Investigación sobre galletas: Historia, técnicas y curiosidades
Insignia de conocedor de galletas, paso 1
Estamos en plena temporada navideña. ¡No se nos ocurre un mejor momento para ganar una insignia sobre galletas! Nos encanta todo lo relacionado con las galletas: hornearlas, decorarlas, degustarlas, regalarlas e intercambiarlas!
Aunque somos fans de las galletas desde hace mucho tiempo, no sabíamos mucho sobre la historia de las galletas, cómo han cambiado las recetas de galletas a lo largo del tiempo o cómo decorarlas con glasa real. Acompáñanos mientras nos convertimos en conocedores de las galletas. Sigue e investiga tus galletas favoritas, practica la decoración de galletas con glasa real y aprende algo de la historia de las galletas y datos divertidos.
Puedes ver la Guía de la Insignia del Conocedor de Galletas, o la «receta» de la insignia aquí. Cada Guía de Insignia contiene tres pasos que deben completarse para obtener la insignia. Estos pasos se pueden hacer por tu cuenta, pero te animamos a que cojas a unos cuantos amigos y aprendáis juntos!
El paso 1 se centra siempre en la investigación. Busca el tema en Internet, mira vídeos para aprender una habilidad o visita tu biblioteca local. Puedes leer los recursos y datos curiosos que hemos encontrado a continuación.
La historia de la fabricación de galletas
Investigar sobre las galletas ha sido una tarea cautivadora. Al igual que con los temas anteriores, ¡hay tantas posibilidades creativas de galletas! Hemos centrado nuestra investigación culinaria sobre galletas en la historia básica de las galletas, la historia de las galletas de Estados Unidos, las galletas de Navidad, las galletas de azúcar, la glasa real y los datos curiosos sobre las galletas. ¡Diviértete con esta parte de la insignia y bucea en las áreas que te interesan!
Historia básica de las galletas
Según What’s Cooking America, una galleta es un pastel delgado, dulce, hecho a mano y a base de harina. La palabra galleta viene de la palabra holandesa Koekje, que significa pequeño pastel. La primera galleta se remonta al siglo VII d.C. en Persia, el actual Irán. Persia fue uno de los primeros países en cultivar azúcar. Los pasteles y la repostería eran muy conocidos en el Imperio Persa. Las Cruzadas y el desarrollo del comercio de especias difundieron las técnicas culinarias y los ingredientes persas por todo el norte de Europa.
Esta página web informa de que en el siglo XIV ya se encontraban recetas de galletas en los libros de cocina del Renacimiento. En el siglo XVI, las galletas (hard tack) eran comunes porque viajaban bien y eran populares en los barcos. En los siglos XVII y XVIII, ser panadero era una verdadera profesión y formaba parte de un gremio. Las variedades de galletas explotaron durante el siglo XIX debido a que los ingredientes se hicieron más accesibles para los panaderos. Cuando la electricidad y la refrigeración se hicieron comunes en el siglo XX, las galletas duraron más tiempo y se convirtieron en un alimento básico.
Cada país tiene su propia palabra para «Cookie»
Qué está cocinando América
- Biscuit: Inglaterra y Australia
- Galletas: España
- Keks/Plzchen: Alemania
- Amaretti/Biscotti: Italia
Historia de las galletas en Estados Unidos
El podcast Cosas que te perdiste en la clase de historia entrevistó a Ann Byrns sobre la historia de las galletas estadounidenses. Me encantó esta interesante visión sobre las galletas, las mujeres y los ingredientes. Puedes encontrar más información sobre Byrns y su libro American Cookie aquí. El podcast habla de cómo las galletas americanas se crearon a partir de la creatividad con ingredientes que estaban a mano en tiempos difíciles. Las mujeres americanas solían hacer y vender galletas como forma de mantener a sus familias durante los periodos económicos difíciles. Las recetas de galletas pueden datarse a menudo por los ingredientes que se utilizaban. Por ejemplo, las pasas se introdujeron en las galletas cuando se racionó el azúcar durante la guerra. Las galletas de mantequilla de cacahuete se introdujeron cuando la mantequilla de cacahuete pasó a formar parte de los programas gubernamentales de almuerzos escolares.
Un reciente artículo en el Washington Post nos lleva a un tour de galletas por los Estados Unidos para mostrar las galletas de varias regiones y culturas de los Estados Unidos.
Galletas de Navidad
Las galletas forman parte de las tradiciones navideñas desde hace mucho tiempo. Chocolate and More Delights informa que las galletas navideñas se remontan a la Europa medieval. Durante esta época, los nuevos ingredientes como la canela, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta negra, las almendras y los frutos secos eran extremadamente caros y sólo se utilizaban en ocasiones especiales. Estas restricciones dieron lugar a la elaboración de galletas especiales para los días festivos. En el siglo XVI, hornear galletas durante las fiestas era algo habitual y las delicias culinarias se compartían con la familia y los amigos.
Mira este encantador vídeo sobre las galletas de Navidad (abajo).
El pan de jengibre es uno de los favoritos de las fiestas y se asocia comúnmente con la Navidad. Se remonta a las Cruzadas, cuando las especias fueron traídas de vuelta a Europa. Las galletas de jengibre se asociaron fuertemente con la Navidad cuando la reina Victoria las incluyó en sus tradiciones navideñas.
