Lomo de cerdo ahumado (favorito de la familia) | Cómo ahumar un lomo de cerdo [Marzo 2021]
El lomo de cerdo ahumado es algo que creo que debería estar en todas las reuniones. Navidad, bodas, cumpleaños, incluso un funeral es un buen momento para un lomo de cerdo ahumado.
Ahumar el lomo perfecto es un proceso bastante sencillo, sin embargo, hay algunos trucos que he recogido en el camino que me ayudan a producir el lomo perfecto cada vez.
¡El truco más importante para mí es ahumar su lomo con la grasa en la parte superior!
Si la grasa está en la parte superior, el lomo se untará con consistencia y se mantendrá húmedo y lleno de sabor.
¡En este post explicaré cómo ahumar un lomo de cerdo y te daré la mejor receta que conozco!
¿Qué hace un buen lomo ahumado?
Si has mirado mis otras recetas sabrás que me encanta ahumar el pollo, especialmente las pechugas de pollo y bueno, ¡incluso el pollo entero!
Tampoco es un secreto que el cerdo es mi segunda carne favorita para ahumar. Me gusta mucho utilizar el lomo de cerdo. El lomo es fácil de combinar con otros sabores y aunque es un poco más magro no le falta ningún sabor.
Un buen lomo de cerdo ahumado tiene la proporción perfecta de jugosidad en el interior y crujiente en el exterior y luego un sabor ahumado que irrumpe en sus papilas gustativas.
Lomo de cerdo vs. Lomo de cerdo – ¿Cuál es la diferencia?
La mayoría de la gente piensa que el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son lo mismo. ¡En realidad no lo son! Los lomos de cerdo son un corte más grande y graso, también suelen ser un poco más baratos.
Debido al mayor contenido de grasa, el lomo de cerdo suele ser más húmedo, tierno y delicioso. También me parece que los lomos son mejores para una reunión grande ya que vienen en tamaño asado
Cómo hacer el mejor lomo de cerdo ahumado
Para conseguir el mejor lomo de cerdo ahumado todo empieza por la carne. Intenta comprar una pieza con una buena cantidad de grasa. Luego puedes controlar la cantidad que quieres en ella recortándola a tu gusto.
Intente comprar un lomo entero de entre 6 y 10 libras, para uno de este tamaño es posible que tenga que cortarlo por la mitad para que quepa en el ahumador.
Luego, NECESITA poner el cerdo en salmuera, ¡hará que su carne sea mucho más jugosa! Apuesto a que se ha encontrado con un montón de carne de cerdo seca en su tiempo, que se debe a que el cocinero se salta la salmuera. He puesto mi receta de salmuera favorita a continuación.
¿Hay que glasear? ¡Esto es más bien una preferencia personal, yo suelo hacerlo para grandes eventos como Navidad y Pascua sólo por el factor de la forma! ¡
También no se olvide de darle un masaje, he puesto mi favorito de cerdo frota a continuación! Tengo demasiados favoritos como para elegir sólo uno
¿Cuánto tiempo hay que ahumar un lomo de cerdo?
Para conseguir un lomo de cerdo tierno y húmedo debes mantener la temperatura adecuada durante el tiempo correcto.
Sin embargo, todo esto puede variar dependiendo de la forma, el tamaño y el peso de tu lomo de cerdo.
Si el lomo de cerdo es mucho más grueso o más fino que la media puedes necesitar un tiempo/temperatura diferente. A continuación se muestra una guía de tiempo y temperatura para un lomo de cerdo de tamaño medio.
Un gran aliño & Recetas de salsas para el lomo de cerdo
- Salsa barbacoa casera con miel – Si quieres algo a con una salsa dulce y ahumada al final esta salsa es perfecta.
- Aliño para pollo ahumado – No sólo es delicioso para el pollo, sino que también es mi aliño habitual para el cerdo.
