Cómo cosechar perejil (sin matar la planta)
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¡Descubre cómo cosechar perejil sin matar la planta para que tengas una cosecha abundante durante toda la temporada! Se incluyen consejos adicionales para almacenar y probar su perejil, así que siga desplazándose para aprender a conservar su perejil para más adelante.
El perejil es una de esas hierbas básicas para cultivar en su jardín o en una maceta en su porche. Antes se consideraba una mera guarnición, pero el perejil tiene un sabor brillante y fresco que alegra tanto los platos cocinados como los crudos.
Perejil (Petroselinum crispum)
Zonas: 4-9
Necesita: Suelo húmedo, bien drenado y arcilloso y sol total o parcial
Puede que no lo sepas, pero esta hierba también es buena para ti. Tiene muchos nutrientes, especialmente vitamina A, vitamina C y hierro. Aprende más sobre los beneficios del perejil.
El perejil es una hierba de «cortar y volver», lo que significa que puedes cosechar a menudo sin dañar la planta. Aquí tienes algunos consejos de cultivo, cómo cosechar perejil sin matarlo y algunas opciones de almacenamiento si te sobra.
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Consejos para el cultivo de perejil
Conocer sólo un poco sobre el perejil te ayudará a obtener una gran cosecha.
- El perejil es una hierba bienal. Esto significa que emite un crecimiento frondoso el primer año y sólo florece en su segundo año.
- Muchos jardineros tratan al perejil como una planta anual y lo replantan cada año. Esta es una gran opción porque cuando las hierbas florecen empiezan a perder sabor y se vuelven amargas. No tienes que preocuparte por esto en absoluto con el perejil durante su primer año.
- Las plantas de perejil crecen mejor en clima fresco, así que planea hacer la mayor parte de tu cosecha antes de que haga mucho calor. Empiece a cultivar sus plantas a principios de la primavera para tener una ventaja. Si hace calor, dale a tu perejil algo de sombra por la tarde.
- Hay dos tipos principales de perejil: de hoja rizada y de hoja plana. Ambos tienen un gran sabor, pero la variedad de hoja rizada tiende a crecer la mitad que la de hoja plana. Eso puede ser genial para ti si tienes poco espacio, o puede que quieras elegir la hoja plana para obtener una mayor cosecha.
- El perejil puede soportar ligeras heladas y en climas más cálidos pasará el invierno y resurgirá en primavera. También es fácil comenzar desde la semilla: sólo remojarlos durante la noche para una mejor germinación.
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Cuándo cosechar el perejil
La mayoría de las variedades de perejil tardarán entre 70 y 90 días en madurar, pero no tienes que esperar tanto para empezar a recoger las hojas.
Para ponernos técnicos, puedes empezar a cosechar cuando los tallos de las hojas tengan tres segmentos. Puedes comprobarlo examinando uno de los tallos con hojas que se ramifica del tallo principal. Verás segmentos que tienen un conjunto de hojas cada uno. Una vez que haya tres de ellos, ya está listo.
Si eso suena un poco complicado para usted, sólo tiene que esperar hasta que sus plantas empiecen a ser tupidas con un montón de tallos frondosos ramificados para cosechar.
Al igual que otras hierbas, el perejil se beneficia de la cosecha y es una planta indulgente, así que no te preocupes demasiado por elegir el momento perfecto.
Cómo cosechar perejil sin matarlo
El perejil es una de las hierbas más fáciles de cosechar y vuelve a crecer rápidamente. Sólo tienes que aprender a cosechar perejil sin dañar la planta para que siga produciendo.
Una vez que las plantas son lo suficientemente grandes, puedes simplemente cortar o romper los tallos exteriores según sea necesario. Deja que los tallos interiores y las hojas sigan creciendo. Es una buena regla general dejar siempre ½ – ⅔ de la planta intacta al cosechar.
Cada vez que recoja perejil, querrá recoger los tallos en su base. Esto será donde se conectan con el tallo central si hay uno o justo a nivel del suelo.
Coger los tallos de esta manera anima a tus plantas a sacar más tallos y hojas. Si sólo arrancas hojas individuales, las plantas no serán tan vigorosas y no obtendrás un rendimiento tan bueno.
Da a tu perejil alrededor de una semana para que se recupere después de cosecharlo. Una vez que los tallos interiores parezcan maduros, tengan hojas más grandes y notes que salen nuevos tallos, puedes volver a cosechar.
¿Quieres ver el proceso de recolección del perejil en acción? Echa un vistazo a este vídeo en el que doy a mi planta de perejil rizado su primer corte de pelo de la temporada:
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Cómo cosechar el perejil para el otoño
Cosechar el perejil de esta manera mantendrá sus plantas produciendo durante semanas y a veces meses.
Sin embargo, en algún momento sus plantas comenzarán a perder vigor y las hojas comenzarán a ponerse amarillas. Esto suele ocurrir a medida que el clima se vuelve más caluroso, aunque con mucha agua y sombra en el calor del día, el perejil puede durar todo el verano.
Pero si nota que las plantas hacen esto o si se acerca una fuerte helada al final de la temporada, puede cosechar toda la planta para utilizar las hojas buenas que queden.
Para hacer esto, simplemente corte las plantas en su base, donde los tallos se encuentran con el suelo. Clasifica el perejil y saca las hojas bonitas y de aspecto saludable para utilizarlas, desechando las amarillas o marrones.
Alternativamente, si vives en un lugar con inviernos suaves, puedes dejar las plantas intactas para que vuelvan a aparecer en primavera.
Opciones para almacenar el perejil
Ahora que sabes cómo cosechar el perejil, vamos a hablar de las opciones de almacenamiento.
