Pesarattu
Hecho con lentejas mung enteras, algo de arroz y especias, este Pesarattu son crepes saludables y es una receta de desayuno popular de Andhra Pradesh, India.
Se come con Allam Pachadi en la mayoría de los hogares tradicionales de Telugu. En los restaurantes, se sirve con Rawa Upma y se conoce como MLA Pesarattu.
Mi familia adora totalmente el pesarattu dosa por su sabor y sus beneficios para la salud. A menudo lo preparo como cena ligera.
¿Cuál es el significado de Pesarattu?
La palabra telugu ‘Pesarattu’ deriva de dos palabras «pesara» y «attu».
Pesara Significa lentejas mung o moong dal.
Attu Significa dosa.
Pesarattu también se llama como pesara dosa en idioma telugu.
¿Es esta dosa buena para la salud?
El Pesarattu está hecho con alubias moong y debido a que el mung es rico en proteínas, es saludable y tiene un eficaz quemador de grasa.
También es una gran opción para aquellos que quieren perder peso.
El mung es una legumbre muy nutritiva y una fuente de proteínas apta para vegetarianos.
Las alubias mungo incluyen muchos de los aminoácidos esenciales, vitaminas que ayudan a las personas a prevenir el estrés, el frío, las enfermedades cardiovasculares y los cánceres.
Así que esta dosa de alubias mungo puede tanto beneficiar su bienestar como también puede ayudarle en la pérdida de peso.
Por eso nos encanta esta receta
- Es vegana,
- sin gluten,
- cargada de proteínas
- buena para desayunar o cenar
- ¡sabe tan deliciosa!
Ingredientes necesarios
Necesitarás judías mungo enteras, arroz, sal, chiles verdes, jengibre, semillas de comino y un poco de ghee/aceite.
Nota – La foto de abajo es un resumen de los ingredientes de la receta (muy práctico para usar como lista visual de la compra en la tienda). Las cantidades se mencionan en la ficha de la receta.
¿Cómo hacer esta receta? Proceso paso a paso –
La preparación del pesarattu no es difícil pero debe hacerse con perfección para conseguir buenos resultados y sabor.
El primer paso es poner en remojo el gramo verde entero/las judías mungo enteras y un poco de arroz en agua durante 4 a 6 horas.
El mungo y el arroz remojados se muelen hasta conseguir una pasta suave con un par de chiles verdes, un trozo pequeño de jengibre y semillas de comino. También se añade el agua necesaria.
Se deja reposar la mezcla durante 15 minutos para que todo esté bien combinado y los granos estén completamente hidratados.
A continuación se calienta la Tawa antiadherente o de hierro fundido. Vierta la masa en la sartén calentada con un movimiento circular como si fuera una dosa normal. Aplique un poco de ghee o aceite.
Deje que el pesarattu se cocine a fuego alto o medio hasta que se dore ligeramente por la parte inferior. El pesarattu empezará lentamente a estar crujiente por los bordes y empezará a despegarse de la sartén.
Sacarlo de la sartén y ya está listo.
Servirlo con los chutneys de su elección.
Notas y consejos profesionales
- Para hacer crujientes, delgado y delicioso pesarattu dosa, evite remojar demasiado el gramo verde/de luna. El tiempo ideal de remojo es de 4 a 6 horas. Cuanto menos tiempo de remojo, más crujiente resulta la dosa.
- Para obtener el mejor resultado, la consistencia de la masa es la clave. Tiene que ser espesa pero de consistencia rápida. Consulta un vídeo que se da en la ficha de la receta para entenderlo mejor.
Preguntas rápidas.
¿Es buena esta dosa para la salud?
El Pesarattu está hecho con alubias moong y debido a que el mung es rico en proteínas, es saludable y tiene un eficaz efecto quemagrasas.
También es una gran opción para aquellos que quieren perder peso.
El mung es una legumbre muy nutritiva y una fuente de proteínas apta para vegetarianos.
Las alubias mungo incluyen muchos de los aminoácidos esenciales, vitaminas que ayudan a las personas a prevenir el estrés, el frío, las enfermedades cardiovasculares y los cánceres.
Así que esta dosa de alubias mungo puede beneficiar tanto a su bienestar como también puede ayudarle en la pérdida de peso.
¿Puedo saltarme el arroz?
El arroz da una textura crujiente a la dosa. Pero puedes omitir el arroz en la receta si lo deseas.
¿Se puede añadir harina de arroz en lugar de arroz?
Sí, absolutamente. Para 2 tazas de alubias moong, añade 4 cucharadas de harina de arroz.
¿Puedo utilizar cualquier otra cosa que no sea arroz?
Sí, puedes utilizar harina de gramo (besan) o cualquier harina como la de ragi o jowar. Pero ten en cuenta que el sabor será un poco diferente.
¿Puedo utilizar restos de moong cocido para hacer esta dosa?
No, no se puede hacer con moong cocido.
¿Puedo utilizar judías mungo amarillas partidas en lugar de enteras?
