Hummus

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¡Esta receta de hummus casero es rápida y fácil de hacer, súper suave y cremosa, y tiene un sabor tan fresco y sabroso!

Este último mes, he estado en una misión para mejorar mi juego de hummus. ♡

He tenido una receta básica de hummus aquí en el blog que he hecho y disfrutado durante años. Pero si bien era bueno -tengo que admitirlo- no era de lo mejor. Y desde que nos convertimos en asiduos de este pequeño local de falafel aquí en Barcelona que nos presentó el hummus más cremoso, más soñado, más suave y más sabroso de todos los tiempos, supe que tenía que volver a la mesa de dibujo y mejorar mi antigua receta de hummus.

Y así – la prueba del hummus comenzó.

Mi primera misión era mejorar el sabor de mi hummus, que en realidad era un pedazo de pastel. Más tahina, más zumo de limón, más ajo y más sal animaron al instante el sabor de este dip. Además, una generosa espolvoreada de zumaque molido por encima (la especia preferida de nuestro lugar de falafel), o tal vez un poco de pimentón si lo prefieres.

Mi segunda misión era mejorar la textura de mi hummus y hacerla lo más sedosa posible, lo que terminó siendo una madriguera de conejo de pruebas de recetas totales. Resulta que Internet está lleno de opiniones sobre cómo conseguir exactamente la textura cremosa perfecta, la mayoría de las cuales tienen que ver con la forma de cocinar los garbanzos. Así que, en la búsqueda del hummus perfecto, me puse el sombrero de Ali’s Test Kitchen y los probé todos. Desde el famoso método de Solmonov de dejar los garbanzos secos en remojo toda la noche y luego hervirlos hasta que estén demasiado cocidos en bicarbonato de sodio, hasta el método abreviado de Epicurious de simplemente hervir una lata de garbanzos en agua durante 20 minutos, pasando por el hummus de Melissa Clark en la olla instantánea, hasta el método súper rápido del Washington Post de hacer puré el hummus durante 3 minutos en el procesador de alimentos, a varios consejos de todo Internet para incorporar aquafaba, usar una licuadora, y (ugh) pelar individualmente cada uno de esos pequeños garbanzos – bueno, digamos que es una buena cosa que Barclay y yo amamos el hummus porque estamos casi veinte lotes en este mes (y contando).

Nuestra conclusión?

Odio decirlo, pero la diferencia entre la mayoría de estos métodos era sorprendentemente microscópica. Por la forma en que la gente habla en línea, esperaba diferencias bastante dramáticas entre los distintos métodos una vez que alineamos nuestros lotes de hummus uno al lado del otro para una ronda tras otra de pruebas de sabor a ciegas. Pero la mayoría de nuestras conversaciones terminaron siendo como, «Dang, no sé, quiero decir que tal vez el lote tres es un poco más suave que el lote cuatro? ¿Tal vez?»

Al final, el factor que más cambió el juego para nosotros terminó siendo el paso más fácil, más rápido y que casi odiamos admitir después de todo lo que probamos: simplemente hacer un puré con el hummus unos minutos más en el procesador de alimentos. Lo sé, parece tan obvio. Pero darle al procesador de alimentos unos minutos más para que haga su magia pareció ser el factor clave para lograr esa textura perfectamente cremosa, ligera y batida que buscábamos.

Dicho esto, sí, el sabor y la textura pueden haber sido un poco mejores con garbanzos hervidos desde cero, ya sea hechos en la estufa o en la olla instantánea. O sí, si usas garbanzos enlatados y tienes 20 minutos más para hervirlos antes de hacerlos puré, la textura puede ser un poco más cremosa. Pero, sinceramente, después de triturar nuestras tres últimas tandas durante 4 minutos completos en el procesador de alimentos -una con garbanzos hervidos desde cero, otra con garbanzos de lata hervidos durante 20 minutos y otra con garbanzos recién sacados de la lata- Barclay y yo ni siquiera pudimos ponernos de acuerdo con una prueba de sabor a ciegas sobre cuál era el más suave. Esos minutos adicionales en el procesador de alimentos parecieron igualarlos a todos!

