La ciencia confirma que comer pollo no es más sano que comer carne roja
La mayoría de los estadounidenses dan por sentado que si quieren reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas deben pasar de comer carne roja a comer pollo. Como resultado, el consumo de aves de corral en EE.UU. y en todo el mundo se ha triplicado desde 1980 y ha superado el consumo de carne de vacuno.
El cambio de la carne de vacuno y de cerdo por la de pollo ha sido impulsado en gran parte por las recomendaciones generalizadas de consumir menos grasas saturadas y colesterol.
Por ejemplo, la Asociación Americana del Corazón (AHA) (en su forma típicamente equivocada) dice:
En general, las carnes rojas (ternera, cerdo y cordero) tienen más colesterol y grasas saturadas (malas) que el pollo, el pescado y las proteínas vegetales como las judías. El colesterol y las grasas saturadas pueden aumentar el colesterol en sangre y empeorar las enfermedades cardíacas. El pollo y el pescado tienen menos grasa saturada que la mayoría de las carnes rojas.
En lugar de enumerar cualquier hecho o estudio relevante para su salud cardiovascular la AHA opta por repetir la primera frase sin sentido de nuevo en la última frase (la carne de vacuno, cerdo y cordero tienen más colesterol y grasa saturada que el pollo, el pescado y… las judías se convierte en el pollo y el pescado tienen menos grasa saturada que la mayoría de las carnes rojas.)
Entre estas frases redundantes la AHA expone el dogma mayormente desacreditado – «el colesterol y las grasas saturadas… empeoran las enfermedades del corazón». En la opinión de la AHA todas las grasas saturadas, sin importar la fuente son peligrosas (ver aquí.) A pesar de que las Guías Alimentarias de Estados Unidos ya no consideran el colesterol como un macronutriente de interés, la AHA todavía quiere centrarse en él.
En LIvestrong se repite la afirmación de que al elegir pechugas de pollo sin piel en lugar de carne roja su colesterol malo (y el riesgo de enfermedades del corazón) se reducirá. Además, Livestrong repite el tropo sin fundamento de que controlarás mejor tu peso comiendo alimentos bajos en grasa.
Una pechuga de pollo tiene un contenido relativamente bajo de grasas saturadas en comparación con muchas alternativas proteicas, especialmente cuando se le quita la piel. Si sustituye los cortes de carne con más grasa por pollo, reducirá el riesgo de padecer enfermedades cardíacas al disminuir el colesterol LDL o «malo». Comer alternativas con menos grasa también le ayudará a mantener un peso saludable. Asar a la parrilla, cocinar a la brasa y hornear son excelentes métodos de cocción para mantener el contenido de grasa al mínimo.
Sin embargo, cuando examinamos detenidamente las pruebas, no hay apoyo científico para ninguna de estas afirmaciones: nunca se ha demostrado que cambiar el pollo por la carne de vacuno reduzca el riesgo de enfermedades cardíacas. De hecho, estudios más recientes demuestran que el cambio no mejorará los biomarcadores que predicen el riesgo a largo plazo de enfermedades cardiovasculares.
Y cambiar el pollo por la carne de vacuno no mejora el control de peso.
Los estudios no muestran cambios en los biomarcadores
Este meta-análisis de 2012 encontró
Los cambios en el perfil lipídico en ayunas no fueron significativamente diferentes con el consumo de carne de vacuno en comparación con aquellos con el consumo de aves y/o pescado. La inclusión de carne de vacuno magra en la dieta aumenta la variedad de opciones de alimentos disponibles, lo que puede mejorar la adherencia a largo plazo con las recomendaciones dietéticas para el manejo de los lípidos.
y este meta-análisis de 2017 de ensayos aleatorios
apoyan que el consumo de ≥0.5 en comparación con <0,5 raciones de carne roja total/d no influye en los lípidos sanguíneos, las lipoproteínas y/o la presión arterial, que son factores de riesgo de ECV clínicamente relevantes. Estos resultados son generalizables a través de una variedad de poblaciones, patrones dietéticos y tipos de carne roja.
Una vez más siento que estoy golpeando un caballo muerto aquí, pero vale la pena repetirlo: el concepto de que el cambio de un alimento alto en grasa a uno bajo en grasa causará la pérdida de peso es totalmente falso.
