La vida útil del aceite de sésamo: ¿Puede ponerse malo?
Mientras haces la compra en el supermercado, miras los pasillos y sientes el impulso de comprarlo todo. Esto sucede incluso en la sección de aceites, cuando te sientes tentado a elegir todas las variedades disponibles, ya que el chef que llevas dentro te llama para que en los próximos días planees comer cocina asiática o cualquier otra. ¿Qué harás entonces?
¿Estarás dispuesto a ir a la tienda y luego volver, y hacer la comida? Por eso piensas que es mejor cogerlo ahora o si no acabarás comiendo un bocadillo.
El aceite de sésamo no es un artículo de uso diario pero uno desea tenerlo en la cocina.
Mientras ordenas los artículos en el armario te das cuenta, de que antes tenías un aceite de sésamo. ¿Está caducado? ¿Se ha estropeado? ¿Debo tirarlo y usar el nuevo o debo guardar ambos de forma segura esta vez para acordarme de usarlo la próxima vez?
Este artículo es para todos aquellos que quieran respuestas a sus preguntas.
El aceite de sésamo se obtiene de las semillas de sésamo y recibe el nombre de «Reina de las Semillas Oleaginosas» debido a su capacidad para resistir mejor el enranciamiento y la oxidación en comparación con otros aceites (*).
Son conocidos por proporcionar un sabor y un aroma distintos a los alimentos en los que se añaden junto con los beneficios nutricionales que poseen.
Las semillas de sésamo tienen un alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B, fibra dietética y minerales, como fósforo, hierro, magnesio, calcio, manganeso, cobre y zinc (*) (*). Tienen una alta concentración de grasas buenas, como los ácidos grasos mono y poliinsaturados (*).
Es un ingrediente esencial entre las recetas asiáticas debido a su aroma a nuez y su rico sabor, añadiendo así complejidad a la comida. Se añade durante la cocción, el salteado, el marinado, en las ensaladas o en el acabado o rociado de los alimentos preparados, etc.
Variedades de aceite de sésamo
Las siguientes son las variedades que están disponibles en el mercado:
El aceite de sésamo ligero/blanco o liso se elabora con semillas de sésamo crudas sin tostar. Tienen un punto de humo alto, por lo que pueden utilizarse para freír o asar a poca profundidad. Con un sabor neutro, se integran bien en cualquier plato que se prepare.
El aceite de sésamo tostado/oscuro o asiático se elabora a partir de semillas tostadas. Es de color marrón a rojo-marrón oscuro, tiene un fuerte aroma y un sabor más rico a nuez. Con un punto de humo bajo, se utiliza como aceite de acabado en arroz frito, fideos y aderezos para ensaladas.
El aceite de sésamo prensado en frío se refiere al método utilizado para extraer el aceite. Es un método tradicional en el que no intervienen productos químicos, calor ni conservantes
Los aceites mezclados son aquellos que se elaboran a partir de una combinación de dos. Por ejemplo, el aceite de sésamo y el de oliva cuando se combinan como uno solo.
Cómo conservar el aceite de sésamo
Es fundamental conservar el aceite de sésamo (de cualquier variedad) de forma que mantenga su calidad a lo largo del tiempo. Un mal almacenamiento puede provocar que se enrancie (que se ponga malo al estar expuesto al oxígeno) incluso antes de la fecha de caducidad.
No te preocupes, ya que almacenarlo no es tan difícil. Aquí hay algunos puntos a tener en cuenta:
#1. Si tiene intención de conservar el aceite en la botella comprada, entonces ciérrela bien después de cada uso.
#2. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Ya sea una despensa o un armario.
#3. Si te gusta guardar los aceites tú mismo, prefiere las botellas de color verde o azul con tapones herméticos, ya que impedirá que la luz del sol lo degrade. No lo pongas en recipientes de plástico, hierro o cobre.
#4. Prefiera guardarlo en el refrigerador para que dure más tiempo. Puede volverse turbia o espesa pero puedes ponerla fuera antes de usarla para que vuelva a su estado original a temperatura ambiente.
#5. Evite ponerlo en lugares donde la temperatura fluctúe como cerca de la estufa, la unidad de refrigeración, cerca de la ventana, etc. Esto reducirá las posibilidades de que el aceite se ponga malo pronto.
#6. El aceite de sésamo puede utilizarse un par de meses incluso después de la fecha de caducidad si se almacena adecuadamente y no se ha vuelto rancio.
#7. El aceite de sésamo abierto se mantendrá fresco a temperatura ambiente durante 6-8 meses y durante 2 años si se almacena en el frigorífico.
#8. Los envases sin abrir estarán bien si se almacenan a temperatura ambiente durante un año y durante 2 años en el frigorífico.
Cómo comprobar si el aceite de sésamo se ha estropeado
Es fácil comprobar si el aceite de sésamo se ha estropeado ya que puede volverse rancio si se expone a la humedad, el calor, la luz, el uso de envases incorrectos o las bacterias.
- Vista
Si hay nubes en la superficie, hay posibilidades de que se haya vuelto rancio. Inspeccione la tapa si estaba bien cerrada y el entorno de almacenamiento. Compruebe la fecha de consumo preferente.
- Olor
El aceite rancio olerá agrio o tendrá un olor desagradable. Si no tiene ese aroma a nuez, se ha estropeado.
- Sabor
Pruebe una gota de aceite y si tiene un sabor desagradable, amargo o agrio, se ha vuelto rancio.
Preguntas
Sí. La fecha de consumo preferente indica la fecha en la que la calidad del producto será mejor. Si se almacena adecuadamente, el aceite de sésamo puede utilizarse sin problemas después de la fecha de caducidad.
Sí. Es preferible almacenar el aceite de sésamo en el frigorífico ya que aumentará su vida útil y no se pondrá rancio fácilmente.
Cuando el aceite de sésamo se guarda en el frigorífico, puede solidificarse, pero esto no afectará a su calidad. Siempre que necesite utilizarlo, póngalo fuera a temperatura ambiente y volverá a su estado original.
En general, el aceite de sésamo se conserva durante 1 año en la despensa y 2 años si se guarda en el frigorífico.
Se puede comprobar fácilmente antes de ponerlo en el plato oliéndolo primero. El olor agrio y amargo indicará que se ha estropeado. No le hará daño si lo consume, pero seguramente arruinará el plato que haya preparado, y que no podrá seguir comiendo.
Para freír, prefiera el aceite de sésamo sin tostar/ligero, ya que tiene un alto punto de humo, en lugar del aceite de sésamo tostado, que sólo debe utilizarse para rociar al final como aderezo o en las ensaladas.
Conclusión
El aceite de sésamo puede incluirse en la dieta como potenciador del sabor junto con todos los beneficios de los nutrientes que ofrece.
Compra sólo la cantidad de aceite de sésamo que puedas consumir fácilmente en un año. Manténgalo bien cerrado y en el frigorífico para obtener siempre los mejores resultados. Un poco de cuidado al almacenar los alimentos hará que duren mucho tiempo y que disfrutes de tu comida y satisfagas tus antojos.
*Foto de AndreySt/