Ensalada israelí

Para aquellos que no estén familiarizados con la ensalada israelí, aquí hay un poco de historia. Evolucionó a partir de una ensalada turca conocida como ensalada de pastor – coban salatsi, que está estrechamente relacionada con una ensalada persa conocida como ensalada shirazi, llamada así por la antigua ciudad de Shiraz. La ensalada se conoce con diferentes nombres y con ligeras variaciones de ingredientes en todo Oriente Medio.

Cuando los judíos empezaron a hacer aliá a Israel a finales del siglo XIX, la coban salatsi de los vecinos turcos de Israel se hizo popular en los kibbutzim (colectivos agrícolas comunales) debido a sus ingredientes sencillos y fáciles de cultivar: pepinos, tomates, cebollas, pimientos y perejil. Con el tiempo, se añadieron o quitaron ingredientes, pero los componentes básicos siguieron siendo los mismos: pepinos y tomates aliñados con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Las verduras siempre se cortan en dados; el tamaño de los trozos varía según las preferencias personales. Algunos cocineros prefieren cortar las verduras en dados muy pequeños, una práctica que se inició en el Imperio Otomano. Otros cocineros prefieren una textura más gruesa. A mí me gusta de las dos maneras.

Aunque esta ensalada tiene diferentes nombres en todo Oriente Medio, mi familia se refiere a ella como ensalada israelí por el origen sefardí de mi marido. Es una guarnición refrescante que complementa todo tipo de platos principales. Es baja en calorías, no contiene productos lácteos y puede servirse con cualquier comida, ¡incluso con el desayuno!

Cada ingrediente de la ensalada tiene beneficios únicos para la salud. Los pepinos persas frescos (con piel) no contienen grasa, están llenos de agua y son una buena fuente de fibra. Los tomates frescos aportan vitamina C, A y licopeno que combate el cáncer (los tomates ecológicos aportan hasta tres veces más licopeno que los no ecológicos). Las cebollas son ricas en cromo, un oligoelemento que ayuda a las células a responder adecuadamente a la insulina. Las cebollas pueden reducir los niveles de azúcar en sangre, y también se ha demostrado que ayudan a reducir el colesterol y la presión arterial. El perejil fresco es una gran fuente de vitamina K. También contiene vitaminas C y A, folato y antioxidantes. El zumo de limón está lleno de vitamina C, antioxidantes y potasio. También es un diurético natural. El aceite de oliva aporta una dosis saludable de AGMI (ácidos grasos monoinsaturados) y puede ayudar a la digestión.

Uno de los ingredientes principales de la ensalada israelí son los pepinos persas. Más pequeños y dulces que los pepinos ingleses, son ideales para picar. Este es su aspecto:

Lindo, ¿eh? Soy una gran fan de estos pequeños. Si no encuentras pepinos persas, puedes sustituirlos por pepinos ingleses, que son los largos y finos envueltos en plástico. Evita usar pepinos gordos normales, ya que están recubiertos de cera y son propensos a amargar.

Hay muchas variaciones creativas de la ensalada israelí; enlazaré a algunas de mis favoritas a continuación. Intento utilizar productos de temporada en mi cocina, y a menudo experimento con lo que parece más fresco en la sección de verduras o en el mercado de agricultores. Añadir ingredientes de temporada o regionales puede realmente «dar sabor» a su ensalada israelí.

Antes de entrar en variaciones, aquí hay una receta para una simple ensalada israelí. No me gusta la cebolla cruda, así que suelo hacer la mía sin ella. Nuestra familia la disfruta de ambas maneras. Asegúrate de cortar las verduras en dados pequeños y uniformes; más abajo te doy mis consejos para cortar los pepinos persas.

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Ensalada israelí

Esta receta de ensalada de Israel es versátil y sabrosa. Pepinos persas, tomates, perejil, aceite de oliva, zumo de limón, cebolla. Vegana, kosher, pareve.

Tiempo total 15 mins

Curso Ensalada

Kosher Key Parve, Kosher para Pascua

Ajustar el total de porciones 8 raciones

Ingredientes

• 1 lb de pepinos persas, cortados en dados
• 1 libra de tomates frescos maduros, sin semillas y en dados
• 1/3 de taza de cebolla picada (opcional)
• 1/2 taza de perejil fresco picado perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de zumo de limón fresco
• Sal al gusto (yo uso aproximadamente 1/2 cucharadita)

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Instrucciones

• Ésta es la forma en que me gusta cortar los pepinos persas en dados.- produce pequeños, incluso, piezas triangulares. Corta el pepino persa por la mitad a lo largo.
  
• Corta cada mitad en 4 rodajas a lo largo, de modo que tengas 8 trozos largos y finos en total.
  
• Sujeta los trozos largos y finos con una mano y corta el manojo en trozos muy pequeños con la otra. Nota: Los pepinos persas tienen muchas semillas pequeñas, que les dan más sabor. Si tiene problemas para digerir las semillas, puede sembrar el pepino fácilmente cortándolo por la mitad a lo largo y sacando el centro lleno de semillas.
  
• Colocar los pepinos cortados en dados en un bol grande para mezclar junto con todos los demás ingredientes.