La comida del desayuno en la América colonial: ¿Qué comían?
Es bueno conocer los orígenes
¿Por qué es importante saber qué era un desayuno colonial? De qué sirve entender de dónde provienen nuestros alimentos europeos contemporáneos y cómo se transformó en la colonización de América? Además, es un tema de conversación interesante, así como proporcionar un poco de contexto, y una apreciación más profunda de los alimentos que estás disfrutando.
Es por eso que esta pieza se adentrará en la América colonial y entrará en el meollo de cómo nuestras mesas se llenaron de todos estos deliciosos alimentos que disfrutamos hoy en día. Hablaremos del desayuno colonial de la clase alta y del colono medio, de cómo se convirtieron en alimentos básicos para todos los estadounidenses, independientemente de su origen económico.
Al final de este artículo, no sólo saldrás con hambre, sino que probarás el desayuno de una forma totalmente nueva. Quizás reflexionando si se parece en algo al desayuno colonial que disfrutaban nuestros antepasados.
La cocina americana ha cambiado mucho desde los primeros tiempos de nuestro país, incluyendo la comida del desayuno en la América colonial.
¿Cómo era? ¿Qué comían?
La comida de los desayunos americanos ha cambiado definitivamente… pero te sorprenderían algunas cosas que no están muy lejos de los desayunos populares de hoy en día.
La comida en la América colonial dependía mucho de quién fuera y dónde estuviera
La comida en la América colonial dependía mucho de quién fuera y dónde viviera. Ciertos platos regionales eran populares, incluso omnipresentes en algunos lugares, pero eran inauditos en otros.
El estatus económico también determinaba los alimentos disponibles. Cuanto más rico eras, mayor era la variedad de platos y alimentos que podías tener. Los ricos podían relajarse con filetes o chuletas a la plancha, o fricasé con hierbas aromáticas y especias. Cosas como panecillos y pasteles dulces estaban ciertamente reservadas para los más adinerados.
Las clases trabajadoras tendrían una comida más sencilla, siendo las carnes de granja menos comunes y -en las zonas silvestres- menos comunes que las carnes de caza menor y mayor. Puede que uno se resista a la ardilla, pero un colono con dificultades se alegraría de tener un par para la olla. La carne de venado también era muy buscada y común, y la carne de oso era muy apreciada en algunas zonas.
¿Cómo era la comida de los americanos coloniales para la persona media?
Para el ciudadano medio, la comida americana colonial era sencilla. Por lo general, consistía en unos pocos ingredientes, cocinados a menudo en una sola olla. Esto era similar a la comida de los campesinos en Inglaterra.
Un plato típico de los campesinos en Inglaterra durante cientos de años era el «pottage», básicamente un plato parecido a un estofado hecho con la carne y las verduras disponibles. Se ponía en el caldero familiar y se hervía hasta que se convertía en una papilla espesa y se comía con pan y cerveza. Por supuesto, la gente solía comer abundantemente en ocasiones para abastecerse de combustible para un día de trabajo, no muy diferente a los platos abundantes similares como el goulash y comidas similares.
La comida en la América colonial, para mucha gente, era muy similar aunque los cultivos del Nuevo Mundo eran diferentes, ya que el maíz y las judías estaban muy disponibles. Por lo tanto, estos eran ingredientes comunes, a menudo mezclados con la carne o las verduras que estaban disponibles o se comían solos.
Las comidas de una olla de ese tipo eran muy comunes para la gente típica.
¿Cuáles eran algunos de esos platos?
Platos de desayuno comunes en la comida americana colonial
Uno de los platos más comunes en la comida americana colonial era el hasty pudding. El hasty pudding se hace cociendo harina de maíz en leche, que a veces se servía con carne si las circunstancias lo permitían siendo el tocino un acompañamiento típico.
El desayuno de algunas personas, sin embargo, consistía en poco más que pan y cerveza pequeña, que tiene un bajo contenido de alcohol algo así como las cervezas ligeras americanas de hoy. En aquella época, la cerveza pequeña se daba a todos los miembros de la familia; no se bebía el agua.
Sus bebidas eran muy diferentes a las nuestras. El café aún no se había convertido en el alimento básico y el té estaba reservado a los de las ciudades o a los acomodados en muchos casos. Por aquel entonces, la cerveza pequeña, la cerveza fuerte, la ale y la sidra fuerte eran bebidas habituales en los desayunos. John Adams comenzaba sus mañanas como presidente tomándose un litro de sidra fuerte y bañándose en el río Potomac, completamente desnudo.
Otro desayuno popular consistía en preparar la noche anterior unas gachas de maíz o avena sobre las brasas, que estarían listas a la mañana siguiente. En otras palabras, ¡la avena! Se comía sola, o quizá con otros adornos -según la región y la disponibilidad-, como mantequilla, melaza o jarabe de arce.
Las gachas de maíz eran populares entre los nativos americanos, que las llamaban «sofkee» o «sofgee», y con el tiempo se hicieron populares entre los colonos.
Como es de suponer, los hoecakes y los johnny cakes -también conocidos como pan de maíz- también eran alimentos básicos para el desayuno.
En el noreste, las alubias cocidas ocuparon el lugar del maíz, y las alubias cocidas se comían con casi todas las comidas. De hecho, los platos de alubias cocidas gruesas incluso se congelaban y se cortaban en trozos para llevarlos como comida para los viajes.
A veces, estos platos para el desayuno se reforzaban echando las sobras de la cena de la noche anterior para obtener un poco más.
Otro plato popular para el desayuno en las zonas holandesas (Pensilvania y algunas partes adyacentes de Nueva Inglaterra) era el scrapple, un pan hecho hirviendo carne y harina de maíz o trigo sarraceno hasta que se hacía sólido. No está muy lejos del corned beef hash, ¿verdad?
Se cortaban rebanadas, se freían y se comían con los condimentos que se tuvieran a mano o se desearan. Todavía es popular allí hoy.
La comida colonial, como la cocina americana moderna, difiere de una región a otra y se nutre de las tradiciones de sus habitantes, así como de los ingredientes disponibles. Se puede ver cómo los colonos ingleses trajeron sus costumbres británicas a la cocina y simplemente cambiaron los ingredientes por los nuevos cultivos que ahora estaban cosechando, así como la caza que estaban cazando. Tal vez sigamos con la tradición de cocinar en una sola olla en la cocina europea, pensemos en la olla de cocción lenta. Toda la comida tiene una historia de su gente y ahora que se ve más sobre la comida colonial, las comidas del día pueden ser un poco más de una lección de historia.