Fideos secos Wonton (Kon Lo Wantan Mee)
Fideos Wonton secos (Kon Lo Wantan Mee) – Fideos de huevo finos y elásticos se mezclan con una deliciosa salsa salada, con un sabroso aceite de ajo, y servidos con suculentos wontons caseros y rodajas de carne de cerdo a la barbacoa china cocinada en la sartén. Son tan buenos y satisfactorios.
Un amigo me llevó a comer este increíble kon lo / kon loh wantan mee cuando estuve en KL, Malasia, hace muchos años. Es un fideo seco con una sabrosa salsa oscura aderezada con el asombroso sabor del aceite de chalota (yo usé aceite de ajo), deliciosas rodajas de char siu y asombrosos wontons. Un tazón de eso no fue suficiente, te lo aseguro!
Kon lo mee significa literalmente fideos secos. Es popular en Hong Kong, Malasia y Singapur. El que hice aquí se acerca más a la versión malaya, mezclado con salsa más oscura. En mi ciudad natal, Medan, los fideos wonton suelen servirse en sopa, aunque hay una versión seca con una sopa aparte, pero normalmente no se revuelven en salsa de soja ni en ninguna salsa oscura, normalmente sólo en manteca de cerdo y trocitos de manteca fritos.
Grandes fideos para usar
Estos son los fideos wonton que yo uso. Siéntete libre de usar tu marca favorita si has encontrado una. Los fideos suelen ser finos, aunque también hay versión ancha. A mí me gusta usar la fina para los fideos wonton secos. Tienen una textura elástica.
Aquí tienes unos cuantos consejos que comparto sobre cómo puedes hacer wontons realmente buenos desde cero y cómo hervir los wontons correctamente para que no acabes con wontons empapados y desarmados.
Cómo hacer buenos wontons de cerdo y gambas desde cero
1. Utiliza tanto cerdo como gambas
Yo crecí con wontons hechos tanto con cerdo como con gambas y descubrí que esta combinación es realmente sabrosa. Yo utilizo pesos iguales de cerdo y gambas en la receta, pero puedes ajustar a menos cerdo y más gambas si lo prefieres.
2. Yema de huevo y almidón de maíz
La adición de yema de huevo y almidón de maíz te dará un relleno suave y tierno por dentro y actúan como aglutinante al mismo tiempo
3. Un poco de azúcar
Yo no uso glutamato en mi cocina y por eso mamá me dice a menudo que añadir un poco de azúcar en la cocina realmente ayuda a resaltar el sabor de la comida, al igual que lo hace la sal
4. No mezclar demasiado el relleno
Quieres mezclar bien el relleno con los demás ingredientes, pero intenta no mezclar demasiado y hacer que el relleno quede todo duro
5. Deja que el relleno repose y se marine durante 1 hora en la nevera o durante toda la noche si lo preparas con antelación. Esto realzará el sabor del relleno.
6. Lo más grande no siempre es lo mejor
Aunque me encantan los suculentos wontons grandes, he aprendido que si pones demasiado relleno dentro de la envoltura del wonton, puede que el relleno no se cocine del todo mientras la envoltura del wonton ya se está empapando de tanto hervir.
7. Expulsa el aire
Mientras mojas los bordes del envoltorio wonton para sellarlo con agua, expulsa el aire todo lo que puedas. De este modo, los wontons quedarán bien apretados una vez hervidos
8. Pellizca para sellar
Lo último que quieres es que el relleno se desprenda del wonton. Utiliza realmente tus dedos para pellizcar los bordes para sellarlos correctamente
Cómo hervir los wontons correctamente
Todo el trabajo para hacer wontons desde cero se irá a la basura si acabas con wontons rotos o peor aún blandos
1. Poner el agua a hervir
Esto es siempre imprescindible. Cuanto más tiempo permanezcan los wontons en el agua, más blandos quedarán.
