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Cuenta con que este pan sin gluten y ceto con levadura será extra suave, esponjoso y absolutamente delicioso con una miga de muerte. ¡Además, con menos de la mitad de la cantidad de huevos que tu receta habitual de pan bajo en carbohidratos, este pan de sándwich sin huevo seguramente se convertirá en un elemento básico¡!
Nota: esta receta se publicó por primera vez el 9 de abril de 2018, ¡pero desde entonces se ha actualizado para proporcionar más deets ‘n tricks! Y que yo sepa, ¡también fue la primera receta de pan keto con levadura en internet! 😉
Sin gluten &Pan de Keto con levadura
Ligero, esponjoso & ¡no tiene nada de gaseoso!
Sin duda, la receta más solicitada por vosotros este año ha sido la de un pan ceto ligero y sin huevo. Y después de unas cuantas tomas, por fin lo he conseguido. El pan resultante tiene una subida impresionante (¡casi el doble de su volumen inicial!), una miga estupenda y un sabor excelente.
Y, como ya he mencionado, no tiene huevo, ni es denso ni tiene miga. Piensa en al menos menos la mitad de la cantidad de huevos de tu receta típica, y algunos otros consejos y trucos para asegurar resultados asesinos. Así que, aunque es diferente del pan de trigo tradicional (porque, ejem, ¡no es de trigo!), estamos seguros de que lo encontrarás un acierto.
Además, se conserva muy bien a temperatura ambiente durante 4 días y se congela estupendamente. Ah, y también te sorprenderá lo bueno que está este pan incluso sin tostar.
Los detalles
Hacer este pan paleo y keto es increíblemente sencillo. Pero, como con cualquier pan con levadura, requiere que cuides algunos detalles para asegurar el mejor resultado posible.
Y lo único que debes tener en cuenta es que tu pan probablemente se caerá ligeramente después de la cocción. La culpa la tiene la falta de almidón (las harinas keto son notoriamente pesadas y húmedas) y ciertas proteínas que faltan (piensa en el gluten). Sólo ten en cuenta que estoy horneando a una altura ridícula, así que si mi pan seguía siendo casi el doble de su volumen después de enfriarse, ¡lo más probable es que el tuyo sea aún mejor!
Antes de subir
Después de la subida
El Método
La levadura en este pan low carb y keto asegura una textura y un sabor maravillosos. Ahora bien, lo mucho que subirá (¡y bajará!) tu pan después de la cocción depende bastante de tu altitud. Pero ten en cuenta que no tendrás la textura gomosa y húmeda de la mayoría de los panes bajos en carbohidratos. Además, como he mencionado, estoy horneando a más de 7.000 pies (¡aquí en la Ciudad de México!), así que si puedo hacer que este pan de sándwich keto funcione, tú también puedes.
En esa nota, desde entonces lo he horneado en Los Ángeles (¡ya sabes, a nivel del mar!) y puedo confirmar que el aumento es mucho mejor – pero toma un poco más de tiempo (unos 15-20 minutos más).
Pesa tus ingredientes. Esta será por siempre una recomendación básica para cualquier tipo de repostería sin gluten aquí en gnom-gnom. Aparte de llevar a los platos menos sucios, asegurará resultados consistentes una y otra vez. Recuerda que la repostería sin gluten (y en particular la ceto) es notoriamente delicada, y medir por tazas es cualquier cosa menos preciso. Y si no tiene una balanza para hornear, mida con tazas dejando caer los ingredientes sobre ellas en lugar de sacarlos con una cuchara (lo que a menudo conduce a un exceso de embalaje).
Los ingredientes a temperatura ambiente. Se explica por sí solo, pero es increíblemente importante (sobre todo para los huevos). Si añades huevos fríos a la mezcla, tu pan simplemente no subirá mucho (si es que lo hace).
Probar la levadura. Esto implica mezclar la levadura activa seca con agua apenas tibia al tacto (entre 105-110 °F para ser precisos) y la inulina (que es totalmente ceto) o un azúcar real (piense en jarabe de arce o miel) durante 7 minutos hasta que esté espumoso. Y antes de que grites azúcar (!!) recuerda que la levadura se alimentará de dicho azúcar para emitir dióxido de carbono, por lo que no afecta al recuento de carbohidratos. Y sí, esto es un hecho científico.
