Cómo hacer crema pastelera (Receta de crema patissiere)
Esta fácil receta de crema pastelera (Creme Patissiere) es sencilla y deliciosa. Una rica y cremosa crema de vainilla que puedes utilizar en una variedad de postres decadentes.
La crema pastelera es una de esas recetas que querrás tener en tu repertorio. Es súper fácil de hacer y muy versátil.
Hoy os voy a guiar en el proceso con la receta que aprendí en la Escuela de Pastelería. Desde entonces la he utilizado como relleno de varios postres como esta Tarta de Pudín de Plátano….
…y estos Vasitos de Galletas de Vainilla.
¡Más de 50 de mis recetas de tartas favoritas en un solo lugar! Desde las tartas clásicas hasta las favoritas de las fiestas y todo lo demás.
¡Obtenga su copia hoy mismo!
¿Qué es la crema pastelera?
La crema pastelera, también conocida como crema patissiere, es una crema espesa de vainilla elaborada con huevos, leche, azúcar, maicena (o harina) y vainilla.
Se utiliza para rellenar postres como bollos de crema, eclairs, donuts, tartas y pasteles. También se suele utilizar como relleno de tartas, concretamente para la Boston Cream Pie.
Se puede comer directamente, como un pudin, pero una de mis formas favoritas de utilizarlo es en una Diplomat Cream. Es una versión aligerada en la que se mezclan partes iguales de crema pastelera y nata montada.
Cómo hacer la crema pastelera perfecta (Creme Patissiere)
Te voy a explicar paso a paso cómo hacer crema pastelera tú mismo en casa. Sólo se necesitan unos sencillos ingredientes, unos 20 minutos y algo de paciencia mientras se enfría y cuaja.
En mi receta uso yemas de huevo (frente a huevos enteros) y hoy he utilizado extracto de vainilla en lugar de pasta de vainilla que es lo que suelo utilizar. También se puede utilizar una vaina de vainilla entera cortada por la mitad que se colará al final.
¡Vamos a ello!
Paso nº 1 – Hervir la leche a fuego lento & Vainilla
Colocar 1 1/2 tazas de leche y la vainilla (o la pasta de la vaina de vainilla) en una cacerola mediana. Cocinar a fuego alto, removiendo constantemente hasta que comience a hervir. Retira del fuego.
Paso #2 – Batir los ingredientes restantes
Mientras tanto, en un tazón mediano, batir el resto de la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Asegúrese de que la maicena esté completamente disuelta.
Paso #3 – Atemperar la mezcla de huevos
Mientras se bate enérgicamente la mezcla de huevos, se vierte lentamente la leche caliente – en un chorro fino y constante. Batir constante y rápidamente hasta que se incorpore toda la leche. Verter lentamente, batir rápidamente.
Paso #4 – Regresar al fuego & Hervir
Regresar la mezcla a la olla y cocinar a fuego alto, batiendo constantemente, hasta que espese y llegue a hervir.
Paso #5 – Colar & Tapa
Colar la crema pastelera a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier trozo de huevo cocido y para asegurarse de que está completamente lisa. Aquí es también donde se cuela la vaina de vainilla si se utiliza una.
Colocar un papel de plástico directamente sobre las natillas para evitar que se forme una piel.
Paso nº 6 – Enfriar
Enfriar a temperatura ambiente y luego meter en la nevera un par de horas para que cuaje. La crema pastelera se habrá espesado y parecerá cuajada al intentar removerla.
Batir a mano para obtener una crema pastelera perfectamente suave y sedosa.
Cómo conservar la crema pastelera
La crema pastelera es perecedera y necesita ser refrigerada. No se conserva durante mucho tiempo. Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana.
Desgraciadamente, la crema pastelera no se congela bien. El almidón se romperá durante la congelación/descongelación y la crema pastelera se separará.
Si es absolutamente necesario congelarla, puedes intentar devolverle su antigua gloria utilizando este método. Yo no lo he probado, pero lo intentaría.
Variaciones de sabor
Una de mis versiones favoritas de esta crema pastelera es la de coco que hice para este Raffaello Cake utilizando leche de coco en lata (líquida) en lugar de leche normal.
Seguro que te lo comerás directamente con una cuchara.
También puedes experimentar con otras alternativas de leche, aunque sospecho que no tendrán tanto impacto de sabor como el coco.
También puedes infusionar la leche con varios sabores durante el paso #1. Hazlo añadiendo bolsitas u hojas de té a la leche, o hierbas como la lavanda y el tomillo a la leche.
Puedes colarlas antes de atemperar la leche caliente en los huevos, o al final cuando estés colando el flan.
Sin embargo, yo recomendaría colarlos después del paso nº 1 para que sea más fácil, ya que las natillas serán espesas y tendrás que pasarlas por el colador.
¡El café instantáneo o el café expreso en polvo también serían una adición deliciosa, o el cacao en polvo para una versión de chocolate!
También puedes añadirle licor – bátelo justo al final (o antes del último hervor si quieres quemar algo de alcohol).
Si nunca has probado a hacer tu propia crema pastelera, espero que lo intentes. Es una forma sencilla y deliciosa de elevar tus postres a otro nivel.
Las variaciones de sabor y los usos son aparentemente infinitos. ¡No dejes de contarme en los comentarios si lo pruebas!
¿Quieres más tutoriales?
- Cómo hacer lemon curd
- Cómo hacer salsa de caramelo
- Cómo hacer sirope simple
- Cómo hacer buttercream de merengue suizo
- Cómo hornear capas planas de bizcocho
Consejos para el éxito
- No hiervas la leche, sólo llévala apenas a fuego lento.
- Asegúrate de que la maicena está completamente disuelta e incorporada a la mezcla de huevos.
- Bate rápidamente y vierte lentamente cuando atemperes la mezcla de huevos con la leche caliente.
- Asegúrate de volver a llevar la mezcla a ebullición, mientras bates todo el tiempo.
- Cuele la crema pastelera para asegurarse de que está completamente lisa.
- Una vez enfriada, estará algo gelatinosa – vuelva a batir a mano hasta que esté suave y cremosa.
- Refrigere hasta una semana. No congelar.
Imprimir Pin
Crema pastelera (Creme Patissiere)
Ingredientes
Crema pastelera (Creme Patissiere):
- 2 tazas de leche divididas
- 1/2 cucharadita de vainilla o pasta de vainilla
- 1/4 de taza de cornstartch
- 1/3 de taza de azúcar granulada
- 2 yemas de huevo grandes
Instrucciones
Crema de repostería (Creme Patissiere):
-
Colocar 1 1/2 tazas de leche y la vainilla en un cazo mediano. Cocinar a fuego alto, removiendo a menudo hasta que empiece a hervir a fuego lento. Retirar del fuego.
-
En un bol mediano, batir la 1/2 taza de leche restante, las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
-
Mientras bates enérgicamente, vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevos.
- Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego alto, batiendo constantemente, hasta que espese y llegue a hervir.
