Pechuga de pavo asada
Cocine una pechuga de pavo asada en lugar de un ave entera para un festín rápido y fácil. Empezar a altas temperaturas en el horno asegura una piel crujiente y dorada, pero luego reducir el calor para terminar la cocción crea rebanadas jugosas de carne.
- Selección de pechuga de pavo
- Los condimentos
- Levantar para una cocción uniforme
- Hacer salsa con los goteos de la sartén
- Servir esto con
- Receta de pechuga de pavo asada
Un pavo entero es la estrella de cualquier mesa festiva, pero puede ser un poco intimidante de asumir. En su lugar, por qué no hacer una pechuga de pavo asada para satisfacer esos antojos inducidos por el triptófano, sin todo el alboroto. Centrarte en una sola porción del ave te permite asegurarte de que esté tierna y bien cocinada.
La mejor manera de conseguir una piel dorada y crujiente y una carne húmeda es emplear condiciones de asado a alta y luego a baja temperatura. Para que esta receta sea aún más sencilla de preparar, sólo se necesitan cinco ingredientes. El pavo se cubre con mantequilla y tomillo para añadir una capa de hierbas bajo la piel. Cuando el pavo se cocina en el horno, se hilvana con los condimentos para obtener deliciosos trozos de carne.
Selección de pechuga de pavo
Para esta receta, utilice una pechuga de pavo deshuesada grande de entre 4 y 6 libras de peso. Si compra una pieza con hueso, intente conseguir un tamaño más grande sabiendo que el peso bajará una vez que se retire el hueso. Se pueden utilizar porciones más pequeñas, sin embargo, reduce el tiempo de cocción a baja temperatura, comprobando con un termómetro la temperatura de cocción adecuada.
Al igual que con mi receta de pollo asado, ¡asegúrate de mantener la piel! La barrera protege la carne de secarse demasiado rápido en la superficie y crea una piel dorada que a mucha gente le encanta. Para obtener el máximo sabor, aflojo la piel de la pechuga de pavo y froto una mezcla de mantequilla, sal y tomillo picado por encima. Este proceso proporciona una carne igualmente sazonada bajo la piel, no sólo en la parte inferior del asado.
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Los condimentos
Recorta la piel sobrante o los trozos de carne sueltos. Es mejor que la pechuga tenga un grosor lo más consistente posible para una cocción uniforme. Utiliza toallas de papel para secar la piel. La menor cantidad de humedad en la superficie permite que se dore rápidamente y quede crujiente. Sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta. La pechuga también se puede poner en salmuera de antemano para añadir humedad y sabor.
Suelte y separe suavemente la piel de la pechuga, manteniendo los lados intactos. Frote la mantequilla de hierbas por debajo de la piel sobre la carne. Unte la piel con mantequilla derretida. También se puede utilizar ghee o aceite de oliva y puede dar lugar a una piel más crujiente ya que no hay agua en el producto.
Elevar para una cocción uniforme
Asar en una sartén cubierta con una rejilla de alambre resistente que permite que la carne quede plana y elevada para una cocción uniforme. Como alternativa, puede utilizar una rejilla de asado tradicional colocada en una sartén grande. Cocine a 450ºF durante 30 minutos, luego baje el fuego a 325ºF para el tiempo de cocción restante.
Asegúrese de dejar reposar el pavo durante 20 minutos antes de cortarlo. Esto da tiempo a que las proteínas de la carne se relajen, lo que permite que parte de la humedad expulsada vuelva a las proteínas disueltas. El resultado: máxima jugosidad.
Prepare una salsa con el jugo de la sartén
En el momento en que corte la pechuga de pavo, oirá el sonido crepitante de la piel. La carne se ha cocinado a la perfección y está bien sazonada con hierbas y especias. Guarda esos restos de la sartén para hacer una deliciosa salsa casera, es muy sabrosa y no querrás que se desperdicie. Impresiona a tus invitados con sabrosas porciones de pavo que no te llevarán todo el día, ¡es un triunfo para los ocupados cocineros caseros!
Sirve esto con
- Cacerola de maíz
- Patatas trituradas
- Cacerola de judías verdes
- ▢ ¼ taza de mantequilla sin sal, dividida
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 4 libras de pechuga de pavo, sin hueso, con la piel
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Coloque la rejilla del horno en la tercera posición inferior. Precalentar a 450ºF (232ºC).
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Secar bien la pechuga de pavo por ambos lados con papel de cocina. Sazone los lados inferiores con aproximadamente ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Dependiendo del tamaño de la pechuga, puede ser necesario más o menos. Dale la vuelta, con la piel hacia arriba.
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Combina 2 cucharadas de mantequilla ablandada, ½ cucharadita de sal y tomillo picado en un bol pequeño.
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Aflojar y separar con cuidado la piel de la parte más gruesa de la pechuga, asegurándose de que los lados de la piel siguen unidos a la carne. Frote uniformemente la mezcla de mantequilla y tomillo bajo la piel, con cuidado de no separar los bordes de la piel de la pechuga.Pase unas 2 cucharadas de mantequilla derretida por la superficie de la piel del pavo. Sazone uniformemente la superficie con aproximadamente ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.Transfiera la pechuga a la rejilla de alambre colocada encima de una bandeja. Ase la pechuga de pavo durante 30 minutos.Baje la temperatura del horno a 325ºF (163ºC). Cocine hasta que la parte más gruesa de la carne alcance una temperatura interna de 160 a 165ºF, unos 30 a 45 minutos. Reposar durante 20 minutos antes de rebanar.
Equipo
Notas
- Tamaño del pavo: Esta receta debería funcionar con una pechuga de pavo de hasta 2,7 kg.
- Alternativa a la rejilla de alambre: Una rejilla para asar o una sartén grande de hierro fundido. Como alternativa, se puede colocar en una sartén sobre un lecho de verduras de raíz mixta.
- Hazlo entero 30: Sustituye la mantequilla por Ghee.
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Ficha nutricionalPechuga de pavo asadaCantidad por raciónCalorías 369Calorías de la grasa 72% Valor diario*Grasas 8g12%Grasas saturadas 2g10%Colesterol 191mg64%Sodio 991mg41%Potasio 823mg24%Proteínas 73g146%Vitamina A 155IU3%Calcio 48mg5%Hierro 1.9mg11%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar una pechuga de pavo?
Una guía general es de unos 22 a 25 minutos por libra de pechuga de pavo. Dado que este método de asado comienza con una temperatura muy alta de 450ºF, es probable que el pavo esté listo para servir antes. Vigile de cerca la temperatura interna de la carne al final de la cocción a 325ºF para asegurarse de que no se sobrecocine.
