Fibra de la industria del zumo de mandarina

Las cuatro principales variedades de mandarina (Oroval, Hernandina, Fortuna y Clemenville) procesadas en la región mediterránea fueron analizadas en cuanto al rendimiento del zumo, los diversos subproductos obtenidos en el procesamiento industrial (cáscara, corazón y frita) y el contenido de fibra: fibra cruda (CF), fibra detergente neutra (NDF) y fibra detergente ácida (ADF), de los subproductos (cáscara, corazón y frita) obtenidos en el procesamiento de la mandarina en pruebas de planta piloto. No hay muchos trabajos relacionados con el efecto sobre las características de los subproductos de cítricos debido a la configuración de los componentes en los extractores de zumo de cítricos. En trabajos recientes, parece haber una relación entre el tamaño de las partículas y el tratamiento, y las funciones fisiológicas de, al menos, las fibras de naranja. En este trabajo, se ha podido correlacionar la configuración (como adaptación del tamaño del fruto) y las características de la fibra obtenida de los subproductos. La variedad Hernadina es la que tiene un mayor contenido de zumo y, por tanto, tiene menos cáscara, corazón y frita. La variedad Oroval tiene más contenido de frita, dos veces más que Hernandina y Clemenville y tres veces más que Fortuna. En cuanto a los resultados de fibra bruta es claramente significativo que la variedad Oroval tiene un contenido mayor que el resto de variedades. En cuanto a los componentes, el corazón es el que menos fibra contiene y la frita el que más. Estos resultados son útiles para apoyar estrategias de marketing basadas en el alto contenido de fibra dietética de las clementinas. Esta fibra podría tener un enorme potencial para la alimentación y la farmacia como alternativa a la fibra de los cereales, mejorando los beneficios económicos del proceso de extracción del zumo de mandarina.