Los brotes de soja en la cocina china

La textura crujiente y el sabor dulce de los brotes de soja añaden sabor a muchos platos chinos. Es esta combinación de sabor y textura la que ha hecho de los brotes de soja una verdura muy popular tanto en Oriente como en Occidente.

Primero, una pequeña aclaración, por brotes de soja, nos referimos a los brotes de soja mungo, los distintivos brotes plateados y regordetes con dos «cuernos» amarillentos en un extremo y una cola desaliñada que provienen de la semilla germinada de la planta de soja mungo.

Los chinos llevan cultivando brotes de alubias mungo desde hace aproximadamente 3.000 años, aunque la popularidad de los brotes de alubias en Occidente es un fenómeno más reciente debido a los beneficios para la salud de los brotes de alubias y a su bajo contenido en calorías.

Los brotes de alubias tienen un alto contenido en proteínas y en vitaminas B y C. Comer brotes de alubias con regularidad es una buena manera de aumentar la nutrición en su dieta. A continuación se detallan algunos de los beneficios para la salud que aportan los brotes de soja:

• Bajas calorías, los brotes de soja mungo casi no contienen grasa ni calorías. Son el sueño de cualquier persona que esté a dieta.
• Una gran manera de consumir vitaminas C.
• Una gran manera de consumir vitaminas B
• Los brotes de soja son una brillante fuente de ácido fólico, que puede ayudarte a prevenir la anemia y los defectos de nacimiento.
• Tienen un alto contenido en proteínas.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, una taza de brotes de soja contiene apenas veintiséis calorías. Tienen un bajo contenido de salicilato, una sustancia química natural de las plantas que algunas personas tienen dificultades para tolerar. (La aspirina es ácido acetil salicílico). En la medicina china, los brotes de soja se consideran un alimento yin o refrescante.

Tanto la textura como el sabor de los brotes de soja mungo -crujientes con un delicado toque de dulzura- realzan muchos platos chinos populares, desde los rollitos de huevo hasta los salteados y las ensaladas.

Cuando compre brotes de soja mungo, asegúrese de buscar los más gordos que no estén fibrosos ni descoloridos. Si son correctos, colóquelos en una bolsa de plástico con unas gotas de agua, ciérrela y guárdela en el frigorífico. Si se guardan así, durarán uno o dos días. Si necesita conservarlos más tiempo, puede probar a cubrirlos con agua fría y guardarlos en un tarro cerrado en el frigorífico. Si se cambia el agua cada dos días, deberían durar hasta una semana. Sin embargo, como son tan fáciles de encontrar y generalmente muy baratos, preferimos esperar y comprarlos justo antes de usarlos. Además, los brotes de judías mungo pueden congelarse para utilizarlos más adelante.

Otra opción es cultivar los propios y esto requiere un procedimiento bastante sencillo; comience lavando 1/2 taza de judías mungo y escurriéndolas, para luego dejarlas en remojo toda la noche en agua. Escurra los frijoles remojados y colóquelos en un frasco de vidrio grande (uno que tenga capacidad para 4 tazas o 32 onzas) y cúbralo con agua. Coloca un trozo de tela de queso o un material similar sobre el tarro, utilizando una banda elástica para mantenerlo en su sitio. Cambia el agua una vez al día. Al cabo de varios días, los brotes crecerán y se alargarán. Enjuáguelos, escúrralos y refrigérelos.

A veces encontrará recetas que piden brotes plateados (銀芽); se trata de brotes de soja a los que se les han quitado los extremos. Recortar los brotes lleva mucho tiempo, pero se hace sólo con fines estéticos. A menudo nos saltamos este paso. Si has estado trabajando todo el día, estás cansado y sólo quieres cocinar una cena sin complicaciones, no recortes los brotes de soja. Saben igual de bien recortados que sin recortar.

En cuanto a la salud, los brotes de judías mungo se han relacionado con incidencias de enfermedades alimentarias como la salmonela. Las autoridades de Canadá y Estados Unidos están trabajando con los productores para aplicar métodos de cultivo más seguros. Mientras tanto, se puede reducir el riesgo de forma significativa cocinando los brotes en sopas o salteados.

A continuación se presentan algunas deliciosas recetas que utilizan brotes de judías mungo, esperamos que os gusten.

• Deliciosa receta de fideos chinos Zhajiangmian: Zhajiangmian es uno de mis platos de fideos chinos favoritos. La salsa de los fideos lleva alubias edamame, carne picada de cerdo (también se puede utilizar carne picada de ternera en su lugar), salsa de alubias con chile y se adorna con zanahoria escaldada en juliana y brotes de judías mungo.
• Saludable Chow Mein de pollo al horno: Chow Mein de pollo-Una receta saludable de Chow Mein de pollo de Heart Smart Chinese Cooking, de Stephen Wong
• Carne de res con miel y semillas de sésamo tostadas: Carne de vaca con semillas de sésamo-Carne de vaca salteada cubierta con una salsa de miel y coronada con semillas de sésamo blanco tostado.
• Delicias de Buda: Una deliciosa receta de salteado vegetariano: Este plato vegetariano es muy popular en la cocina china.
• Rollos de huevo chinos caseros con carne de cerdo o cerdo a la barbacoa: Recetas de rollos de huevo chinos: una receta fácil de hacer para este eterno favorito de las fiestas. Incluye consejos para cocinar y congelar los rollos de huevo.
• Salteado de ternera a la miel: Salteado de ternera a la miel-La miel dulce y el vinagre de arroz negro ácido hacen una combinación intrigante en esta receta de salteado.
• Receta de fideos de Singapur con fideos de arroz: Los fideos de Singapur son un plato asiático muy popular hecho con fideos de arroz finos y con curry y verduras, con gambas o carne como complemento opcional.
• Regulares rollitos de primavera con cerdo a la barbacoa: La jugosa carne de cerdo a la barbacoa china se combina con verduras crujientes en una salsa con sabor a ostras en esta receta de rollitos de primavera chinos.
• Huevo Foo Yung salteado: Egg Foo Yung-Sin importar si se deletrea egg foo yung o egg fu yung, la versión chino-estadounidense de una tortilla sabe deliciosa. Incluye una receta de salsa.
• Filetes de pescado salteados con jengibre: Pruebe esta receta de filetes de pescado salteados, una receta china hecha con jengibre, aceite de sésamo y salsa de ostras.
• Chow Mein de pavo: El chow mein es una forma estupenda de servir las sobras de pavo de la cena de agradecimiento o de Navidad.
• Recetas chinas de brotes de judías mungo salteados: Los brotes de judías mungo son una verdura realmente popular en la cocina china, y este artículo te enseña a cocinar con ellos.