- 1⁄4 cucharadita de canela molida
- 1⁄4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- 4 – 6 lbs de lomo de cerdo entero
- Sal & pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 2 manzanas grandes manzanas dulces Royal Gala son mis favoritas
- 4 cucharadas de miel
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1/2 tazas de sal
- 4 tazas de agua
- 4 ramitas de romero
-
Para empezar precalienta tu ahumador a 225°F. Para esta receta, me gusta usar una madera de manzana. Va deliciosamente con la carne de cerdo en esta receta.
-
Retire todo el exceso de grasa, piel plateada (membrana) del exterior del lomo.
-
En un bol mezclar la canela molida, la nuez moscada, la pimienta blanca, el comino, la cebolla en polvo, el pimentón & la sal. Frote el lomo con aceite de oliva y espolvoree un poco del aliño seco.
-
Asar el lomo de cerdo a 220°F durante 3 horas. Bañar según sea necesario. Compruebe la temperatura interna con un termómetro de carne. Usted está buscando una temperatura interna de 155°F.
-
Si ha logrado una temperatura interna de 155°F, transfiera del ahumador a su plato y cubra por lo menos 20 minutos antes de trinchar.
-
Si no se consigue una temperatura interna de 155°F vuelva a ponerlo en el ahumador, comprobando cada media hora y hilvanando si es necesario.
-
Corte las manzanas en trozos pequeños y póngalas en una cacerola.A fuego medio añadir el azúcar, el vinagre de vino de arroz, la canela, el pimentón y la sal & pimienta. Tapar y llevar a ebullición lentamente, bajando a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas.Cortar el lomo de cerdo en bonitas lonchas gruesas con una buena ración de la salsa de manzana y canela rociada por encima.
Instrucciones para la brisa
-
Hervir la mitad del agua con todos los ingredientes. Asegúrate de batir bien para disolver la miel y la sal.
-
Utilizando un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa tu cerdo añade la mezcla junto con el resto del agua. Asegúrese de que se enfríe por completo antes de añadir la carne de cerdo.
-
Una vez que se haya enfriado, coloque la carne de cerdo en la salmuera y refrigérela de 2 a 6 horas. A continuación, enjuague y seque la carne de cerdo con toallas de papel.
-
A continuación, deje que la carne de cerdo se asiente durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
La carne de cerdo es una de las carnes que no se puede cocinar mal. Si lo haces te arriesgas a mandar a miembros de tu familia o amigos al hospital.
Guía de temperatura para el lomo de cerdo ahumado
Cuando cocine el lomo de cerdo (chuletas, asados & lomos también) es esencial que lo cocine a una temperatura interna de al menos 145° F.
Esto asegura que usted estará comiendo la carne cuando está en su estado más sabroso y jugoso. Por no hablar de que la comerás de forma segura sin riesgo de intoxicación alimentaria o cualquier otro bicho desagradable.
Aquí tienes mi guía de temperaturas para cocinar la carne de cerdo por peso.
| Tamaño | Temperatura (F) | Tiempo | |
|---|---|---|---|
| 2 Libras | 220 | 2.5 Horas | |
| 4 Libras | 220 | 3 Horas | |
| 220 | 4 Horas | ||
| 6 Libras + | 6 Libras + | 250 | 4 Horas + |
Receta de lomo ahumado
Lomo ahumado deshuesado con manzana Canela Receta
Ingredientes
Salsa de manzana y canela. Ingredientes
Ingredientes de la brisa
Salsa de manzana y canela
Preguntas
Pregunta: ¿Cuál es una buena guarnición para el lomo de cerdo?
Respuesta: Algunas de mis guarniciones favoritas para el lomo de cerdo son el puré de patatas con wasabi, los macarrones con queso, el pan de maíz o las patatas fritas de triple cocción
Pregunta: Tengo montañas de sobras, ¿qué hago con ellas?
Respuesta: ¡Ohh me encanta ser inventiva con las sobras! ¡Me encanta añadirlas al arroz frito o usarlas en mis tacos!
Pregunta: ¿Cuál es la mejor madera para combinar con el lomo de cerdo?
Respuesta: Creo que las astillas de madera de nogal americano funcionan mejor para la carne de cerdo.
Pensamientos finales sobre el lomo de cerdo ahumado
.