Evita los cambios bruscos de temperatura y las corrientes de aire. Como con cualquier pan de levadura, necesitas mimar tu masa. Asegúrate de que pueda reposar sin ser molestada en un espacio cálido.
¿Ordeñar a gran altura? Sip, yo también (¡aquí Paola!). He probado bastantes combinaciones, y la única modificación que voy a sugerir es aumentar la temperatura de tu horno en 25°F. También es posible que tengas que disminuir el tiempo de cocción en 5 minutos (yo horneé el pan durante 45 minutos), pero eso puede cambiar de un horno a otro.
Los ingredientes & Posibles sustitutos
Este pan tiene bastantes ingredientes, pero verás que la mayoría son ingredientes básicos de la despensa paleo y keto. En la lista de abajo encontrarás detalles sobre varios ingredientes y posibles sustitutos. Pero si es posible, intenta hacer esta receta sin ningún sustituto. Ya que de las 18 permutaciones que probamos, ésta era realmente estupenda y la mejor de todas.
Harina de almendras. Realmente necesitas una harina de almendras súper fina aquí, ya que si usas harina tu pan resultará denso y aceitoso. Las marcas de harina de almendra súper fina incluyen Anthony’s (mi favorita personal), WellBees y Bob’s.
Ahora bien, si eres paleo, o estás en mantenimiento keto, puedes aligerar el pan aún más sustituyendo parte de la harina de almendra (1/4-1/2 taza) por harina de arrurruz.
Harina de linaza dorada. Querrás usar harina de linaza dorada (nosotros usamos Bob’s), y volver a moler los copos en tu bala o batidora (¡muy seca!) hasta que estén finamente pulverizados. Es una forma estupenda de evitar que el pan quede baboso. Técnicamente se puede sustituir la harina de linaza por cáscara de psilio en polvo, pero nosotros preferimos la miga mucho más con el lino. Sólo asegúrate de que es la variedad dorada y no la normal (¡cosa de VIP!).
Polvo de cáscara de psilio. Al igual que con su harina de linaza, siempre querrá volver a moler su cáscara de psyllium. Nosotros siempre preferimos la marca NOW ya que no pone el pan morado. Puedes sustituirla por más lino, pero tu pan puede perder algo de elasticidad y subida.
Aislado de proteína de suero. Este es imprescindible, ya que hará que tu pan no se derrumbe después del horneado. Ten en cuenta que este ingrediente varía enormemente de una marca a otra, y yo sólo he probado (¡y estoy súper contenta!) con la Zero Carb Unflavored de Isopure. Actualización: desde entonces he probado este aislado de proteína de suero alimentado con hierba y también funciona a las mil maravillas (un poco más caro, pero sin duda de mayor calidad)!
Ahora bien, el cremor tártaro y el jengibre en polvo ayudan a acondicionar la masa para conseguir un aumento aún más bonito. Aunque ten en cuenta que puedes prescindir de ellos sin perjudicar demasiado el resultado final.
¿Buscas más recetas de pan de ceto con levadura?! ¡No dejes de ver nuestros famosos rollos de canela, la corteza de pizza extra esponjosa y la focaccia de romero!
Sin gluten & Pan Keto con Levadura
Cuenta con que este pan sin gluten y keto con levadura será suave, esponjoso, absolutamente delicioso y con una miga de muerte. Además, con menos de la mitad de la cantidad de huevos que tu receta habitual de pan bajo en carbohidratos, este pan de sándwich sin huevo seguramente se convertirá en un alimento básico.
Ah, y si hornear con tazas en lugar de gramos es lo tuyo, simplemente haz clic en US Cups para una conversión instantánea. Aunque para obtener los mejores resultados te sugerimos (¡muy!) que peses tus ingredientes aquí.
Ingredientes
Para el pan paleo & keto
- 2cucharadas de levadura seca activa
- 2cucharadas de inulina o sirup de arce, miel, para alimentar la levadura*
- 120mlwaterlukewarm entre 105-110°F
- 168galm harina **
- 83g harina de linaza dorada finamente molida
- 15g aislado de proteína de avena
- 18g cáscara de psyllium finamente molida
- 2cucharadas de goma xantana o 4 cucharaditas de harina de linaza**
- 2cucharaditas de polvo de hornear
- 1cucharadita de salkosher
- 1/4cucharadita de cremor de tártaro
- 1/8cucharadita de jengibre molido
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 110g de claras de huevo a temperatura ambiente
- 56g de mantequilla sin sal alimentada con hierba o ghee, derretido y enfriado
- 1tablespoonapple cider vinegar
- 58gsour cream or coconut cream + 2 tsp apple cider vinegar
Instrucciones
Para el pan paleo & keto
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Vea el vídeo de la receta para obtener orientación sobre los panes de levadura keto. Y asegúrese de revisar el post para obtener todos los detalles, consejos y posibles sustitutos!