El perejil es una de esas hierbas que sabe mejor fresco. Puedes guardar el perejil durante una semana en el frigorífico envolviendo los tallos en una toalla de papel húmeda y sellándolos en una bolsa de plástico. O puede colocar el extremo cortado de los tallos en agua y mantenerlos frescos de esa manera.
Yo personalmente pongo mi perejil en un frasco o taza de agua y lo cubro con una bolsa, como se muestra a continuación, y lo coloco en el refrigerador. Una bolsa ziplock de un galón funciona bien. El perejil puede permanecer fresco durante más de 10 días cuando se almacena así.
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Aunque su perejil perderá parte de su sabor, se puede secar o congelar para su uso posterior.
Antes de guardar su perejil, asegúrese de lavarlo y secarlo. Siempre me sorprende lo sucia que está el agua cuando lavo mis hierbas!
Enjuaga tu perejil en agua fría. Dale una vuelta en tu ensaladera o centrifugadora de hierbas y luego colócalo sobre papel de cocina o un paño limpio para que se seque completamente. Si no tienes un centrifugador de ensalada, puedes secar las hojas con una toalla. Este es el centrifugador de hierbas que nosotros utilizamos personalmente.
- El pequeño centrifugador de hierbas y ensalada 4.0 es fácil de usar: sólo tiene que bombear para hacer girar sus hierbas o lechuga seca
- El freno patentado se detiene inmediatamente con una simple pulsación. No contiene BPA
- La bomba suave y antideslizante se bloquea para un almacenamiento compacto y la base antideslizante mantiene el Spinner estable en las encimeras
Cómo secar el perejil
Para secarlo, reúna los tallos en pequeños manojos y cuélguelos boca abajo en un lugar cálido, seco y sombreado durante 2-3 semanas. Cuando las hojas estén crujientes y desmenuzadas, guárdalas en recipientes herméticos lejos del calor y la luz.
Si vives en algún lugar húmedo (¡nosotros sí!), utiliza tu horno o deshidratador para que tu perejil no se enmohezca o forme moho antes de tener la oportunidad de secarse.
Para obtener un mejor sabor, guarda tus hojas de perejil secas enteras y desmenúzalas justo antes de usarlas.
Yo guardo las hierbas secas en tarros de cristal y utilizo mi Food Saver con un accesorio de sellado de tarros para sellar las tapas al vacío. Esto mantiene el perejil más fresco y sabroso durante más tiempo.
Asegúrate de fechar y etiquetar tus tarros para que puedas distinguir tus hierbas secas cultivadas en casa.
Cómo deshidratar perejil en el horno
- Separa las hojas de perejil limpias y secas de sus tallos.
- Coloque las hojas en una sola capa en una bandeja para hornear.
- Ponga su horno a la temperatura más baja.
- Utilice una cuchara de madera para apoyar la puerta del horno ligeramente abierta. Esto permite que la humedad extra salga y acelere el proceso de secado.
- Compruebe su perejil cada 10-15 minutos a partir de los 30 minutos. Normalmente me lleva unas 2 horas de secado, pero los hornos varían y es fácil chamuscar el perejil en el horno.
- Guardar el perejil enfriado en un recipiente hermético. Te recomiendo un tarro de cristal sellado con tu Food Saver y el accesorio de sellado de tarros.
Cómo deshidratar perejil en un deshidratador
- Separa las hojas de perejil limpias y secas de los tallos.
- Coloca las hojas en una sola capa en las rejillas de tu deshidratador. Asegúrese de dejar espacio para que el aire circule.
- Ponga su deshidratador en su ajuste más bajo, o 95º.
- Compruebe sus hierbas cada hora más o menos, a partir de la hora 10. El perejil puede tardar entre 12 y 24 horas en secarse, dependiendo de la humedad y de las variaciones en las hojas de perejil.
- Las hojas están listas cuando están quebradizas, completamente secas y se desmenuzan con facilidad.
- Guarda el perejil completamente enfriado en un recipiente hermético. Recomiendo utilizar un tarro de cristal y sellarlo al vacío con tu Food Saver.
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Mi familia ha utilizado el modelo anterior de este deshidratador Presto durante más de 20 años y todavía funciona bien. Es un deshidratador apilable que es perfecto para los jardineros caseros que necesitan deshidratar unas cuantas cosas a la vez.
Lo menciono todo el tiempo, pero realmente uso mi Food Saver todo el tiempo. Me retrasé en la compra de uno porque no sabía si realmente sería útil. Ojalá hubiera comprado uno hace años!
Cómo congelar el perejil
Congelar el perejil mantendrá más su sabor que secarlo.
Puede congelar ramitas enteras de perejil, hojas individuales u hojas picadas. Sólo tienes que ponerlas planas en una bandeja para hornear y colocarlas en el congelador hasta que se congelen. Después, puedes guardarlos en tu congelador en bolsas de plástico o en recipientes aptos para el congelador.
Otro truco es dividir el perejil en porciones que usarías para cocinar y congelarlas en bandejas de cubitos de hielo. De esta manera, sólo tienes que sacar uno de tus cubos previamente medidos y echarlo en tu receta.
Cómo usar el perejil
Después de aprender a cosechar perejil, puede que te preguntes qué hacer con todo ese perejil fresco!
El perejil es un gran complemento para muchos platos cocinados y se suele añadir justo al final para conservar su sabor. Pruébelo en tortillas, sopas, platos de verduras o carne, recetas de pescado, arroz y salsa para pasta.
Para aprovechar al máximo el contenido de vitaminas y minerales del perejil, añádalo fresco a las ensaladas, sándwiches, tacos y ensalada de patatas o utilícelo como cobertura para la pizza o los nachos.
Definitivamente, el perejil es más que una simple guarnición, está lleno de sabor y beneficios para la salud. ¡Es una hierba que se alegrará de haber cultivado!
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