Pecho ahumado

Direcciones

1. Coloque la pechuga en una bandeja de horno grande y séquela con toallas de papel. En un bol pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el azúcar moreno, los copos de pimienta, el ajo en polvo y el comino. Frote la mezcla de especias por toda la falda y déjela reposar durante 1 hora mientras prepara el ahumador.

2. En un ahumador de barril, coloque una sartén de aluminio de 9 por 13 pulgadas debajo de las rejillas de la parrilla en el lado opuesto a la caja de fuego. Coloque otra sartén encima de la rejilla más cercana a la caja de fuego y llénela con el agua. Encienda un cebador de chimenea lleno de carbón vegetal y déjelo arder hasta que esté al rojo vivo, entre 10 y 15 minutos. Llena la cámara de combustión con el carbón caliente y pon encima 3 trozos de madera de nogal. Mantén la tapa abierta hasta que la madera prenda. Con unas pinzas, dar la vuelta a la madera y cerrar la tapa. Mantenga una temperatura de 250º en su ahumador.

3. Coloque la falda en la rejilla directamente sobre la bandeja de aluminio vacía. Cierre la tapa de la parrilla y ahume hasta que la carne tenga un color oscuro, unas 6 horas.

4. Cada hora, añada más madera para mantener el fuego. En una botella de spray, combine el zumo de manzana y el vinagre de sidra de manzana, y rocíe generosamente la falda, trabajando rápidamente para no dejar escapar el calor. Rocíe la falda cada vez que refresque la madera.

5. Después de 6 horas, retire la falda del ahumador y envuélvala bien en papel de carnicero. Vuelva al ahumador y cocine hasta que la falda haya alcanzado una temperatura interna de 200º, otras 2 o 3 horas. Siga renovando la madera cada hora. Retire el paquete y páselo a una tabla de cortar. Deje reposar la carne, todavía envuelta en el papel, durante 1 hora.

6. Desenvuelva la falda y córtela a contrapelo. Servir sobre rebanadas de pan blanco con salsa barbacoa, pepinillos, ensalada de col y ensalada de patatas.