Mallorcas- Bollos dulces para el desayuno puertorriqueño
Esta es una renovación de mi receta de mallorcas, que publiqué por primera vez en enero de 2017. La receta sigue siendo la misma que antes, sólo he actualizado las espantosas fotos anteriores. Disfrutad!
¿Adivináis qué es lo más difícil de ser birracial? Es tener más de una cocina increíble para amar.
Bromeo.
Hay cosas mucho más difíciles de ser negro y puertorriqueño. El principal problema al crecer fue no encajar en ninguna de mis razas fácilmente. No era «lo suficientemente negra» para ser considerada una chica negra. Los puertorriqueños me llamaban directamente gringa. Lo único que me ayudó a encajar fue mi amor y dominio de mis cocinas ancestrales. La comida trasciende la raza. Estas mallorcas me ayudaron a hacerlo, no tanto con los demás, sino conmigo misma. El proceso de hacer mallorcas fue mi manera de asegurarme a mí misma que era digna de ser llamada mujer puertorriqueña… sólo que con un poco más de fuerza. Quiero decir, ¿cuántas mujeres puertorriqueñas conoces que las hagan? En serio. Lánzame un hueso.
¿Qué son las mallorcas?
Aparte de mis inseguridades infantiles, si nunca has probado las mallorcas, no te vas a escandalizar cuando las pruebes. Las mallorcas tienen un sabor parecido al de los panecillos dulces hawaianos. Estos, sin embargo, están cubiertos con un glaseado de azúcar y azúcar en polvo. No soy antropólogo, pero me arriesgo a decir que son un vestigio de los colonizadores españoles de la isla. No sólo sirven para desayunar, las mallorcas son un fantástico pan de molde.
Así que, arremángate y pongámonos a mezclar.
¿Qué voy a necesitar para hacer mallorcas?
Los ingredientes para este pan dulce son bastante accesibles. Necesitarás mantequilla sin sal a temperatura ambiente, harina de pan, huevos, azúcar, levadura y un poquito de sal. Para cubrir los panecillos terminados, va a hacer un glaseado de azúcar utilizando jarabe de maíz ligero, azúcar y agua. Más tarde se añadirá más azúcar -en forma de azúcar en polvo-.
Algunos de los utensilios que necesitarás son: un rodillo, un cuchillo afilado o un cortador de pizza, una sartén, una brocha de pastelería y un colador.
Mezcla el bizcocho
Las mallorcas comienzan con una especie de esponja. Debido a que no se fermenta durante un largo periodo de tiempo, no se considera un arranque.
Escalda, y luego enfría, una taza de leche entera en un cazo. También puedes calentar la leche en el microondas durante 1 minuto. Pruebe la leche después de que se haya enfriado un poco para asegurarse de que no está demasiado caliente. La leche tiene que estar a unos 110°F. Lo suficientemente caliente como para no quemarte el interior de la muñeca cuando le pongas una gota.
Una vez que la leche se haya enfriado un poco, añádela a un bol con la levadura, una pizca del azúcar granulado y 1 3/4 tazas (250 g) de la harina de pan.
Utilizar una espátula de goma para mezclarlas y formar una pasta espesa.
Tapa el bol y deja que la pasta suba hasta que se duplique en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Esto suele tardar una hora.
Crema la mantequilla y el azúcar
Tras 45 minutos, empieza a cremar la mantequilla y el azúcar. Yo prefiero hacer esto en mi batidora de pie. Crema los dos juntos en velocidad media-alta durante 4 minutos, o hasta que la mezcla se ve de color amarillo pálido y esponjoso.
Disminuir la velocidad a baja y añadir los huevos al bol, de uno en uno. Cuando un huevo se incorpore a la mezcla, apague la batidora y raspe el bol. Sigue añadiendo los huevos hasta que estén todos mezclados.
Como estamos creando un desequilibrio entre el agua y la grasa con los huevos, la mezcla parecerá cuajada. No te asustes
Agrega al bol la esponja de antes y la mitad de la harina restante. Bate a velocidad baja sólo hasta que se forme una masa espesa.
Cambia al gancho de amasar de tu batidora y añade el resto de la harina al bol. Amase la masa durante 5 minutos a segunda velocidad. La masa estará suave y pegajosa cuando termines de amasarla.
Enfriar para reafirmar la masa de las mallorquinas
Si este epígrafe funcionara para mis muslos. Es otra cuestión que tengo, no me hagas caso.
