Mini magdalenas de calabaza saludables de un solo plato {¡Sin huevo y sin lácteos!}
Durante mi primer otoño como bloguera de comida a tiempo completo, mi madre y yo decidimos quedar en San Francisco para cenar un sábado por la noche. Sugerí mi restaurante de sushi favorito en Japantown, el que mi mejor amiga me había presentado en el instituto, y aunque mamá suele evitar el pescado crudo, estuvo de acuerdo cuando le mencioné que había un montón de rollos de sushi vegetarianos, junto con un montón de otros platos totalmente cocinados en el menú.
Desde que mi amigo me enseñó a comer sushi y sashimi -con palillos y wasabi y la suficiente salsa de soja-, he aprovechado cualquier oportunidad que se me ha presentado… ¡Especialmente cuando implica un viaje a la ciudad!
Antes de salir de mi casa, me serví una taza de café y cogí una gran magdalena de calabaza con especias, por si acaso había una larga cola en el restaurante cuando llegáramos. No quería estar malhumorada o con hambre cuando me encontrara con mi madre, así que me comí el bocadillo en el coche de camino a San Francisco.
Después de intercambiar abrazos en el aparcamiento y caminar hasta el local de sushi, la anfitriona nos condujo inmediatamente a una mesa libre y nos entregó los menús. Completamente asustada, miré la hoja de papel que tenía delante y luego volví a mirar a mi madre.
Me había equivocado totalmente con mi bocadillo de magdalenas de calabaza… ¡Pero al menos mi madre y yo seguimos pasando un rato increíble riendo, hablando y poniéndonos al día esa noche!
Los recuerdos de esa divertida cena en San Francisco resurgieron recientemente, lo que me dejó con antojo tanto de sushi como de muffins de calabaza… Pero esta vez, decidí hornear estos Mini Muffins de Calabaza Saludables de una sola fuente para tener espacio suficiente para disfrutar plenamente de ambos.
Estos mini muffins de calabaza saludables tienen la misma textura supremamente húmeda y suave que los de panadería, incluso sin mantequilla, huevos, lácteos, harina refinada o azúcar. ¡Además, son fáciles de hacer (¡sólo necesitas 1 bol y un tenedor!) y tienen los mismos sabores dulces e irresistibles de la tarta de calabaza!
¡Sin duda son mi tipo de magdalenas!
Cómo hacer las mejores magdalenas de calabaza saludables
¡Vamos a repasar cómo hacer las mejores mini magdalenas de calabaza saludables! Y antes de que se me olvide… ¡ya he incluido cómo hacer esta receta como magdalenas saludables de calabaza normales y de tamaño normal en la sección de Notas debajo de las Instrucciones! Sé que algunas personas no tienen mini moldes para magdalenas – ¡o simplemente prefieren los de tamaño estándar! – así que quería darles esa opción también.
Para que esta receta de magdalenas saludables de calabaza sea lo más fácil posible, sólo necesitas un bol y un tenedor. ¡Eso es todo! Sin batidora, sin equipo especial… ¡Y menos platos que lavar también!
Consejo: ¡Puedes encontrar más de mis recetas fáciles y saludables de un solo bol aquí!
Sin embargo, hay una cosa muy importante a tener en cuenta sobre las recetas de un solo plato…
¡Por favor, sigue las instrucciones exactamente como están escritas! Algunos ingredientes pueden aglutinarse si se añaden en el momento equivocado, y otros pueden reaccionar demasiado pronto (¡lo que luego arruina la textura de tus productos horneados!). Así que para obtener las mejores magdalenas de calabaza saludables, añade los ingredientes exactamente cuando se supone que se deben añadir y remuévelos exactamente cuando se supone que se deben remover. ¡Te prometo que vale la pena prestar atención a estos muffins y seguir las instrucciones con precisión!
Ahora, con eso fuera del camino, ¡vamos a repasar algunos de los ingredientes que necesitarás para hacer estos mini muffins de calabaza saludables!
Luego viene la calabaza. ¡Sería imposible hacer mini muffins de calabaza saludables sin esa verdura estrella! Utilicé puré de calabaza en lata (también llamado «100% calabaza») porque es muy fácil de conseguir donde vivo… ¡y abrir una lata es mucho más fácil que hacer mi propio puré de calabaza desde cero!