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Linee un molde de pan de 8,5 x 4,5 pulgadas con papel pergamino (¡un deber absoluto!). Colócalo a un lado.
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Agregar la levadura y el jarabe de arce (para alimentar la levadura, ver notas) a un bol grande. Caliente el agua a 105-110°F, y si no tiene un termómetro sólo debe sentirse ligeramente caliente al tacto. Vierta el agua sobre la mezcla de levadura, cubra el bol con un paño de cocina y déjelo reposar durante 7 minutos. La mezcla debe ser burbujeante, si no lo es empieza de nuevo (el agua demasiado fría no activará la levadura y la demasiado caliente la matará).
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Mezcla tus harinas mientras la levadura está fermentando. Añade la harina de almendras, la harina de linaza, la proteína de suero de leche en polvo, la cáscara de psilio, la goma xantana, la levadura en polvo, la sal, el cremor tártaro y el jengibre a un bol mediano y bate hasta que se mezclen bien. Reservar.
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Una vez que la levadura esté fermentada, añada el huevo, las claras de huevo, la mantequilla derretida ligeramente enfriada (¡no quiere revolver los huevos ni matar la levadura!) y el vinagre. Mezcla con una batidora eléctrica durante un par de minutos hasta que esté ligero y espumoso. Añadir la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la crema agria, y mezclando hasta que se incorpore completamente. Quieres mezclar a fondo y rápidamente para activar la goma xantana, aunque la masa se volverá espesa a medida que las harinas absorban la humedad.
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Transfiera la masa de pan al molde preparado, utilizando una espátula húmeda para igualar la parte superior. Cubra con un paño de cocina y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 50-60 minutos hasta que la masa haya subido hasta la parte superior del molde. El tiempo que tarde depende de la altitud, la temperatura y la humedad, así que vigila cada 15 minutos aproximadamente. Y ten en cuenta que si utilizas un molde de pan más grande no subirá más allá de la parte superior.
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Precaliente el horno a 350°F/180°C mientras la masa está fermentando. Y si está horneando a gran altura, querrá hornearlo a 375°F/190°C.
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Coloque el molde para pan sobre una bandeja de horno y transfiéralo suavemente al horno. Hornee durante 45-55 minutos hasta que esté bien dorado, cubriendo con una cúpula de papel de aluminio perdida en el minuto 10-15 (justo cuando empieza a dorarse). Asegúrate de que el papel de aluminio no está apoyado directamente sobre el pan.
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Deje que el pan repose en el molde durante 5 minutos y páselo a una rejilla para enfriar. Deje que se enfríe completamente para obtener una mejor textura – ¡esto es absolutamente necesario, ya que su pan keto continuará cocinándose mientras se enfría! También tenga en cuenta que es normal que se desinfle un poco, ¡no se preocupe!
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Manténgalo en un recipiente hermético (o bien envuelto en film transparente) a temperatura ambiente durante 4-5 días, dándole un ligero tostado antes de servirlo. ¡Aunque verás que este pan keto está sorprendentemente bueno incluso sin tostar!
Vídeo de la receta
Notas de la receta
*Puedes alimentar la levadura con inulina o con un azúcar real (¡gracias por el consejo de la inulina chicos!). Y recordad que la levadura se alimentará de dicho azúcar para emitir dióxido de carbono, por lo que no afecta al recuento de carbohidratos. Y sí, esto es un hecho científico.
**Si eres paleo (o estás en mantenimiento keto), siéntete libre de sustituir de 1/4 a 1/2 taza de harina de almendras con harina de arrurruz para una miga más ligera.
Tenga en cuenta que los datos nutricionales se estimaron por rebanada, y encontramos que la receta rinde 12 rebanadas generosas. Aunque fácilmente podrías obtener 16-18 rebanadas más finas.