Habas
¿Qué son las habas?
Miembro de la familia de las leguminosas, las habas son bastante resistentes y adaptables: crecen en la mayoría de los suelos y climas. Son una gran fuente de proteínas e hidratos de carbono, así como de vitaminas A, B1 y B2. En EE.UU. se conocen como habas.
Cómo preparar las habas
Las habas deben despojarse de sus vainas aterciopeladas antes de utilizarlas. Abra cada vaina a lo largo de su costura y pase el pulgar por el interior peludo para empujar las habas hacia fuera.
Para la doble vaina -o para quitar la fina piel que cubre cada haba individual- escaldar las habas durante 2 minutos, escurrirlas y enfriarlas bajo el agua fría antes de usar la uña para cortar la piel correosa, luego sacar la haba verde brillante. Si las habas son especialmente grandes, esta piel exterior puede ser bastante correosa. Aunque el doble vaciado de las vainas puede requerir mucho trabajo, es una tarea terapéutica que revela unas habas cremosas, vibrantes y dulces que cantan los sabores de la primavera.
También puede comprar habas con vainas congeladas. No es necesario escaldarlas si se trata de una vaina doble: basta con descongelarlas y quitarles las chaquetitas.
Cómo cocinar las habas
Haz una vaina doble y haz un puré con feta o hummus para hacer una salsa para crudités. Desgrana y adereza con una vinagreta de chile & a la menta con burrata o mozzarella, o mézclalas en risottos, sopas y ensaladas.
Encuentra más información sobre cómo cocinar las habas.
Cómo conservar las habas
Consérvalas en una bolsa perforada en la nevera hasta cinco días. Las habas escaldadas pueden congelarse y conservarse hasta tres meses si hay un exceso de ellas.
¿Cuándo es la temporada de las habas?
Las habas están en su mejor momento desde finales de junio hasta mediados de septiembre. Las habas son fáciles de cultivar en un huerto o en una parcela.
Elige las mejores habas
Compra habas lo más frescas posible – las vainas deben estar firmes y crujientes. Evite las que estén blandas y con bolsas de aire en su interior.
Alternativas a las habas
Pruebe con las judías de mesa, las francesas o las planas.