Mapo Tofu
Desde que publicamos esta receta en marzo de 2014, ¡ha cosechado muchos comentarios de 5 estrellas de los lectores! A partir de junio de 2019 , hemos vuelto a probar y actualizar la receta con nuevas fotos, instrucciones más claras, un vídeo de la receta e información nutricional.
¿Qué es el Mapo Tofu?
El Mapo Tofu es un plato chino popular de la provincia de Sichuan, donde la comida picante es el rey y la especia característica de la región -el grano de pimienta de Sichuan- da a los platos un efecto «adormecedor» único. Es casi como si los granos de pimienta de Sichuan estuvieran ahí no sólo para añadir su fragancia y sabor, sino también para adormecer la lengua y que pueda soportar más calor
El nombre del plato se traduce aproximadamente como «tofu de la abuela picado». Sea cual sea su origen, el tofu mapo ha salido de la provincia de Sichuan y se ha extendido por todo el mundo. El plato ha adoptado muchas formas, ya que los restaurantes y los locales de comida para llevar le han dado su propio giro, a menudo reduciendo los niveles de picante, añadiendo diferentes verduras y transformando el plato en algo totalmente distinto.
El tofu mapo tradicional y auténtico de Sichuan es lo que buscamos en esta receta. La salsa picante recubre los suaves cubos de tofu sedoso, los sabrosos trozos de carne de cerdo picada, la cebolleta y los granos de pimienta de Sichuan (o de Szechuan).
Conseguir ese sabor de restaurante en casa
Sé tan bien como el siguiente aficionado a la gastronomía lo difícil que puede ser aproximarse a los favoritos de los restaurantes en casa, así que si nunca has probado una de nuestras recetas, es posible que pienses: «¡qué caca de panda! ¿Es este otro plato supuestamente ‘auténtico’?»
No es así amigos, en Los Woks de la Vida no nos andamos con chiquitas. Si decimos auténtico, más vale que apuestes bollos de piña a que va a salir auténtico. Además, la historia de esta receta lo dice todo.
Era el verano después de mi primer año de universidad, y lo estaba pasando en Pekín con mis padres y mi hermana. Era un día caluroso y lleno de smog, lo que significaba actividades de «día lluvioso» que no requerían aventurarse en el nocivo aire de Pekín.
Estaba aparcada en el dormitorio de mis padres, pasando por los canales de innumerables dramas históricos (puedes pasar literalmente por diez canales seguidos, y cada vez que cambie la pantalla, verás a actrices con trajes tradicionales, luchando contra las lágrimas en una HD perturbadoramente clara), documentales sobre la naturaleza china (¡corre pequeño ciervo, ruuuun!), y descerebrados infomerciales extendidos de los mejores dátiles secos chinos que jamás probarás, o te devuelven el dinero garantizado (…o no).
De todos modos, salí de mi estupor cuando mi limitado vocabulario chino fue capaz de detectar que el último programa de cocina que había elegido mostraba a un chef profesional explicando cómo hacer Mapo Tofu de la manera correcta.
Durante los siguientes 2 minutos, mis ojos estaban pegados a la pantalla, con el cerebro esforzándose por entender qué demonios estaba diciendo. Justo después de que terminara, me apresuré a buscar un bolígrafo y un papel para anotar lo que había visto y oído. Después de eso y de muchas pruebas/consultas con las papilas gustativas de mi familia, ¡aquí está el producto final!
Ajuste de la receta
Siéntase libre de ajustar esta receta a sus propias preferencias. Aunque hemos trabajado para que esta receta sea lo más parecida a lo que se sirve en los restaurantes de Sichuan en toda China y aquí en Nueva York, las recetas pueden ser profundamente personales y, por lo tanto, ajustarse a su gusto.
Algunos de nuestros lectores han señalado que los granos de pimienta de Sichuan pueden ser muy fuertes. Todo depende de sus preferencias personales de sabor, así como de la frescura de los granos de pimienta de Sichuan que tenga (cuanto más frescos sean, más potentes serán). Si quieres un sabor más suave, reduce a 1 cucharada o incluso menos.
Instrucciones de la receta de Tofu de Mapo
(¡Desplácese hasta la tarjeta de la receta para ver la lista completa de ingredientes!)
Primero, tostamos los chiles. Si tienes aceite de chile tostado casero, puedes saltarte este paso. Calienta tu wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Añade ¼ de taza de aceite y echa los pimientos frescos y secos. Remueve de vez en cuando y calienta hasta que esté fragante, unos 5 minutos, asegurándote de que los pimientos no se quemen. Retire del fuego y reserve.
Caliente el ¼ de taza de aceite restante en su wok a fuego medio. Agregue sus granos de pimienta de Sichuan molidos y revuelva ocasionalmente durante 30 segundos. (Nota, puede utilizar el aceite de pimienta de Sichuan como un atajo para este paso.)
Cuando el aceite esté fragante, añada el jengibre. Después de 1 minuto, añadir el ajo.