En realidad hay numerosos estudios que demuestran que no hay diferencia entre el consumo de pollo y el de carne de vacuno en el peso o la grasa corporal:
1. Melanson et al. realizaron un ensayo aleatorio y controlado de 12 semanas de duración con mujeres con sobrepeso que seguían una dieta de restricción energética con carne de vacuno magra o de pollo como fuente principal de proteínas, junto con ejercicio moderado. No hubo diferencias en la pérdida de peso o en el % de grasa corporal o en los perfiles de lípidos en sangre entre las pacientes con la dieta de carne de vacuno o de pollo.
2., Mahon et al. compararon el consumo de carne de vacuno magra o de pollo como fuente principal de proteínas durante 12 semanas en una dieta hipocalórica en 61 mujeres obesas. No hubo diferencias entre los consumidores de pollo o de carne de vacuno en cuanto a la cantidad de pérdida de peso, pérdida de grasa o descenso del colesterol LDL (malo).
Por último, he aquí un estudio RCT de 2014 sobre 49 adultos obesos que fueron asignados al azar a consumir hasta 1 kg/semana de carne de cerdo, pollo o vacuno, en una dieta por lo demás sin restricciones durante tres meses, seguido de otros dos períodos de tres meses consumiendo cada una de las opciones de carne alternativas.
No hubo diferencias en el IMC ni en ningún otro marcador de adiposidad entre el consumo de las dietas de cerdo, ternera y pollo. Del mismo modo, no hubo diferencias en la ingesta de energía o nutrientes entre las dietas
Los vegetarianos condenan uniformemente a los pollos como poco saludables
Es interesante que una búsqueda en Google sobre la salud del pollo frente a la carne de vacuno arroja el dogma dietético estándar de las principales fuentes nutricionales como la AHA o la Academia Americana de Nutrición y Dietética, pero también un gran número de sitios que quieren convencerte de lo poco saludable que es el pollo.
Estos sitios son veganos o vegetarianos como plantbasednews.org que enumera estas seis «impactantes» razones por las que deberías dejar de comer pollo:
Al menos una de las razones está claramente documentada:
-Como informó Consumer Reports en 2014, el 97% de 300 pechugas de pollo crudas compradas en tiendas de todo EE.UU. contenían bacterias potencialmente dañinas.
Varias de las razones son de naturaleza más ética/moral y dejo que mis lectores decidan qué tan importantes son para ellos.
-«La industria avícola tiene un impacto devastador en el medio ambiente» relacionado con la contaminación de las granjas industriales.
-«Los pollos son animales inteligentes»
-«La matanza de las aves es horrorosa»
El Guardian.com tiene un buen artículo sobre el horror de la cría de pollos en granjas industriales titulado «Si los consumidores supieran cómo se crían los pollos de granja, no volverían a comer su carne» que recomiendo a aquellos que no estén ya familiarizados con las condiciones en las que se cría el 99.9% de los pollos de engorde son criados.
Una «razón impactante» enumerada por plantbasednews parece no ser cierta: «los pollos están rellenos de arsénico cancerígeno» La FDA en 2017 indica que el medicamento para animales que elevaba los niveles de arsénico en los hígados de los pollos (3-Nitro) había sido retirado del mercado.
En resumidas cuentas, no hay una razón universal de salud para cambiar la carne roja por el pollo
Hay muchos otros factores que entran en el efecto general de la carne de vacuno y de pollo en nuestro cuerpo. Por un lado, la forma en que se prepara la carne y lo que la acompaña tendrá una influencia mucho mayor en la salud que el hecho de que se trate de carne de pollo o de carne roja.
Es hora de librar a Estados Unidos de la idea de que el pollo es más sano que la carne de vacuno: no lo es y nunca ha sido respaldado por buenos estudios científicos.
Si le han diagnosticado una enfermedad cardíaca no asuma que sólo puede comer pechugas de pollo sin piel como carne para el resto de su vida.
El cambio de la carne de vacuno a la de pollo definitivamente no le ayudará a perder peso.
Y no reducirá su riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
La carne de vacuno con moderación puede ser definitivamente parte de una dieta saludable para el corazón y una dieta para perder peso. Sólo asegúrese de comer muchas verduras frescas, frutos secos, fruta fresca, legumbres y pescado junto con su carne roja. y minimice los alimentos procesados, los azúcares añadidos y los carbohidratos vacíos.
Señoras y señores,
-ACP