Transfiere la masa a una sartén ligeramente engrasada. La masa va a ser muy pegajosa, así que necesitas engrasar la sartén. No enharines el molde o la harina se apelmazará y más tarde se convertirá en trozos duros de asco. Utiliza una espátula de goma para extender la masa en una capa uniforme sobre la bandeja antes de cubrirla y enfriarla durante 1-24 horas. Cuanto más tiempo dejes que la masa se retrase en el frigorífico más firme será y más profundo será el sabor a levadura.
Vamos a enrollar las mallorquinas
Después de que la masa haya tenido la oportunidad de endurecerse, enharina ligeramente una superficie de trabajo y enrolla la masa en un rectángulo. Procure obtener un rectángulo de 20″x 15″ o más. La masa no debe tener más de 1/4″ de grosor.
Utiliza un cortapastas, un cortador de pizza o un cuchillo muy afilado para cortar el rectángulo en tiras de 1″ de ancho. Yo no me paso midiendo estas tiras, simplemente lo hago a ojo. Lo que sí quieres es asegurarte de obtener 12 tiras, porque eso significa que tendrás 12 mallorquinas. También suelo descartar los bordes irregulares que se ven en los lados izquierdo y derecho. Recortar un borde del lado corto tampoco es mala idea. Pero esto de recortar es sólo por razones estéticas, así que no te estreses por ello.
Empieza por un extremo de una tira y enróllala en un círculo. Es como si hicieras un cigarro… excepto que aquí no hacemos eso.
Una vez que tengo mi círculo de masa enrollada, extiendo las capas abriéndolas un poco -como una flor- para darle una apariencia más bonita.
La razón por la que no enrollas el rectángulo como un rollo de canela y lo cortas es porque quieres mantener ese bollo en forma de caracol lo más afilado posible. Si lo cortas, las capas se mezclan y se eliminan las líneas de demarcación.
Preparar, hornear, y glasear…luego espolvorear las mallorcas
Cubra sus panecillos con un paño de cocina limpio y coloque el molde en un ambiente cálido, sin corrientes de aire. El microondas es ideal para esto. Pruebe los panecillos -deje que suban- durante 45 minutos a 1 hora.
Una vez que los panecillos se hayan hinchado (pueden o no extenderse mientras se prueban), pincélelos con una fina capa del lavado de huevo.
Hornee sus mallorcas durante 20-25 minutos a 350°F, o hasta que tengan un color marrón claro y suenen huecas al golpearlas.
Mientras tus mallorcas se hornean, prepara tu glaseado de azúcar. Puede preparar el glaseado con un día de antelación y mantenerlo a temperatura ambiente. Pero, es fácil de preparar, así que yo lo hago cuando lo necesito.
En una cacerola pequeña, mezcle el jarabe de maíz ligero, el agua y el azúcar granulado.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia. Deje que la mezcla hierva durante 1 minuto y retírela del fuego. Deje que el glaseado de azúcar se enfríe hasta que esté listo para pincelarlo sobre las mallorcas.
Después de hornear los panecillos, sácalos del horno y deja que se enfríen durante 15-20 minutos.
Pasa una o dos capas del glaseado de azúcar sobre los panecillos. Deja que tu paladar determine si quieres dar una tercera vuelta o no.
Para terminar las mallorcas, tamizar una generosa cantidad de azúcar en polvo sobre su parte superior. Esto es opcional. Los panecillos son increíbles solos, con el glaseado, o con el glaseado y el azúcar en polvo. Sin embargo, la cobertura de azúcar es definitivamente la forma tradicional de hacerlo.
Disfruta de las mallorcas solas o con café
Soy tan puertorriqueña que me comería estas mallorcas solas. Cómo es eso de gringa? No, en serio. Tengo fama de zamparme una mallorca mientras edito fotos o escribo posts en el blog. Luego, cuando los gemelos me preguntan si las he comido, miento y digo que no. Cuando señalan el azúcar en polvo en mi camisa, les digo que están siendo irrespetuosos y que Dios los está mirando. Nunca funciona a mi favor.
De todos modos, la forma más habitual de disfrutar de estas mallorquinas es con un chupito de café expreso o café con leche.
Lo bueno de ellas es que no necesitas tanta azúcar en el café. Sólo tienes que mojar una mallorquina en ella.
Si eres de los que les gusta congelar, te recomiendo que las congeles después de hornearlas, pero antes de endulzarlas. Están muy bien en el congelador durante 2 meses.
Haz estas Mallorcas este fin de semana. Ya me dirás si soy digno de llamarme puertorriqueño. No importa si lo haces o no, la verdad. Me ha costado llegar hasta aquí, pero estoy bastante seguro de mi identidad. Eso sí, las mallorquinas ayudan.
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