Ensalada saludable de pollo al curry

La ensalada saludable de pollo al curry es perfectamente cremosa con el nivel justo de especias y dulzura. Sírvela como sándwich, wrap, ensalada o con galletas para un almuerzo delicioso y saludable.

¡Un rápido saludo desde la playa!

Estamos en Florida para pasar las vacaciones de primavera en la playa con mis suegros. Así que hoy seré breve y volveré a leer mi libro y a meter los pies en la arena. ☀️🏖

Así que ya sabéis que me encantan las versiones con curry de todas las comidas, ¿verdad? 😂

He hecho ensalada de huevo al curry, ensalada de arroz salvaje al curry con pasas y nueces (servida en frío) y ensalada de arroz integral al curry, también servida en frío.

También acabo de compartir mi receta de pavo molido al curry con guisantes, que es genial para una cena rápida y fácil con gran sabor!

También soy fanática de la ensalada de pollo. Crecí con la clásica ensalada de pollo de mi madre (¡que realmente debería compartir aquí!) y también me encanta la ensalada de pollo a la albahaca con nueces para darle un toque divertido.

Así que, por supuesto, ¡era cuestión de tiempo que os trajera una saludable ensalada de pollo al curry!

Este es uno de esos platos que me llaman en charcuterías, restaurantes, incluso en puestos de aeropuerto.

Pero demasiado a menudo, no está del todo bien. Normalmente es demasiado cremoso o está sobrecargado de mayonesa. O tiene demasiados añadidos. O no tiene suficiente sabor a curry.

Además, soy un poco maniática del control y me gusta saber lo que hay en mi comida.

Así que ahora, cuando se me antoja, hago esta ensalada de pollo al curry en casa. ¡Y la escondo en la nevera para no tener que compartirla! 😂

¡Está taaaan rica!

Tiene el nivel perfecto de cremosidad y la cantidad justa de curry y especias. Además, tiene pasas para el dulzor y almendras fileteadas para el crujido. 👌

También está aligerada porque estoy usando parte de mayonesa light y parte de yogur griego descremado. Se equilibran muy bien.

Esta ensalada es todo lo que quiero a la hora de comer. Y tengo algunas sustituciones e ideas para ti sobre cómo hacer tu ensalada de pollo al curry perfecta también.

Si prefieres simplemente saltar a la receta, simplemente desplázate hacia el resto del texto. La ficha de la receta está casi al final de la página, encima de la sección de comentarios.

Nota sobre la saludable ensalada de pollo al curry:

• Para esta receta he hervido y picado unas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. También podrías utilizar muslos de pollo si te gusta la carne oscura. O puedes sustituirlo por pollo asado para utilizarlo en esta receta. (Sólo tiene que no abusar de la sal al principio y ajustarla según sea necesario, ya que el pollo asado suele estar ya salado)
• Prefiero las pasas doradas, pero las pasas normales también están bien aquí.
• La receta lleva almendras fileteadas, pero las almendras en rodajas o los anacardos picados también funcionarían.
• Por último, esta es una receta estupenda para hacer con antelación. Los sabores se mezclan y profundizan mientras se asienta. Sin embargo, te recomiendo que no añadas los frutos secos hasta que estés listo para servir, para que se mantengan crujientes.

¿Quieres hacer una ensalada de pollo al curry afrutada?

Las manzanas y las uvas son las frutas que se añaden a la ensalada de pollo al curry. Todo depende de tu preferencia personal.

Podrías añadir entre 1/2 y 1 taza de trozos de manzana ácida picada, como la Granny Smith. O puedes añadir algunas uvas rojas cortadas por la mitad para darle un toque extra de dulzura.¡





Así que ya estás listo para comer! Aquí también tenemos un montón de opciones!

Ideas para servir la ensalada de pollo al curry:

– Haz un sándwich con un poco de lechuga y tomate y tu pan o bollo favorito.

– Haz un wrap o envoltorio de lechuga con la ensalada de pollo para un almuerzo saludable.

– Sírvela con galletas saladas y fruta para un tentempié o aperitivo.

– O disfrútala como ensalada, apilada sobre algunas verduras mixtas y hortalizas.

– También puedes servirlo en un tomate o aguacate ahuecado para una bonita idea de servicio.





Quizás quieras probarlo de TODAS esas formas, sólo para estar seguro de que has encontrado tu favorito. 😉

Espero que le des una oportunidad para un nuevo almuerzo saludable. ¡Creo que estarás tan obsesionado como yo!

¡Disfruta!

XO,

Kathryn

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Ingredientes
• 1 1/2 lbs. de pechugas de pollo deshuesadas, pechugas de pollo sin piel (ver notas)
• 1/2 taza de apio picado (1-2 tallos)
• 1/3 de taza de pasas doradas
• 2-3 cucharadas de cebollas verdes en rodajas
• 1/3 a 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa (ver notas)
• 1/3 de taza de mayonesa baja engrasa
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de taza de almendras fileteadas
Instrucciones
1. Ponga una olla grande de agua a hervir. Agregue las pechugas de pollo y cocine durante 30-40 minutos, hasta que estén cocidas.
2. Retire las pechugas de pollo, deje que se enfríen y luego píquelas en trozos de 1/4 de pulgada.
3. Combine el pollo picado, el apio, las pasas y las cebollas verdes en un tazón grande.
4. Agregue el yogur griego, comenzando con 1/3 de taza, la mayonesa, el jugo de limón, el curry en polvo, la sal y la pimienta. Remover muy bien para combinar. Añada más yogur griego, según sea necesario, para conseguir el nivel deseado de cremosidad.
5. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos para dejar que los sabores se mezclen.
6. Agregue las almendras fileteadas y revuelva para combinar cuando esté listo para servir. Disfruta!
Notas
Para esta receta hiervo y corto unas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. También podrías usar muslos de pollo si te gusta la carne oscura. O puedes sustituirlo por algún pollo asado para utilizarlo en esta receta. Simplemente no te pases con la sal y ajústala según sea necesario.
Prefiero las pasas doradas, pero las pasas normales también están bien aquí.
La receta pide almendras fileteadas, pero las almendras en rodajas o los anacardos picados también funcionarían.
Por último, esta es una receta estupenda para hacer con antelación. Los sabores se mezclan y profundizan mientras se asienta. Sin embargo, te recomiendo que no añadas las nueces hasta que estés listo para servir para que se mantengan crujientes.
Información nutricional: 4
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción: Calorías: 410Grasas totales: 13gGrasas saturadas: 3gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 9gColesterol: 139mgSodio: 548mgCarbohidratos: 15gFibra: 3gAzúcar: 9gProteína: 55g