Cómo recortar cebollas
En muchas recetas se utilizan cebollas de verdeo como ingrediente o al menos como guarnición. Estas cebollas delgadas y con forma de lápiz no tienen mucho desperdicio, como sus primas más grandes, pero tendrás que recortarlas un poco antes de usarlas.
Cebollitas vs. Cebollas verdes
Empecemos por resolver la cuestión de las cebollas verdes vs. cebollitas. Lo cierto es que son lo mismo. Son una cebolla suave que no forma bulbos, con un sabor a cebolla más dulce y de menor intensidad que otros alliums. La única diferencia es el nombre, y como preguntó Shakespeare, «¿Qué hay en un nombre?»
Así que si su receta pide cebolletas o cebollas verdes, está comprando, almacenando y cortando el mismo vegetal.
Corte de cebolletas
Las cebolletas necesitan un corte mínimo antes de usarlas. En primer lugar, eche un vistazo a sus cebolletas. Si no están perfectamente frescas, es posible que la capa más externa de la parte blanca esté seca y empapelada o blanda y blanda. Elimine eso primero, aunque si las partes verdes de la parte superior todavía tienen buen aspecto, pueden guardarse.
La parte superior de las cebolletas suele recortarse a una longitud uniforme cuando se cosechan, y esos extremos cortados comenzarán a secarse y decolorarse después de unos días. Recórtelos, así como las partes verdes que hayan empezado a marchitarse o a volverse marrones. Ahora, invierta la cebolleta y recorte las raíces junto con el último centímetro del bulbo. En este punto, las cebolletas sólo necesitan un enjuague rápido y están listas para ser utilizadas.
Las cebolletas durarán más tiempo si las recorta justo antes de utilizarlas, así que saque sólo las que necesite para una receta determinada y guarde el resto.
¿Cuál es la mejor manera de guardar las cebolletas?
Hay varias maneras de mantener las cebolletas frescas el mayor tiempo posible. Dejarlas atadas no es una de ellas, así que empieza por quitarles la banda elástica. Dejar la banda atrapada atrapa la humedad en el manojo de cebolletas, lo que hace que se estropeen más rápidamente. El simple hecho de separarlas y dejar la bolsa de almacenamiento un poco abierta para que circule el aire ayudará a que se conserven bien durante una semana o más.
Envolver las cebolletas en una toalla de papel, que atrapará la humedad y la mantendrá alejada de ellas, ayudará a prolongar su vida unos días más. Sin embargo, para una vida más larga, tome el enfoque opuesto y duplique la humedad. Coloca las cebolletas en una jarra de agua, con una bolsa sin apretar encima para protegerlas. Siempre que te acuerdes de cambiar el agua cada dos días, durarán hasta dos semanas.
El mejor método de almacenamiento de todos es mantenerlas en el suelo. Si plantas cebolletas en una maceta o jardinera en el alféizar de tu cocina, las tendrás frescas y listas siempre que las quieras.
Las verdes y las blancas
Las recetas suelen pedir las partes verdes y blancas de la cebolleta por separado, y pueden pedir una pero no la otra. La parte blanca es más parecida a la cebolla, y suele tratarse como una cebolla de cocción rápida en cosas como salteados y sopas rápidas. Las verdes se suelen utilizar sin cocer, y a menudo se tratan como guarnición para hacer más bonito el plato terminado. La preparación de la cebolleta para estos usos separados abre la puerta a una variedad de métodos de corte diferentes.
Corte de cebolletas
La forma más sencilla de cortar las cebolletas es ponerlas sobre la tabla de cortar y cortarlas transversalmente. Los trozos pueden ser finos o gruesos, dependiendo de lo que pida la receta. Algunas recetas especifican longitudes de 1/2 a 2 pulgadas, mientras que otras esperan que las cortes finamente en rondas de cocción rápida del blanco o anillos finos del verde.
Para los salteados, cortar la cebolleta en un ángulo de 45 grados da mucha superficie expuesta donde el calor – y las salsas – pueden penetrar. También puede cortar las cebolletas en juliana, cortándolas a lo largo en mitades, y luego cortando esas mitades a lo largo de nuevo para hacer tiras finas. Puede hacer que las tiras sean más rizadas para la guarnición poniéndolas en remojo en agua fría. Además, el remojo las hace más suaves.
Las «mopas» de cebollino, hechas con la parte blanca del cebollino, son una buena guarnición para ensaladas y platos fríos. Recorte las raíces peludas, pero deje el extremo de la raíz de la cebolleta intacto. Cortar las claras a una longitud de 2 o 2½ pulgadas; luego cortar la última pulgada o 2 en frondas finas, pero dejarlas unidas a la base. Después de al menos 30 minutos en agua fría, se enroscarán en forma de pequeños pinceles.