Se fríe un minuto más y se sube el fuego a alto y se añade la carne de cerdo picada. Rompe la carne y fríela hasta que esté bien cocinada.
Añade la salsa de judías picante a la mezcla…
Y remueve bien. Verás cómo cambia el color!
Añade ⅔ tazas de caldo de pollo al wok y remueve. Deja que esto se cocine a fuego lento durante un minuto más o menos.
Mientras eso sucede, prepara tu tofu y también pon un ¼ de taza de agua en un bol pequeño con tu maicena y mezcla hasta que esté bien combinado.
Agrega la mezcla de maicena a tu salsa y remueve. Deja que burbujee hasta que la salsa empiece a espesar. (Si queda demasiado espesa, echa un poco más de agua o caldo de pollo). Para obtener información más detallada sobre las muchas formas de utilizar la maicena para obtener resultados auténticos en casa con nuestras recetas, consulta nuestro post sobre Cómo utilizar la maicena en la cocina china.
A continuación, añade tu aceite de chile de antes -¡pimientos y todo! Remueve el aceite en la salsa, y añade el tofu. Utiliza tu espátula para mezclar suavemente el tofu en la salsa. Deja que todo se cocine durante 3-5 minutos. Añade el aceite de sésamo y el azúcar (si lo usas) junto con las cebolletas y remueve hasta que las cebolletas estén apenas marchitas.
Servir con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan como guarnición si se desea.
¡Y tu Ma Po Tofu está hecho!
(Si te has reído con eso, definitivamente deberíamos ser amigos.)
Cuando prepares esto para tus amigos y familiares, te garantizo que se quedarán boquiabiertos con el aspecto y el sabor de este Mapo Tofu, igual que el que prepara tu restaurante szechuan/sichuan favorito. Nosotros lo hemos hecho, y te sorprenderá lo sencillo que es. La clave es preparar todo antes de empezar a cocinar.
Tofu mapo
Ingredientes
- ▢ ½ taza de aceite (dividido)
- ▢ 1-2 chiles de pájaro tailandeses frescos (cortados en rodajas finas)
- ▢ 6-8 chiles rojos secos (picados groseramente)
- ▢ 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan (en polvo o molidos gruesos al gusto, más 1/4 de cucharadita para adornar al final)
- ▢ 3 cucharadas de jengibre (finamente picado)
- ▢ 3 cucharadas de ajo (finamente picado)
- ▢ 8 onzas de carne de cerdo picada (225g)
- ▢ 1-2 cucharadas de salsa de frijol picante (dependiendo de sus niveles deseados de sal/picante)
- ▢ 2/3 de taza de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
- ▢ 1 libra de tofu sedoso (450g, cortado en cubos de 1 pulgada)
- . 1/4 de cucharadita de azúcar (opcional)
- ▢ 1 cebolleta (picada fina)
Instrucciones
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Primero, tostamos los chiles. Si tienes aceite de chile tostado casero, puedes saltarte este paso. Calienta tu wok o una cacerola pequeña a fuego lento. Añade ¼ de taza de aceite y echa los pimientos frescos y secos. Remueve de vez en cuando y calienta hasta que esté fragante, unos 5 minutos, asegurándote de que los pimientos no se quemen. Retira del fuego y reserva.
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Calienta el ¼ de taza de aceite restante en tu wok a fuego medio. Añade tus granos de pimienta de Sichuan molidos y remueve de vez en cuando durante 30 segundos. Añade el jengibre. Después de 1 minuto, añade el ajo. Fría un minuto más, suba el fuego y añada la carne de cerdo picada. Desmenuzar la carne y freírla hasta que esté bien cocida.
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Añadir la salsa de judías picante a la mezcla y removerla bien. Añade ⅔ tazas de caldo de pollo al wok y remueve. Deja que esto se cocine a fuego lento durante un minuto más o menos. Mientras eso sucede, prepara tu tofu y también pon un ¼ de taza de agua en un tazón pequeño con tu maicena y mezcla hasta que esté bien combinado.
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Agrega la mezcla de maicena a tu salsa y revuelve. Deja que burbujee hasta que la salsa empiece a espesar. (Si se espesa demasiado, echa un poco más de agua o caldo de pollo.)
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A continuación, añade el aceite de chile de antes, ¡con pimientos y todo! Remueve el aceite en la salsa, y añade el tofu. Usa tu espátula para mezclar suavemente el tofu en la salsa. Deja que todo se cocine durante 3-5 minutos. Añade el aceite de sésamo y el azúcar (si lo usas) junto con las cebolletas y remueve hasta que las cebolletas estén apenas marchitas.
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Servir con una última pizca de polvo de pimienta de Sichuan como guarnición si se desea.
Descargo de responsabilidad de la información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido sólo con fines informativos. Aunque hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como una guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben ser considerados como estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc., modificarán la información nutricional de cualquier receta. Las diferentes calculadoras en línea también proporcionan resultados diferentes, dependiendo de sus fuentes. Para obtener la información nutricional exacta de una receta, utiliza tu calculadora nutricional preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes y cantidades reales utilizados.
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