Fundación de la Enfermedad Celíaca

Pregunta:Tengo la enfermedad celíaca y me gusta tomar una cerveza de vez en cuando. En qué me afecta este estudio de investigación?

A: Estos resultados indican que las cervezas etiquetadas como «sin gluten» pueden no ser seguras para los celíacos.

Q:¿Cuál es la diferencia entre la cerveza «sin gluten» (GF) y la cerveza «sin gluten» (GR)?

A: Una cerveza sin gluten (GF) utiliza granos que naturalmente están libres de gluten (por ejemplo, sorgo o arroz integral) en el proceso de fermentación. Por lo tanto, la cerveza no tiene gluten de principio a fin. Una cerveza sin gluten (GR) utiliza trigo, cebada o centeno para fermentar y elaborar la cerveza, que luego se somete a un proceso para eliminar el gluten. Esto implica el uso de enzimas para descomponer el gluten en fragmentos más pequeños que, teóricamente, no inducirían una respuesta inmune en la persona que la bebe.

P: ¿Se puede realmente eliminar el gluten?

A: La eficacia de «eliminar» el gluten descomponiéndolo en fragmentos más pequeños no ha sido validada ni aceptada por las comunidades científicas y médicas. Esto se debe a que los métodos de análisis de gluten disponibles en la actualidad no son lo suficientemente fiables/precisos cuando se trata de productos fermentados e hidrolizados.

¿Cómo determinó este estudio que la cerveza «sin gluten» puede no ser segura para las personas con enfermedad celíaca?

A: Este estudio utilizó muestras de sangre de individuos con enfermedad celíaca, para ver si los dos tipos de cerveza inducían una respuesta inmunitaria en las muestras de sangre. Se descubrió que ninguna persona con enfermedad celíaca tenía una respuesta inmunitaria a la cerveza GF. Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca sí tuvieron una respuesta inmunitaria a la cerveza GR. Esta investigación sugiere que en algunas cervezas sin gluten pueden quedar fragmentos de proteína después del procesamiento que podrían causar una reacción al gluten.