Consejo: Asegúrate de comprar latas de puré de calabaza normal, como esta – ¡no la mezcla para pastel de calabaza! Las latas se parecen mucho, pero la mezcla de pastel de calabaza contiene azúcar añadido, especias y otros ingredientes, por lo que no se comporta igual en las recetas de repostería.
La calabaza es uno de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos por muchas razones. Cuando se combina con las especias (¡llegaremos a ellas en un momento!), crea un sabor tan rico, cálido y acogedor. Creo que sabe como un gran abrazo de oso. También añade mucha humedad a tus productos horneados, incluyendo estos saludables muffins de calabaza. Son tan suaves y súper húmedos – ¡posiblemente los muffins más húmedos que he probado!
Y finalmente… ¡La calabaza también sustituye a los huevos en esta receta! Eso significa que tus saludables muffins de calabaza son naturalmente sin huevo, sin lácteos y veganos!
Qué ingrediente tan versátil, ¿verdad? 😉
Acerca de esas especias… Algunas personas compran tarros de especias de calabaza, ¡pero yo prefiero hacer las mías! He descubierto que muchas mezclas de especias de calabaza compradas en la tienda contienen mucha canela y muy poca de las otras especias, lo que hace que el sabor sea algo insípido. Al hacer tu propia especia de calabaza casera, obtienes un sabor mucho más rico!
Para la mezcla de especias de calabaza casera en estos mini muffins de calabaza saludables, necesitarás canela (← que es mi favorita porque tiene un sabor más fuerte, más rico y más dulce que la canela normal), pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada y clavo de olor. Algunas personas omiten la pimienta de Jamaica y la nuez moscada, ¡pero a mí me encanta la calidez y la profundidad que añaden!
Pista: la especia de calabaza es la abreviatura de «pumpkin pie spice», es decir, las especias que se utilizan para hacer la tarta de calabaza. ¡La especia de calabaza en realidad no contiene calabaza!
Para endulzar tus muffins de calabaza saludables, omitirás el azúcar refinado y utilizarás otros dos de mis ingredientes de repostería saludables favoritos: stevia líquida y eritritol. Ambos son edulcorantes de origen vegetal, sin calorías, que no contienen nada artificial ni refinado (es decir, ¡son amigables con la alimentación limpia!).
Lo sé, lo sé… Me vas a preguntar si tienes que usar ambos, ¿verdad? 😉 La respuesta es sí – ¡y aquí está el por qué!
Cuando usé stevia líquida pura, pensé que estos muffins sabían muy bien… pero no lo suficientemente dulces, incluso cuando seguía añadiendo más. Algo relacionado con la química de la stevia al reaccionar con la calabaza impidió que la stevia líquida adicional aumentara los niveles de dulzor de las magdalenas.
Sin embargo, cuando añadí sólo una pequeña cantidad de eritritol, se produjo un gran aumento del dulzor. Hizo que estos muffins de calabaza saludables tuvieran un sabor tan dulce como los de panadería!
Así que para obtener el mejor sabor, recomiendo encarecidamente utilizar ambos para hacer tus mini muffins de calabaza saludables!
Consejo: ¡en realidad compro ambos edulcorantes online! Aquí para la stevia líquida y aquí para el eritritol. Usarás esta stevia líquida en todas estas recetas mías y el eritritol en todas estas recetas mías. ¡Te prometo que ninguno de los dos es un ingrediente de un solo uso!
A continuación viene un ingrediente semi-secreto y algo sorprendente…
¡Vinagre blanco destilado! Parece una locura, pero es la clave de la textura súper húmeda de estos muffins de calabaza saludables. El vinagre (un ácido) reacciona con el bicarbonato de sodio (una base – ¡lo añadirás pronto!). Cuando reaccionan, se crean burbujas de aire. Esas burbujas de aire ayudan a que tus magdalenas suban, y también le dan a tus magdalenas una textura más suave y tierna.
¡Me encanta la química friki de la repostería así! Posiblemente porque fui química orgánica antes de convertirme en bloguera de repostería…
Entonces removerás la leche. Cualquier tipo de leche funcionará, pero yo usé leche de almendras de vainilla sin azúcar porque es la que mi familia suele tener a mano. Si usas la misma, tus magdalenas de calabaza saludables serán naturalmente libres de lácteos
¡Es hora de los ingredientes secos! Estos son la harina blanca integral, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Sí, la harina blanca de trigo integral existe de verdad… ¡Y no es sólo una combinación de harina normal y de trigo integral!
