Lección 5: Cómo asar partes de pollo con hueso
Lección 5: Cómo asar partes de pollo con hueso
Sea usted un experto asador o un principiante, el autor de libros de cocina para asar, Fred Thompson, le convertirá en un maestro de la parrilla en diez breves episodios.
Si quiere una cena rápida, ponga unas pechugas de pollo sin hueso y sin piel a fuego directo, y 15 minutos después, la cena estará lista. Pero las piezas de pollo con hueso dan mucho más sabor. Este episodio muestra algunos trucos para asar piezas de pollo con hueso de manera que se cocinen completamente sin quemarse por fuera. Los secretos son una salmuera que añade sabor y humedad, así como un fuego de dos zonas.
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| Pechugas de pollo en salmuera | Piernas de pollo a la brasa | Cinco especias.Pollo a la parrilla con glaseado de hoisin y arce |
Una salmuera de suero de leche para la ternura y el sabor
Esta receta de pollo en salmuera de suero de leche.está inspirada en el clásico pollo frito del sur, incluyendo un remojo tradicional en suero de leche. Esta tradición tiene raíces muy sólidas en la ciencia de los alimentos: el calcio de los adobos lácteos (incluido el yogur y el suero de leche) activa las enzimas de la carne que empiezan a descomponer las proteínas, ablandando la carne en el proceso. La sal en la salmuera ayuda a ablandar y también sazona el pollo hasta el hueso. Después de dejar el pollo en remojo toda la noche en la salmuera, séquelo a conciencia antes de asarlo; un exceso de suero de leche pegado a la carne ralentizará la cocción.
Cocción combinada: Esencial para el pollo con hueso
Mientras que los cortes finos y sin hueso se cocinan rápidamente a fuego directo y caliente, las piezas de pollo con hueso requieren un método de cocción más lento para que el exterior no se queme antes de que el interior se cocine completamente. La solución es un método de cocción combinado: se empieza a cocinar el pollo a fuego directo para que se dore el exterior y quede crujiente la piel, y luego se traslada el pollo a la zona más fría para completar la cocción con calor indirecto.
Durante la cocción indirecta, asegúrese de mantener la tapa de la parrilla cerrada, para mantener una temperatura constante; el termómetro de la parrilla debe permanecer cerca de 325 °F todo el tiempo. Las pechugas de pollo grandes con hueso se asarán durante unos 40 a 45 minutos de esta manera; si está sustituyendo los muslos o las piernas de pollo, empiece a comprobarlo antes.
Cuando un termómetro de lectura instantánea marque 165° F, unte el pollo con su salsa barbacoa favorita, y vuelva a ponerlo sobre el fuego directo durante unos minutos más para caramelizar la salsa.
El paso final es dejar reposar el pollo durante al menos 5 minutos después de sacarlo de la parrilla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, para que la carne de pollo esté uniformemente húmeda en toda su extensión.
Grandes salsas para el pollo a la parrilla:
Salsa barbacoa clásica Kansas City
Salsa barbacoa estilo Memphis
Salsa barbacoa de melocotón de Georgia
Salsa barbacoa estilo asiático
.Estilo Asiático
Salsa Barbacoa de Cola Dulce
Salsa de Mostaza y Miel de Carolina del Sur
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