Mamas Guía de Recetas
El Kutchinta negro se está haciendo notar en el mercado de kakanin y todo el mundo se está volviendo loco con el kutchinta negro a.k.a. «Gotchinta» con salsa de dulce de leche. No puedes evitar enamorarte de la guarnición de cogollos a juego. Para ser sinceros, nadie se ha atrevido a publicar el secreto de una receta de kutchinta negra totalmente natural. Mama’s Guide es la primera en divulgar el ingrediente.
La receta secreta para un kutchinta negro totalmente natural sin colorante alimentario es utilizar pulot (pulut tubo, tagapulot o inuyat).
En inglés lo llaman «Molasses». El pulot es un jarabe negro y espeso (arnibal) procesado a partir de la fabricación de azúcar de caña (tubo). Este producto es muy abundante en las provincias de Luzón, donde la caña de azúcar crece mucho.
Si quieres hacer una kutchinta negra totalmente natural, sólo tienes que sustituir el azúcar moreno de esta receta por 3/4 de taza de jarabe de melaza/pulot y omitir el colorante alimentario porque el pulot convertirá tu mezcla de kutchinta en negra.
La buena noticia es que puedes comprar pulot o mollases de correa negra en Lazada. Sólo tienes que buscar la palabra «pulot» y Farm Choices los está vendiendo contrarrembolso. Para el sustituto del agua de lejía compruébalo aquí.
No obstante, si no puedes conseguirlo, siempre está ese colorante alimentario en el que podemos confiar. Así que aquí tienes la receta de La Guía de Recetas de Mamá.
Receta de Kutchinta Negra
Ingredientes:
¾ de taza de harina de arroz
1 taza de harina de arroz glutinoso
½ taza de azúcar moreno (no hace falta azúcar si se utiliza panutsa/melaza)
1 taza de agua
2 cucharaditas de agua de lejía (Lihiya)
(Omitir el colorante alimentario, si se utiliza panutsa o melaza)
1 cucharadita de colorante alimentario rojo (polvo o gel)
1 ½ cucharadita de colorante alimentario verde (polvo o gel)
Instrucciones:
1. Prepara tu vaporera, y hierve agua. Prepara un paño limpio para cubrir los goteos de la vaporera o la humedad.
2. En un bol grande, tamiza y combina la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y el azúcar moreno. Utilice un batidor y añada 1 taza de agua. A continuación, añadir 2 cucharaditas de agua de lejía,batir la mezcla para combinar. No mezclar demasiado.
3. Para el color negro: Añadir 1 cucharadita de colorante rojo en polvo y 1 ½ cucharadita de colorante verde en polvo. Puede hacerlo más oscuro añadiendo 1/4 de cucharadita más de verde, sólo poco a poco hasta que se convierta en un rico marrón chocolate oscuro.
4. Ese color se convertirá en negro una vez que su kutchinta esté cocido. Una vez que hayas conseguido una mezcla perfecta de color marrón oscuro, cuélala de nuevo para tener una textura suave.
5. Prepara tus mini tazas de kutchinta y engrasa cada taza con aceite vegetal o mantequilla. Llene la mitad de cada taza y coloque la bandeja de cocción al vapor sobre el agua previamente hervida. Cubra con un paño limpio para evitar que el agua gotee y coloque la tapa de la vaporera. Cocine al vapor durante 10-20 minutos.
6. Comprobar con la prueba del palillo, si sale limpio, entonces está cocido.
7. Apagar el fuego. Dejar enfriar durante 5 minutos y luego retirar de las sartenes.
8. Para hacer el budbod:
Añadir ½ taza de azúcar moreno a cada clip de coco rallado del que se extrajo la leche (sapal). Tostar a fuego lento hasta que se dore. También se puede usar coco desecado como alternativa.
Servir con budbud tostado y bañado en dulce de leche. ¡Absolutamente delicioso! Disfruta!
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