2. Remover de vez en cuando
Una vez que pongas los wontons en el agua hirviendo, dales un removido rápido para que no se peguen al fondo de la olla
3. No cocines demasiado
Los wontons suelen tardar unos 3-4 minutos en cocinarse. Por eso, como mencioné anteriormente no envolver tus wontons demasiado grandes para que el relleno no se cocine del todo y los envoltorios de wonton, que suelen ser finos, se vuelvan blandos y se rompan por el exceso de cocción.
4. Sumergir en agua fría rápidamente
Este paso es opcional. Si está haciendo una sopa de wonton, este paso no es necesario. Pero si los vas a servir en seco o como guarnición, me gusta sumergirlos en agua fría rápidamente para detener el proceso de cocción y para que no se vuelvan pegajosos y blandos.
Ahora que sabes cómo hacer wontons realmente buenos desde cero, puedes hacerlos en un lote grande y se pueden congelar durante meses. A mí me vienen muy bien muchas veces cuando no tengo mucho tiempo para cocinar.
Cómo congelar los wontons caseros
Coloca los wontons en una bandeja de horno, sin que se toquen entre sí. Mételos en el congelador durante 1 hora. Se endurecerán, pero aún no están 100% congelados. Puedes pasarlos a una bolsa de congelación para ahorrar espacio en el congelador y ya no se pegarán unos a otros. Te lo prometo. Cuando estén listos para cocinar, no los descongeles, sólo colócalos en agua hirviendo, puedes añadir unos segundos o un minuto para asegurarte de que están bien cocidos.
Cómo cocinar los NOODLES SPRINGY WONTON
1. Poner una olla grande de agua a hervir. Afloja los paquetes de fideos wonton y luego cocínalos brevemente durante unos 40 segundos
2. Enjuaga los fideos bajo el grifo de agua fría o sumérgelos en una olla con agua fría para detener el proceso de cocción y evitar que los fideos se empapen
3. A continuación, volver a sumergirlos en el agua caliente en la que se han hervido los fideos durante unos 5 segundos y transferirlos a un cuenco para servirlos con la salsa para mezclar
Cómo preparar el KON LO WANTAN MEE
1. HACER EL ACEITE DE AJO
Calentar el aceite de cocina en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los ajos picados y deja que se cocinen a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos
Se queman con facilidad así que no quieras subir el fuego. Cuando alcancen el color dorado claro, baja el fuego y vigílalas de cerca, cocínalas hasta que el color sea un poco más oscuro, entonces retíralas del fuego inmediatamente y transfiérelas a un frasco de vidrio y deja que se enfríen
2. PREPARAR LA SALSA PARA MEZCLAR
Coloca toda la salsa para mazclas en un tazón y revuelve para mezclar. Pruébala y siempre puedes ajustarla a tu gusto
3. REVUELVE LOS FIDEOS COCIDOS EN LA SALSA
Mueve los fideos en la salsa para que los cubra bien
4. Adereza los fideos
Cubre con 3-4 lonchas de cerdo a la barbacoa china y 2-3 trozos de wontons, un poco de bok choy o choy sum brevemente escaldado. Adorna con un poco de cebolla verde picada y rodajas de chile verde encurtido y listo para servir
Si utilizas wontons comprados en la tienda y usas esta receta de char siu asado en la sartén, no tienes mucho trabajo que hacer, para ser sincero.
Este kon lo mee es el favorito de nuestra familia. A los niños les encantan los fideos elásticos y los suculentos wontons y el char siu, bueno, prácticamente todo en este plato 🙂
VARIACIONES
También puedes servir el kon lo mee con restos de carne de pollo cocida (desmenuzada) en lugar de wontons o char siu. A mí me gusta hacer esto cuando tengo restos de pollo asado que compré en Costco. Sólo hay que echar los fideos en la salsa y un poco de pollo desmenuzado y listo 🙂 ¡Comida fácil!
¿Has hecho esta receta de fideos Wonton secos (KON LO WANTAN MEE)?