Las galletas de jengibre fueron introducidas en Estados Unidos en el siglo XVII por los colonos alemanes y holandeses.
¡Consulta este estupendo artículo sobre cómo organizarse para la repostería navideña! Seguro que utilizaremos algunos de estos consejos en nuestra hornada anual de galletas navideñas (paso 3 de nuestra insignia de conocedores de galletas).
Galletas de azúcar y glasa real
Las galletas más mágicas pueden ser las que más tiempo pasamos decorando. En el sitio Vintage Recipe Project, una galleta de azúcar se define como una galleta cuyos ingredientes principales son azúcar, harina, mantequilla, huevos, vainilla y polvo de hornear o soda. Pueden formarse a mano o extenderse y cortarse con moldes para galletas. Pueden estar decoradas con glaseado, glaseado o virutas, o una combinación de todos ellos. Las populares galletas de azúcar de hoy en día se remontan a los colonos protestantes alemanes de la Pennsylvania de 1700.
Usar Royal Icing es una forma de decorar galletas de azúcar del siguiente nivel (de lujo) (tomamos una clase sobre cómo hacerlo para el Paso 2 de esta insignia). Real Simple dice que el Royal Icing es un glaseado hecho de azúcar de confitería, claras de huevo y aromatizantes que se utiliza para decorar galletas y pasteles. Se diferencia del glaseado porque se endurece y adquiere una textura similar a la de un caramelo. El nombre de Royal Icing es un tanto misterioso, pero ha sido el favorito de la familia real inglesa desde el siglo XIX.
Consejos y técnicas de glaseado real de Real Simple:
- Para evitar que se endurezca al usarlo, mantenga el glaseado cubierto con un paño húmedo. Revuélvalo de vez en cuando y añada unas gotas de agua si se endurece demasiado rápido.
- El glaseado real más grueso se utiliza para rizar y perfilar y debe tener una consistencia similar a la de la pasta de dientes.
- El glaseado real más fino se utiliza para «inundar» o para el fondo y debe tener una consistencia similar a la de la miel.
- Diluya el glaseado real utilizando unas gotas de agua o zumo de limón (hágalo lentamente).
- Espese el glaseado real añadiendo azúcar de confitería.
- Evite las burbujas de aire dejando que el glaseado real se asiente a temperatura ambiente o agitando la galleta de lado a lado.
- Deje que las galletas decoradas se sequen de 6 a 8 horas.
- La primera galleta comercial estadounidense fue la Animal Cracker que apareció en 1902
- La Oreo fue la galleta más vendida del siglo XX
- El 4 de diciembre es el National Cookie Day
- Estados Unidos lidera el mundo en la cocción y el consumo de galletas
- Las Girl Scouts comenzaron a vender galletas en la década de 1920
- Hay un Cookie Cutter Museum en Joplin, Missouri
- Los cortadores de galletas fueron fabricados por primera vez por los primeros hojalateros americanos en los años 1700
- Las galletas navideñas se remontan a la Europa medieval
- Los tarros de galletas aparecieron por primera vez en la década de 1930 durante la depresión, cuando las mujeres empezaron a hacer galletas en casa en lugar de comprarlas en las panaderías
Aquí tienes un vídeo de decoración de galletas de azúcar para ilustrar la técnica:
Y por si eres vegano (como nosotros) y necesitas una receta de galletas de azúcar/glaseado real de origen vegetal:
Aquí tienes otra receta de Royal Icing vegano de A Beautiful Mess.
Algunos datos curiosos sobre las galletas por Mobile-Cuisine:
Las cuatro galletas comerciales más vendidas en Estados Unidos son (Mobile-Cocina):
Oreo
Chips Ahoy
Doble Stuff Oreo
Milano
CCC: Chocolate Chip Cookie
Por supuesto, ningún post sobre galletas estaría completo sin mencionar la galleta favorita de América: Las galletas con chispas de chocolate. Según Fairytale Brownies, el 53% de los estadounidenses consideran que la galleta con chips de chocolate es su favorita. Las galletas de mantequilla de cacahuete y de avena ocupan el segundo y tercer lugar. La Chocolate Chip Cookie (CCC) fue creada por Ruth Wakefield en la década de 1930. Ruth trabajaba en el Toll House Inn. Para saber más sobre la invención de la CCC, Ruth Wakefield, y lo que le pagaron por su deslumbrante receta echa un vistazo a este breve vídeo de Youtube (arriba).
Glosario de repostería
El Blog de Galletas tiene un glosario de repostería muy completo. ¡Te sugerimos que lo consultes!
Sólo por diversión:
¡100 años de historia de las galletas con el Monstruo de las Galletas puede verse aquí!
Hay un montón de pines de decoración de galletas geniales en Pinterest. Echa un vistazo a algunos de ellos aquí.
Acompáñanos en el Paso 2 de la Insignia de Conocedor de Galletas mientras continuamos nuestra investigación en una clase de decoración de galletas. Dominaremos el arte del glaseado real o nuestras habilidades de glaseado serán un gran fracaso?
¡Queremos saber tu opinión! Conoces algún otro dato curioso de las galletas? Cuál es la galleta favorita de tu familia para hornear? ¿Es la CCC tu galleta favorita? Mándanos un mensaje en Instagram o Facebook o escríbenos aquí.
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