En cambio, la harina blanca de trigo integral se hace moliendo finamente un tipo especial de trigo blanco blando (¡de ahí el nombre!), mientras que la harina normal de trigo integral proviene de una variedad más fuerte de trigo rojo. Tienen los mismos beneficios para la salud (¡como el extra de fibra!), pero la harina blanca de trigo integral tiene un sabor y una textura más ligeros… ¡lo que permite que el sabor dulce y la textura húmeda de tus saludables mini muffins de calabaza brillen de verdad!
En cuanto a la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, ¡NO los viertas simplemente en tu bol de mezcla! En su lugar, espolvoréalos sobre la harina, y remueve los tres ingredientes juntos. Espolvorear ayuda a evitar los grumos, lo que significa que terminará con la mejor textura en sus muffins de calabaza saludables!
¡Un último consejo para ti! Independientemente de si estás añadiendo la masa directamente en tu molde para magdalenas o si estás usando forros para magdalenas (¡como hice yo en estas fotos!), debes cubrirlos generosamente con spray de cocina. Sí, ¡incluyendo los moldes! Las masas bajas en grasa como esta tienden a pegarse a los forros y a los moldes de magdalenas como si fueran pegamento, pero si los cubres generosamente con spray de cocina primero, se deslizarán mucho más fácilmente.
Consejo: Si no cubres tus forros de papel lo suficientemente bien, sella tus magdalenas dentro de un recipiente hermético, y refrigéralas durante más de 24 horas. Eso ayudará a que se aflojen un poco más!
¡Es hora de disfrutar de tus saludables y deliciosas magdalenas de calabaza para el desayuno! Dejé un lote con mis vecinos como regalo, e inmediatamente los probaron antes de que siquiera hubiera salido de su puerta… Y exclamaron: «¡Estos saben literalmente como bocados de pastel de calabaza de Acción de Gracias!». ¡Creo que ese es el mejor tipo de cumplido, ¿no? 😉
Y cuando hagas los tuyos, recuerda hacer una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetando a @amyshealthybaking EN la propia foto! (¡Eso garantiza que veré tu foto! 🙂 ) ¡Me encantará ver tus muffins de calabaza saludables!
| Mini muffins de calabaza saludables de un solo plato |
4.9 de 7 opiniones
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- 1 ¼ tazas (300g) de puré de calabaza (¡no de mezcla de pastel de calabaza!)
- ½ cucharada (7g) de aceite de coco o mantequilla vegana en barra, derretida
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 ½ cucharadita de stevia líquida
- 2 cucharadas (18g) de eritritol estilo confitero
- 4 ½ cucharaditas de especias de calabaza caseras (¡ver Notas!)
- ¼ de cucharadita de sal
- 3 cucharadas (45mL) de vinagre blanco destilado
- 1 taza (240mL) de leche de almendras de vainilla sin azúcar
- 2 ¼ tazas (270g) de harina blanca integral o harina sin gluten-free* flour (measured like this)
- 1 ½ tsp baking powder
- ¾ tsp baking soda
- Precalentar el horno a 350°F. Cubra 36 mini moldes para muffins con spray antiadherente para cocinar. Si utiliza forros, entonces forre 36 mini moldes para muffins con forros de papel, y cubra los forros con aceite en aerosol. (¡Vea las notas más abajo si prefiere hacer 12 muffins de tamaño estándar!)
- En un bol mediano, mezcle la calabaza, el aceite de coco o la mantequilla, la vainilla y la stevia. Incorpora el eritritol, la especia de calabaza y la sal hasta que estén completamente combinados. Añada el vinagre. Incorporar la leche. Añadir la harina. Espolvorear la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio sobre la harina (para evitar que se formen grumos y que las magdalenas se horneen de manera uniforme). Remover suavemente los tres ingredientes hasta que se incorporen. (¡La masa debe ser muy espesa!)
- Dividir la masa entre los forros de papel preparados. Hornee a 350°F durante 12-15 minutos o hasta que los centros se sientan firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas adheridas. Enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Usa puré de calabaza en lata normal (también llamado calabaza 100% pura). No utilice mezcla de calabaza enlatada para tartas. Eso contiene azúcar añadido, especias y otros ingredientes, por lo que no se comporta igual en las recetas de repostería. No he probado personalmente a utilizar puré de calabaza casero, pero debería funcionar.
