El Blog del Grupo de Recursos Vegetarianos
Hemos recibido esta nota de un lector:
Estaba leyendo su último Diario Vegetariano y me sentí obligado a escribir debido a la información de su Línea Directa de Nutrición. Se menciona que el naan suele ser vegano. Creo que esto puede ser engañoso. Estuve en la India dos veces, la primera durante dos semanas y la segunda durante dos meses. En ambas ocasiones me resultó difícil ser vegana porque se añade leche y yogur a muchas cosas. La primera vez me comí el naan porque un camarero me dijo que no llevaba lácteos (ahora creo que fue un malentendido o una voluntad de complacer). Desde entonces, he descubierto que suele llevar lácteos y lo he evitado la segunda vez. He intentado comprarlo aquí en tiendas como Whole Foods y siempre lleva leche.
Me he encontrado con lo mismo en los restaurantes indios de Estados Unidos. Ahora simplemente no como naan. Estuve en una boda en CA en un buen restaurante hace un par de años y les pregunté. El camarero me aseguró que no estaba hecho con leche. Así que decidí ir a hablar con los cocineros que estaban fuera cocinando el naan en barriles. Me dijeron que su masa sí llevaba leche.
Cuando estuve en la India, trabajé para una empresa que era propiedad de un indio-americano y que empleaba a mucha gente de la India. Cuando les pregunté al respecto me dijeron que, hasta donde ellos sabían, se solía hacer con leche. Quizá la preferencia por el naan hecho con yogur, leche o agua sea regional, no estoy seguro.
Michelle
La autora de la Línea Directa de Nutrición dijo que el lector plantea puntos válidos de que el naan a veces contiene productos animales. Dijo: «En mi experiencia cuando he ido a restaurantes indios, me han dicho casi el 100% de las veces que el naan no contiene productos lácteos/huevo si no está cepillado con ghee/mantequilla. Ciertamente hay que preguntar al personal de servicio, pero como ilustran los ejemplos anteriores, esto tampoco es una certeza.»
Pedimos la opinión de Saurabh Dalal, que es un jainista vegano desde hace mucho tiempo y activo con la Sociedad Vegetariana de D.C. y la Unión Vegetariana Internacional. Dijo: «No suelo comer naan porque supongo que contiene productos lácteos. En Estados Unidos, creo que algunos o muchos restaurantes indios también utilizan huevos, lo que probablemente no sea el caso en la India. Yo no diría que el naan suele ser vegano. A menudo el roti o el puri son veganos… pero aun así es bueno preguntar al camarero si hay leche/lácteos, huevo, o incluso mantequilla o ghee puesto encima».
Así que el consenso parece ser evitar el naan. Si alguien está seguro de las opciones de naan vegano, por favor háganoslo saber. Además, ¿cuál es su experiencia con el roti?
Para obtener información sobre el contenido de calcio de los platos indios populares (versiones veganas), consulte http://www.vrg.org/journal/vj2009issue4/2009_issue4_calcium_indian.php
Actualización:
Encontramos en la tienda Punjab de Baltimore un producto llamado naan que estaba etiquetado como 100% vegetariano, parve y halal. Así que este producto parece ser no lácteo.
No debería tener lácteos si es parve, aunque podría tener huevos. Sin embargo, no hay huevos evidentes en la etiqueta de ingredientes. Sí contiene azúcar de caña y l-cisteína. Este producto fue distribuido por Kontos Foods y etiquetado como Alexander’s Great Flatbreads. Tienen varias variedades de naan.
Para más información, véase
http://208.64.161.54/kontos/Pages/products_flatbread.lasso?markets=foodservice
http://208.64.161.54/kontos/Pages/product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1product_detail.lasso?-KeyValue=13&-Token.Action=&image=1