De todos modos, sé que las opiniones sobre la elaboración del hummus en Internet son muy apasionadas. Así que a cada uno de los que hacen hummus, lo suyo. Pero, si queréis probar la receta ganadora y el método con el que aterrizamos en nuestra casa después de nuestro maratón de hummus, ¡aquí lo tenéis!

¿Qué es el hummus?

De acuerdo, primero retrocedamos un segundo: ¿qué es exactamente el hummus? En caso de que sea nuevo para ti, es un plato clásico de Oriente Medio y el Mediterráneo elaborado principalmente con garbanzos, tahini (pasta de sésamo molida), zumo de limón, ajo y sal. Varios países añaden sus propios ingredientes básicos, como el comino molido. Y, por supuesto, si se busca el hummus en cualquier tienda de comestibles estadounidense hoy en día, hay un millón de variaciones que se pueden comprar. Puede servirse caliente o frío, como salsa o para untar, y sobre todo, es francamente delicioso.

Cómo hacer HUMMUS CLÁSICO | VÍDEO DE 1 MINUTO

Ingredientes del Hummus casero:

Una de las otras cosas que me encantan de hacer hummus casero es que la mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en tu despensa, lo que hace que este sea un dip fácil de improvisar para las fiestas, el día del partido, o una deliciosa cena entre semana. Necesitarás:

• Garbanzos*: Simplemente recomiendo comprar una lata de buenos garbanzos ecológicos, que enjuagaremos y escurriremos y añadiremos directamente al hummus.
• Tahini: Como este ingrediente es posiblemente el sabor más destacado del hummus, recomiendo comprar un bote de tahini de buena calidad.
• Ajo: Esta receta pide dos dientes, pero no dudes en doblar la cantidad si quieres más sabor a ajo.
• Jugo de limón: Fresco, por favor!
• Comino molido: Me encanta el sabor añadido de un poco de comino en el hummus.
• Aceite de oliva: Incorporaremos un poco en el propio hummus, y luego rociaremos un poco más por encima para servir.
• Sal: Yo siempre uso sal marina fina.
• Agua fría: Este es otro ingrediente que cambia el juego cuando se trata de la textura de tu hummus. Si está demasiado espeso y no se suaviza, sólo tienes que añadir un poco más de agua.

*O, como he mencionado antes, siéntete libre de utilizar en su lugar:

• Garbanzos cocidos desde cero: Ya sea en la olla instantánea o en la estufa. Recomiendo sobrecocinarlos un poco para ablandar ligeramente los garbanzos y aflojar las pieles.
• Garbanzos enlatados que han sido cocidos a fuego lento durante 20 minutos: Si tienes tiempo extra, simplemente enjuaga y escurre tus garbanzos. Transfiérelos a una cacerola y cúbrelos con uno o dos centímetros más de agua. A continuación, ponlos a hervir a fuego lento, continúa cociendo a fuego lento durante 20 minutos y escúrrelos. Si por casualidad compras una marca de garbanzos que parece ser más dura y poco cocida -he descubierto que las marcas pueden variar significativamente- este método puede ser útil.

Luego, por supuesto, están los aderezos. Para un lote clásico de hummus, recomiendo rociar un poco de aceite de oliva por encima del dip, y luego espolvorearlo con zumaque molido o pimentón, además de tal vez una pizca de perejil fresco picado. Pero el cielo es el límite con otros aderezos que se pueden añadir. Los piñones tostados, los pimientos rojos asados picados y el condimento para panecillos son algunos de mis favoritos.



Cómo hacer hummus:

Para hacer esta receta de hummus, simplemente:

1. Haz un puré con los primeros siete ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Tahini, agua fría, aceite de oliva, comino, sal, ajo y limón.
2. Añadir los garbanzos. Una lata, enjuagada en agua caliente y escurrida.
3. Puré durante 3-4 minutos, o hasta que esté suave. Sí, ¡ponga ese procesador de alimentos a trabajar! Solo tienes que seguir haciéndolo hasta que el hummus esté bien y suave, haciendo una o dos pausas para raspar los lados. Si el hummus parece demasiado espeso, no dudes en añadir una o dos cucharadas más de agua.
4. Prueba y sazona. Pruebe el hummus y añada más sal, comino y/o zumo de limón si es necesario.
5. Adornar y servir. Pásalo a un cuenco, añade los aderezos que quieras y ¡a disfrutar!



