El término culinario Duxelle
¿Cuál es la definición del término culinario Duxelle? Con esta reseña, conozca mejor el alimento y los platos en los que se utiliza. Descubre qué hace que este plato sea tan sabroso
¿Qué es una Duxelle?
En las artes culinarias, la palabra Duxelle se refiere a una mezcla de champiñones picados, cebollas y chalotas que se saltea y se utiliza como relleno para un número de diferentes platos, incluyendo pasteles y salsas. De hecho, la Duxelle de champiñones es uno de los ingredientes que aparecen en la receta clásica del Wellington de ternera. Dada la popularidad de este plato, es probable que haya probado alguna vez la Duxelle, aunque no sepa cómo se llama el relleno. Además de utilizarse en pasteles, platos principales y salsas, la Duxelle también se utiliza como guarnición.
Además, se utiliza como relleno en tortillas, raviolis o se sirve encima de tostadas con queso de cabra. Con sólo 85 calorías por ración, según algunos datos, el Duxelle no sólo es delicioso y lleno de nutrientes, sino también bajo en calorías. Eso lo convierte en un alimento libre de culpa, especialmente si quiere servirlo como guarnición y le preocupa comer en exceso, lo que es fácil de hacer con las guarniciones.
El origen del nombre
Duxelle se escribe a menudo Duxelles, y como probablemente haya notado, este alimento se escribe con mayúsculas. ¿Por qué? Este alimento recibe su nombre del marqués francés de Uxelles, que vivió durante los siglos XVII y XVIII. El marqués fue un general francés y ministro de Asuntos Exteriores. También fue caballero, mariscal de Francia y diplomático. Además de estas funciones, era conocido como uno de los hombres homosexuales más famosos de su época.
Un relleno adaptable
Lo bueno de la Duxelle es que no hay reglas estrictas sobre cómo hacerla. Puedes añadir más o menos ingredientes a tu gusto. Por lo general, si tienes chalotas, dientes de ajo, champiñones (como shiitake o cremini), perejil, sal, pimienta y mantequilla, tienes lo que necesitas para hacer Duxelle.
Lograrás batir estos ingredientes en una sartén y tendrás el sabroso relleno necesario para hacer cualquier número de platos, incluyendo el hojaldre.
¿Dónde puedes encontrar Duxelle?
Si prefieres no hacer Duxelle por tu cuenta o quieres ver cómo sabe el plato hecho por profesionales, no tienes que ir al extranjero para conseguir una muestra. Investiga en Internet para encontrar los restaurantes franceses de tu zona. Si vives en una gran ciudad, encontrar un restaurante de este tipo no debería ser un problema. Llama al restaurante y pregunta si los cocineros utilizan Duxelle en alguno de los platos. Averigüe cuáles y haga una visita al restaurante para probar estos platos de primera mano.
Si no hay ningún bistró francés en su comunidad, puede ver si hay pubs cerca. Es posible que en un pub hagan carne Wellington, una forma segura de probar el relleno francés conocido como Duxelle.