Glaseado de fondant
El fondant vertido es una confección cremosa que se utiliza como relleno o recubrimiento de tartas, pasteles y caramelos o dulces.En su forma más sencilla, es azúcar y agua estabilizados con gelatina y glicerina. Se cuece hasta la fase de bola blanda, se enfría ligeramente y se remueve o se bate para incorporar aire, hasta que se convierte en una masa opaca de consistencia cremosa. A veces se añade limón o vainilla a la mezcla para darle sabor. También se utilizan otros aromatizantes, así como diversos colorantes. Un ejemplo de su uso es el huevo de crema Cadbury, cuyo relleno es jarabe de azúcar invertido, producido al procesar el fondant con invertasa. Las fantasías de fondant son un tipo de pastel típicamente recubierto de fondant vertido.
El fondant enrollado, el glaseado de fondant o el pettinice, que no es el mismo material que el fondant vertido, se utiliza habitualmente para decorar pasteles de boda. Aunque los pasteles de boda se hacen tradicionalmente con mazapán y glaseado real, el fondant es cada vez más común debido a las alergias a los frutos secos, ya que no requiere harina de almendra. El fondant enrollado incluye gelatina (o agar en las recetas vegetarianas) y glicerina alimentaria, que mantiene el azúcar flexible y crea una consistencia similar a la de la masa. El fondant enrollado se extiende como una corteza de pastel y se utiliza para cubrir la tarta.
El fondant enrollado comercial y estable suele estar compuesto principalmente por azúcar y aceite hidrogenado. Sin embargo, existen diferentes fórmulas para el fondant comercial estable en el mercado que incluyen otros ingredientes, como azúcar, goma de celulosa y agua.
El fondant de malvavisco es una forma de fondant enrollado que suelen hacer y utilizar los pasteleros caseros y los aficionados. El fondant de malvavisco se elabora combinando malvaviscos estables derretidos, agua, azúcar en polvo y manteca vegetal sólida. Los pasteleros caseros utilizan esta receta para el fondant casero debido al fácil acceso a los ingredientes necesarios.
El fondant para esculpir es similar al fondant enrollado pero con una consistencia más rígida, lo que lo convierte en un buen material para esculpir.
La pasta de azúcar o pasta de goma es similar al fondant enrollado, pero se endurece completamente y, por lo tanto, se utiliza para decoraciones de pasteles más grandes, como figuras de novios, flores más grandes, etc. La pasta de azúcar está hecha principalmente de claras de huevo, azúcar en polvo y manteca. Se puede añadir tilosa para hacer que la pasta de goma sea más flexible para el trabajo detallado.