Variantes de la receta de hummus:

¡El cielo es el límite si quieres ser creativo y mezclar cosas con tu hummus! Algunas de mis variaciones favoritas incluyen:

• Hummus de pimientos rojos asados: un clásico, y aún mejor con unos copos de pimiento rojo machacados espolvoreados también
• Hummus de pesto: comprado en la tienda o hecho en casa, y quizá con una guarnición extra de piñones tostados
• Hummus de ajo asado: no uses el ajo fresco en favor de unos cuantos dientes de ajo asado rico y dulce

Modo de usar el hummus:

Por supuesto, siempre puedes usar el hummus como salsa. Pero también es delicioso utilizado en:

• tostadas: Este año he estado en una gran fiesta de tostadas con hummus (¡más sobre eso pronto!)
• hamburguesas/sándwiches: simplemente usa el hummus para untarlo y darle más sabor
• envueltas: de forma similar, el hummus es una gran extensión en envolturas o gyros
• ensaladas: mezcla un poco más de zumo de limón, agua y aceite, y el hummus puede doblar como un delicioso aderezo de ensalada
• mezclado en la pasta: De forma similar, sólo hay que diluir el hummus con un poco de agua, y se puede utilizar como salsa para fideos calientes o ensaladas de pasta fría
• como «corteza» para el pollo: esta antigua receta de pollo con corteza de hummus sigue siendo una de mis favoritas
• huevos rellenos: ¡los sabores del hummus combinan perfectamente con los huevos rellenos!
• Puré de patatas: tan bueno.

Más recetas de salsas favoritas:

¿Buscas más recetas de salsas geniales? Aquí hay algunas más de mis favoritas:

• Fácil Dip de Elote
• La Mejor Salsa
• El Mejor Guacamole
• Dip de Pollo al Búfalo
• Dip Griego Picante de Feta
• .
• Salsa de espinacas y alcachofas de cocción lenta

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Descripción
Esta receta de hummus casero es rápida y fácil de hacer, súper suave y cremosa, ¡y tiene un sabor tan fresco y sabroso!
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Ingredientes
• 1/3 de taza de tahini de buena calidad
• 2-4 cucharadas de agua fría, o más si es necesario
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 3/4 de cucharadita de sal marina fina
• 2 dientes de ajo medianos, pelados y machacados
• jugo de 1 limón (2-3 cucharadas)
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos*, enjuagados y escurridos
• Cubiertas opcionales: un chorrito extra de aceite de oliva, perejil fresco picado, una pizca de zumaque o pimentón molido, piñones tostados
Instrucciones
1. Agregar el tahini, el agua fría, el aceite de oliva, el comino, la sal, el ajo y el zumo de limón a un procesador de alimentos. Hacer un puré hasta que quede suave.
2. Añadir los garbanzos. Triturar durante 3-4 minutos, haciendo una pausa a mitad de camino para raspar las paredes del bol, hasta que el hummus esté suave. Si parece demasiado espeso, añada una o dos cucharadas más de agua.
3. Pruebe y sazone con más sal, comino y/o zumo de limón si es necesario.
4. Sirva inmediatamente, adornado con los ingredientes que desee. O transfiere a un recipiente cerrado y refrigera hasta 3 días.
Notas
O, como se mencionó anteriormente, siéntete libre de utilizar en su lugar:
• Garbanzos que han sido cocinados desde cero: Ya sea en la olla instantánea o en la estufa. Recomiendo sobrecocinarlos un poco para ablandar ligeramente los garbanzos y aflojar las pieles.
• Garbanzos enlatados que han sido cocidos a fuego lento durante 20 minutos: Si tienes tiempo extra, simplemente enjuaga y escurre tus garbanzos. Transfiérelos a una cacerola y cúbrelos con uno o dos centímetros más de agua. A continuación, ponlos a hervir a fuego lento, continúa cociendo a fuego lento durante 20 minutos y escúrrelos.

Estos dos métodos pueden dar lugar a un hummus ligeramente más suave. Pero en mi experiencia, la diferencia era insignificante y podría decirse que no merece la pena el tiempo y el esfuerzo extra.