El poder de la harina: 5 opciones que son buenas para hornear y para la diabetes
Si ha recorrido el pasillo de la panadería en cualquier tienda de comestibles últimamente, es posible que se haya sentido completamente abrumado con las interminables variedades de harina para hornear.
Desde el trigo integral hasta la espelta, pasando por la harina de almendras, la harina de coco e incluso la harina hecha de garbanzos, es difícil saber por dónde empezar y es fácil confundirse sobre qué variedad es la mejor para sus necesidades individuales.
Con la diabetes, quiere seleccionar una harina de digestión lenta, alta en fibra, más baja en carbohidratos y todo ello sin un alto nivel de calorías para ayudar a mantener los niveles de azúcar en la sangre, así como promover un peso corporal saludable. Teniendo en cuenta todo esto, puede parecer fácil levantar las manos, rendirse y resignarse a no volver a hornear. Pero no te preocupes; estoy aquí para ayudarte a resolverlo y eliminar el estrés de tu próxima salida al supermercado.
#1. Harina integral de repostería
Si la mayoría de tus recetas requieren harina multiuso, harina refinada que puede elevar los niveles de azúcar en sangre más rápidamente que los cereales integrales, puedes optar por la harina 100% integral como alternativa. Aunque este cambio sin duda aumentará el contenido de fibra y de grano integral de su receta, el sabor y la textura no siempre serán exactamente los mismos. La harina de trigo integral (100%) puede tener una textura más densa y más gruesa que la harina de uso general. Como sustituto en los panes, a menudo puede funcionar bien, pero en productos horneados como galletas y magdalenas, el producto final puede no tener un sabor tan parecido al original como usted esperaba.
Entre la harina integral de repostería. Esta harina, que da a las galletas Graham su sabor dulce, se muele a partir de un trigo blando bajo en proteínas, lo que le permite proporcionar un sabor sabroso a los pasteles sin la densidad o la tosquedad de una harina de trigo integral estándar. Es la mejor opción para las galletas, los pasteles y los productos de panadería. Una ración de 1/3 de taza aporta 100 calorías, 22 gramos de carbohidratos y 4 gramos de fibra.
#2. Harina de espelta
Otra alternativa a la harina 100% integral es la harina de espelta. La espelta, una antigua cepa de trigo es rica en proteínas y fibra a la vez que proporciona un sabor ligeramente dulce y a nuez. Tiene una consistencia más ligera que la harina integral estándar, lo que la convierte en una buena alternativa para las recetas de pan más dulces, como el pan de soda irlandés. Dado que el contenido de gluten no es tan alto en la harina de espelta, es posible que desee combinar la mitad de la harina en su receta con la mitad de la harina de uso general para asegurarse de que su pan es capaz de mantener su estructura. Una porción de 1/3 de taza aporta 100 calorías, 21 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra.
#3. Harina de almendras
Las almendras por sí mismas pueden ser un aperitivo nutritivo y bajo en carbohidratos, pero ¿has considerado añadir harina de almendras a tus recetas favoritas? Esta harina está hecha de almendras finamente molidas y puede mezclarse en la mayoría de los productos horneados dulces y salados. La harina de almendras puede utilizarse incluso como sustituto del pan rallado sin gluten. Cuando utilice harina de almendras en productos de panadería sin levadura, sustituya hasta ¼ de la harina por harina de almendras. Para los productos de panadería que requieren levadura, es mejor añadir 1/3 de taza de harina de almendras por cada taza de harina para mejorar el contenido nutricional y el sabor de la receta sin alterar la textura. Cada ¼ de taza de harina de almendras contiene 170 calorías, 5 gramos de carbohidratos y 3 gramos de fibra.
#4. Harina de coco
Si quieres reducir los carbohidratos mientras te sientes un poco tropical, prueba a darle una oportunidad a la harina de coco. Esta opción sin gluten proporciona una forma de gran sabor para añadir proteínas y fibra a sus recetas favoritas. Esta harina funciona mejor en galletas y pasteles y puede ayudar a proporcionar una textura más tierna a los productos horneados, como las tortitas. Dado que la harina de coco puede alterar la estructura de los productos horneados, es mejor utilizarla en las recetas que la requieren o utilizarla sólo como sustituto parcial de otra harina. Si utiliza la harina de coco como sustituto, asegúrese de añadir más líquido a la receta, ya que la harina de coco absorbe cuatro veces su peso en líquido. Un cuarto de taza de esta harina aporta 100 calorías, 16 gramos de carbohidratos y 12 gramos de fibra.
#5. Harina de garbanzos
Al ser una de las legumbres más cremosas, la harina de garbanzos proporciona un sabor dulce y rico a muchos productos horneados a la vez que potencia el contenido de fibra y proteínas de la receta. Esta harina funciona bien en las cortezas de las pizzas, las galletas y los panes, así como en los postres con sabores fuertes, como la tarta de chocolate o el pan de calabaza. Incluso puede utilizarse como agente espesante en sopas, salsas y salsas en sustitución de la harina común o la maicena. Cuando se utiliza en una receta, se recomienda sustituir hasta una cuarta parte de la harina por harina de garbanzos. Un cuarto de taza aporta 110 calorías, 18 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra.
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