Fuerza del café vs tueste del café: Un tueste más oscuro no significa un café más fuerte
Dos mil millones de tazas de café se consumen cada día, según la Asociación Británica del Café.
Pero a menudo, los consumidores no saben exactamente lo que están bebiendo… y no es de extrañar. la cultura del café de hoy se ha vuelto más compleja que la comprensión del universo. Café de tueste claro, café de tueste oscuro, apisonado, tamaño de la molienda, duración de la infusión, contenido de cafeína… la lista de variables de una taza de café es, como el propio universo, cada vez más amplia.
Estamos aquí para descifrar la confusión y exponerlo todo de la forma más sencilla posible. En esta entrada del blog, deconstruimos el debate sobre la fuerza del café frente al tueste del café, y vaya que es una maravilla.
¿Es el café de tueste oscuro más fuerte que el de tueste claro?
Parece obvio declarar que cuanto más tiempo se tueste un grano de café, más fuerte será. Pero se equivocaría. De hecho, es todo lo contrario: los granos de café de tueste más ligero llevan más fuerza tanto en sabor como en contenido de cafeína.
La razón de esta interpretación errónea es que el café tradicional -es decir, el café de primera y segunda ola- se asocia con sabores más fuertes como el tostado, el carbón y un quemado general. Estos sabores abruman el paladar y a menudo hacen que los bebedores novatos de café lo escupan.
Piense en él como en una tostada. Las tostadas quemadas son difíciles de comer. Es más crujiente, más seco y a menudo nos hará toser un aire de pan rallado. El pan tostado más ligero, por tanto, contiene más «sabores de pan», por así decirlo. Es más sabroso y contiene más de su sustancia original.
Lo mismo ocurre con un grano de café. A medida que se tuestan los granos más oscuros, se eliminan los sabores reales y se sustituyen por un sabor generalizado a quemado. Pero no es un café más fuerte.
El café de tueste ligero es más fuerte, con diferencia
El café de tueste ligero es más fuerte en todos los sentidos. En lo que respecta al sabor, los granos frescos de tueste más ligero contendrán más «sabores de origen», dependiendo de factores como el tipo de grano, la región en la que se ha cultivado y el método con el que se ha procesado.
Muchos cafés especiales se tuestan de forma más ligera, y suelen llevar una variedad de sabores como bayas, frutos secos y avena, miel, chocolate y, en el caso de algunos cafés etíopes (como el Yirgacheffe), té Earl Grey y cítricos.
Cuando un grano de café se tuesta, pierde hasta el 90 por ciento de su contenido de agua. Cuando se trata de la cafeína, entonces, el café de tueste claro es más denso y, en consecuencia, retiene más minerales y nutrientes, como la cafeína.
Esencialmente, una pechuga de pollo quemada habrá perdido la mayoría de sus vitaminas y nutrientes. El café de tueste oscuro habrá perdido sus aceites esenciales y minerales.
El café fuerte se crea a través de la infusión, no del tueste
De acuerdo, si tuestas un café tan negro como la noche, perderá la mayor parte de su contenido de cafeína y gran parte de su sabor original. Pero seguirá teniendo sabores, y cuando lo tuestes, seguirá estando en un espectro de fuerza.
El café fuerte, entonces, no se reduce a lo oscuro o claro que tuestes tus granos. Se reduce a las proporciones de preparación. Por ejemplo, si añades demasiada agua a tus granos de café, diluirás el sabor y sabrá a agua sucia. Si añades muy poca, te quedarás masticando ese café durante horas.
En consecuencia, la fuerza del café viene determinada por cómo preparas tu taza, no por cómo tuestas tus granos. Por lo tanto, si la proporción entre el agua y el café es la correcta, podrá tomar un café tan fuerte o tan débil como quiera.