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Fideos Wonton secos (Kon Lo / Kon Loh Wantan Mee)
Ingredientes 1x2x3x
- 400 gr de fideos wonton o 8 paquetes pequeños de fideos wonton comprados en la tienda.fideos wonton comprados en la tienda
Gontons caseros (si decides hacerlos tú mismo):
- 30 -40 envoltorios finos de wonton
- 300 gr de carne de cerdo picada preferiblemente con algo de grasa
- 300 gr de gambas grandes peladas, desvenadas, y picadas finamente
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 yemas de huevo grandes ligeramente batidas
- 1 tallo de cebolla verde finamente picado
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
Vegetales (no se utilizan aquí):
- 1 manojo de bok choy o choy sum
Salsa para mezclar los fideos (por 1 ración):
- 2 cucharaditas de salsa de ostras
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- . 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de aceite de chalota o ajo
Aceite de ajo:
- 6 dientes de ajo finamente picados o en rodajas finas
- 75 ml de aceite de cocina 5 cucharadas
Servir con:
- 1 tallo de cebolla verde finamente picado
- Carne de cerdo a la barbacoa china
- Chiles verdes picados
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Calienta la verdura:
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Ponga una olla pequeña con agua a hervir. Añade el bok choy o choy sum y cocina durante unos 30-40 segundos o hasta que esté bien cocido pero conserve su bonito color verde. Refrescar con agua fría y reservar
Preparar el aceite de ajo (se puede preparar con antelación):
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Calentar el aceite de cocina en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los ajos picados y deja que se cocinen a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos. Se queman fácilmente así que no querrás subir el fuego. Deja que se cocinen hasta que empiecen a dorarse, entonces baja el fuego y cocina otro minuto más y retira del fuego inmediatamente y pásalos a un tarro de cristal y deja que se enfríen
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Coloca todos los ingredientes del relleno en un bol grande y remueve para mezclarlo todo. Ten cuidado de no mezclar demasiado para que el relleno de carne no se vuelva duro. Déjelos marinar durante al menos una hora o toda la noche
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Cuando esté listo para envolver, tome un envoltorio de wonton y ponga aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro del envoltorio. Moja tu dedo en agua y pásalo por los bordes del envoltorio. Junte el extremo opuesto para formar un triángulo. Expulsa todo el aire que puedas mientras presionas para sellar el wonton. Repite la operación hasta que se te acabe el relleno o el envoltorio, lo que ocurra primero
Cocinando los wontons:
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Pon una olla grande con agua a hervir. Añade los wontons y cocínalos durante unos 3-4 minutos o más si son grandes. Flotarán hacia arriba cuando estén cocidos. Saca uno y asegúrate de que esté bien cocido. Retíralos con una espumadera. A mí me gusta sumergir los wontons cocidos en agua fría brevemente para detener el proceso de cocción
Montando:
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Coloca toda la salsa para mezclar en un bol y remueve para mezclar. Prueba y siempre puedes ajustarla a tu gusto. A continuación, cuece los fideos cuando los vayas a servir
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Pon una olla grande con agua a hervir. Afloje los paquetes de fideos wonton y luego cocine brevemente los fideos wonton durante unos 40 segundos aproximadamente
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Enjuague los fideos bajo el chorro de agua fría para detener el proceso de cocción y para evitar que los fideos se empapen y, a continuación, volver a sumergirlos inmediatamente en el agua caliente en la que herviste los fideos antes durante unos 5 segundos y, a continuación, transferirlos a un bol de servicio con salsa para mezclar en él
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Cubrir con 3-4 lonchas de cerdo chino a la barbacoa y 2-3 trozos de wontons, un poco de bok choy o choy sum brevemente escaldado. Adornar con un poco de cebolla de verdeo picada y listo para servir
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También puedes hacer tus propios fideos wonton caseros desde cero. No es tan difícil como crees 🙂