquier tela fina y tupida servirá. Incluso he oído hablar de personas que utilizan una funda de almohada muy limpia para forrar el colador. No utilices un paño de cocina grueso, ya que absorberá demasiado el yogur durante el proceso de colado.
  
• Si utilizas un filtro de café, forra el colador con el filtro. Quieres que la base del colador esté cubierta por una sola capa de filtro. Dependiendo del tipo de filtro que utilices, del tamaño de tu colador y/o de la cantidad de yogur que quieras colar, puede que necesites más de un filtro para conseguirlo.
  
• Coloca el yogur en medio del filtro o filtros. Cubrir la superficie del yogur con una envoltura de plástico (el plástico toca el yogur).
  
• Coloca el colador, el bol y el yogur dentro de la nevera y deja que el exceso de líquido se cuele en el bol a través del colador. Comprueba después de 1 hora que el líquido que gotea en el bol es fino y no demasiado blanco. Debe ser ligeramente lechoso, sin trozos de blanco en él. Si el líquido tiene muchos trozos blancos, la estopilla no es lo suficientemente gruesa, lo que significa que estás perdiendo yogur en lugar de líquido. Envuelve el fardo con unas cuantas capas más de estopilla. Si el líquido es claro, estás listo.
  
• Cuanto más tiempo cuele el yogur, más espeso será. Para convertir el yogur natural en yogur griego, cuélalo de la noche a la mañana (10-12 horas) a 48 horas. Comprueba la consistencia cada 12 horas y deja de colar cuando alcances la consistencia que te gusta.
  
• Para convertir el yogur natural en un rico y espeso queso labneh* (también conocido como queso de yogur), déjelo colar durante 48-72 horas. Añada la sal que desee; un poco de sal realza el sabor del «queso». Pruebe con 1/8 de cucharadita para 2 tazas de yogur, ajuste al gusto. También puede colar el kéfir de la misma manera que cuela el yogur; tardará un poco más en espesar que el yogur porque tiene un mayor contenido de líquido. Incluso puedes colar el yogur griego para espesarlo y hacer que el sabor sea más potente (yo lo hago cuando hago salsa tzatziki).
  
• *Nota: aquí uso el término «queso» de forma imprecisa. El yogur colado no produce realmente queso en el sentido tradicional de la palabra; el labneh (también conocido como queso de yogur) es simplemente una forma espesa de yogur.
  

Nutrición

Ficha nutricional

Cómo colar el yogur

Cantidad por ración

Calorías 298Calorías de la grasa 135

% Valor diario*

Grasas 15g23%

Grasas saturadas 10g63%

Colesterol 63mg21%

Sodio 225mg10%

Potasio 759mg22%

Carbohidratos 22g7%

Azúcar 22g24%

Proteínas 17g34%

Vitamina A 485IU10%

Vitamina C 2.5mg3%

Calcio 593mg59%

Hierro 0,3mg2%

* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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La información nutricional debe considerarse sólo una estimación; por favor, consulte a un dietista registrado, nutricionista o a su médico para preguntas específicas relacionadas con la salud. Lea más aquí. Tenga en cuenta que la receta anterior se publica utilizando un plugin de tarjeta de recetas, con un software preexistente que puede autocalcular las medidas métricas, así como cambiar el número de porciones. Las conversiones métricas y los cambios en el número de porciones (que resultan en diferentes cantidades de ingredientes) sólo aparecerán en la lista de ingredientes, y no se cambian dentro de las instrucciones paso a paso de la receta.

Nota: Se puede colar más o menos yogur según sea necesario; 2 tazas se colarán hasta aproximadamente 3/4 tazas de yogur espeso. Los datos nutricionales de arriba son para 2 tazas de yogur entero.

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