Ejercicio de pH y acidez: Vinagre vs. Coca-Cola – Vinagre Supremo

Basado en nuestro último post en el que se exponen las diferencias entre el pH y la acidez como medidas de la fuerza del ácido, un breve ejercicio ayudará a enfatizar las diferencias. Aquí compararemos dos ácidos engañosamente similares: el vinagre blanco comprado en la tienda al 5% y la Coca-Cola clásica.

Vinagre blanco

Como se dijo antes, el vinagre blanco al 5% tiene una acidez del 5%, lo que significa 5 gramos de ácido acético (CH3COOH)

por cada 100 mL de vinagre. Además, el pH suele estar en el rango de 2,5 a 2,7.

Coca-Cola Classic

Ahora bien, ¿es Coca-Cola Classic tan ácida como el vinagre blanco? Una primera (pero incorrecta) evaluación se fijaría en el hecho de que el pH medio de Coca-Cola Classic es de aproximadamente 2,53. Esto la sitúa en el rango inferior del vinagre blanco. Sin embargo, como se ha comentado antes, los gramos de ácido por líquido es lo que importa, ya que la cantidad de ácido dicta cuánto puede actuar (y disolver) otros compuestos.

El ácido activo en Coca-Cola Classic es el ácido fosfórico (H3PO4). La cantidad media por lata de Coca-Cola es de 17 mg por cada 100 mL de Coca-Cola. Esto da una acidez de sólo 0,017%. Por supuesto, como el ácido fosfórico tiene tres hidrógenos en lugar de uno como el ácido acético, hay algunas consideraciones químicas, pero no son tan relevantes en esta baja concentración.