(Penang) Char Kuey Teow
El término chino «Char kuey teow» significa fideos de arroz planos salteados. Es posible que sea originario de la provincia china de Guangdong, pero hay varias versiones de fideos de arroz salteados en muchos países del sudeste asiático. Los pescadores, agricultores y recolectores de berberechos lo vendían por primera vez en todo el sudeste asiático. Utilizaban todas las sobras que tenían para crear este plato y venderlo para obtener ingresos extra. En Malasia occidental, el char kuey teow es sinónimo de Penang, un estado de Malasia. Hoy es uno de los platos más populares de Malasia y Singapur. Aunque puede ser una receta más de fideos salteados, los consejos que compartimos a continuación te ayudarán sin duda si te propones tenerlo como los que se venden en el hawker center de Penang.
¿Cómo se pronuncia el char kuey teow?
Convengamos en que la pronunciación del char kuey teow en sí ya es un poco complicada para los que no hablan cantonés. Sólo tienes que ver el vídeo aquí si quieres escuchar su pronunciación correcta.
Salsa char kuey teow
La salsa char kuey teow es un brebaje especial que consiste en salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar y pimienta. Prepárelo con antelación para conservarlo refrigerado hasta 3 meses.
Realice el ‘wok hei’ en los puestos de venta ambulante
‘Wok hei’ significa el aliento del wok, en inglés. Se refiere al aire caliente producido por el calor en un wok que da el sabor extra a los platos chinos salteados. En el caso del char kuey teow, hay que saltear los fideos a fuego máximo. Lo mejor es utilizar un wok de hierro fundido, ya que capta y mantiene el calor alto. Hay que tener cuidado de no quemar los fideos con el calor extremo. Por eso hay que ser rápido al remover los fideos o se quemarían. Un sabor ligeramente carbonizado es todo lo que necesitamos para que estos fideos tengan el sabor ahumado por el que son famosos.
Preparar un plato de auténtico char kuey teow como los que se venden en Penang no sólo requiere los ingredientes adecuados sino también las técnicas correctas. Descubrí que es mejor prepararlo en pequeñas cantidades (es decir, un plato cada vez) a menos que tengas un gran wok para trabajar o seas un verdadero profesional. Aprendí que los fideos se vuelven empapados cuando se añade demasiada salsa de una sola vez.
Ingredientes para añadir al char kuey teow
Puedes añadir verduras en conserva picadas, berberechos en sangre o incluso freír los fideos con manteca de cerdo. Puedes disfrutarlo junto con un poco de ‘sambal belacan’ crudo y una rodaja de lima o calamansi.
Sea cual sea su gusto, un plato de char kuey teow trae el sabor de casa a todos los malayos, especialmente a los que están en el extranjero.
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