Esta es mi mantequilla vegana favorita en barra. Cualquier aceite funcionará en lugar del aceite de coco o la mantequilla vegana. La mantequilla normal sin sal también funciona.
¡Recomiendo encarecidamente utilizar la stevia líquida! Es uno de mis ingredientes favoritos (¡la usarás en todas estas recetas mías!), y la compro online aquí porque es el precio más barato que he encontrado.
Si prefieres no usar stevia, sustituye la stevia líquida por ½ taza + 2 cucharadas (150mL) de sirope de arce puro, agave o miel Y reduce la leche a ¼ taza + 2 cucharadas (90mL) si usas alguno de esos edulcorantes líquidos. Alternativamente, sustituya la stevia líquida por ½ taza + 2 cucharadas (120g) de azúcar de coco, azúcar moreno o azúcar granulado Y reduzca la leche a ½ taza + 3 cucharadas (165mL). (¡La masa debe ser realmente espesa!)
Compro el eritritol en línea aquí porque es el precio más barato que he encontrado, y lo usarás en todas estas recetas mías también. El azúcar de coco, el azúcar moreno o el azúcar granulado pueden sustituir al eritritol.
El vinagre reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar a que tus magdalenas suban y darles una textura más tierna. El vinagre no se nota en las magdalenas ya horneadas, ¡lo prometo! (¡Sólo no pruebes la masa cruda!)
Se puede sustituir la leche de almendras de vainilla sin azúcar por cualquier leche.
Se puede sustituir la harina blanca integral por harina de repostería, harina integral normal o harina para todo uso.
Recuerda medir la harina correctamente, utilizando este método o una balanza de cocina. (← ¡Ésta es la que tengo y me encanta!) Un exceso de harina en la masa hará que sus magdalenas queden secas y desmenuzadas, en lugar de húmedas y esponjosas.
Especie de pepino casera: Utilice lo siguiente: 1 cucharada de canela molida (← ¡esa es mi clase favorita y la compro por internet ahí!), ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de nuez moscada molida y ¼ de cucharadita de clavo molido.
VERSION SIN GLUTEN: Utiliza la siguiente mezcla: 1 taza (120 g) de harina de mijo, ¾ de taza (90 g) de harina de tapioca, ½ taza (60 g) de harina de arroz integral y 1 ½ cucharaditas de goma xantana. La mayoría de las mezclas de harina sin gluten compradas en la tienda (¡como ésta!) deberían funcionar también, si se miden de esta manera.
VERSION SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS + VEGANA: Utilice la opción de aceite de coco, mantequilla no láctea en barra (¡como ésta!), o cualquier otro aceite.
PARA HACER 12 MAGDALENAS DE TAMAÑO ESTÁNDAR: Siga la receta tal y como está escrita, excepto en el paso 1, cubra 12 moldes para magdalenas de tamaño estándar con spray antiadherente para cocinar. (Si utiliza forros, entonces forre 12 moldes para muffins de tamaño estándar con forros de papel y cubra los forros con aceite en aerosol). En el paso 3, hornee los muffins de tamaño estándar a 350°F durante 22-25 minutos o hasta que los centros se sientan firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas adheridas. Enfríe en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Cómo guardar los muffins de calabaza: Guarde sus muffins de calabaza en un recipiente hermético en el refrigerador. NO los guarde a temperatura ambiente. Debido al alto contenido de humedad de la calabaza, se enmohecen muy rápidamente si se almacenan a temperatura ambiente. Manténgalos refrigerados hasta que estén listos para comer. (También se congelan y descongelan muy bien – ¡vea más abajo!)
Cómo congelar los muffins de calabaza: Si usó forros de papel, quítelos de sus muffins de calabaza antes de congelarlos. Coloca los muffins de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio (¡para facilitar la limpieza!) con suficiente espacio entre cada uno para que no se toquen, y ponlo en el congelador durante más de 2 horas o hasta que los muffins estén duros. Transfiérelos a una bolsa con cierre, exprime todo el aire que puedas y ciérrala. Para descongelar panecillos individuales, caliéntalos en el microondas al 30% de potencia hasta que se calienten del todo. (¡Creo que casi saben a recién horneados cuando se descongelan así!)
{sin gluten, sin lácteos, sin huevos, veganos, de alimentación limpia, bajos en grasa, bajos en azúcar, sin azúcar}
Ver información nutricional + puntos Weight Watchers
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