Sí, puedes utilizarlas. En este caso, no necesitas remojar el moong dal partido durante toda la noche. Con 2 ó 3 horas es más que suficiente.
¿Puedo utilizar los brotes de moong para hacer dosa?
Sí, puedes hacer fácilmente dosa de brotes de moong. Muele los brotes de mungo hasta conseguir una masa fina con los demás ingredientes mencionados en la receta.
¿Puedo añadir idli rawa en lugar de arroz?
Sí, puedes añadir idli rava también conocido como crema de arroz, en lugar de arroz.
¿Podemos conservar la masa del Pesarattu en la nevera?
Puedes hacer la masa con antelación y guardarla en la nevera hasta 5 días.
Incluso puedes congelar esta masa sin ningún problema. Llévala a un recipiente hermético y apto para el congelador y guárdala en el congelador. Se mantiene bien hasta 2 o 3 meses.
Cuando llegue el momento de hacer las dosas sácalas del congelador o de la nevera y ponlas a temperatura ambiente.
Sugerencias de cobertura
Puedes añadir col, zanahorias, espinacas, cebollas, paneer, pimientos, etc. como cobertura/relleno.
¿Qué servir?
Puedes servir esta dosa con Allam pachadi, chutney de cacahuete, chutney de cebolla, chuntey de coco o Upma.
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Pesarattu | Moong Dosa
- ▢ 1 taza de moong verde / gramo verde
- ▢ 2 cucharadas de arroz
- ▢ 2-3 chiles verdes picados
- ▢ 1 pulgada de jengibre picado
- ▢ 1 cucharadita de semillas de comino
- ▢ Sal al gusto
- ▢ Aceite o Ghee
- ▢ 1 taza de agua o según sea necesario
Instrucciones
-
Lavar bien el moong y el arroz. Remojar el moong y el arroz juntos de 4 a 6 horas.
-
Añadir jengibre, chiles verdes, sal y semillas de comino. Ponga todo esto en la picadora y tritúrelo hasta obtener una pasta suave utilizando agua para conseguir una consistencia similar a la de la masa de dosa. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
-
Para preparar el Pesarattu, calienta una tawa y vierte un cazo lleno de masa y extiéndelo en un movimiento circular. Extiéndelo lo más fino que puedas para que quede más crujiente.Vierte aceite o ghee sobre los bordes. Dejar que se cocine hasta que adquiera un color marrón en la parte inferior. (Puede espolvorear cebolla, cilantro, chiles verdes y semillas de comino en este punto si lo desea)El Cesarattu está listo. Sírvalo con Allam Pachadi / Chutney de jengibre o chutney de coco.
Notas
- Para hacer una dosa de pesarattu crujiente, fina y deliciosa, evite remojar demasiado el gramo verde. El tiempo ideal de remojo es de 4 a 6 horas. Cuanto menos tiempo de remojo, más crujiente resulta la dosa.
- Para obtener el mejor resultado, la consistencia de la masa es la clave. Tiene que ser espesa pero de consistencia rápida. Consulte un vídeo que se incluye en la tarjeta de la receta para entenderlo mejor.
¿Esta dosa es buena para la salud?
El Pesarattu está hecho con alubias moong y debido a que el mung es rico en proteínas, es saludable y tiene un eficaz quemador de grasas. También es una gran opción para aquellos que quieren perder peso. El mung es una legumbre muy nutritiva y una fuente de proteínas apta para vegetarianos. Las judías mungo incluyen muchos de los aminoácidos esenciales, vitaminas que ayudan a las personas a prevenir el estrés, el frío, las enfermedades cardiovasculares y los cánceres. Así que esta dosa de alubias mungo puede beneficiar a su bienestar y también puede ayudarle en la pérdida de peso.
¿Puedo prescindir del arroz?
El arroz da una textura crujiente a la dosa. Pero puedes omitir el arroz en la receta si lo deseas.
¿Se puede añadir harina de arroz en lugar de arroz?
Sí, absolutamente. Para 2 tazas de alubias moong, añade 4 cucharadas de harina de arroz.
¿Puedo utilizar cualquier otra cosa que no sea arroz?
Sí, puede utilizar harina de gramo (besan) o cualquier harina como la de ragi. Pero ten en cuenta que el sabor será un poco diferente.
¿Puedo utilizar restos de moong cocido para hacer esta dosa?
No, no se puede hacer con moong cocido.
¿Puedo utilizar judías mung amarillas partidas en lugar de enteras?
Sí, puedes utilizarlas. En este caso, no es necesario poner el moong dal partido en remojo toda la noche. Con 2 ó 3 horas es más que suficiente.
¿Puedo utilizar los brotes de moong para hacer dosa?
Sí, puedes hacer fácilmente dosa de brotes de moong. Muele los brotes de mung hasta conseguir una masa fina con los demás ingredientes mencionados en la receta.
¿Puedo añadir idli rawa en lugar de arroz?
Sí, se puede añadir idli rava también conocido como crema de arroz, en lugar de arroz.
¿Se puede conservar la masa del Pesarattu en la nevera?
Se puede hacer la masa con antelación y guardarla en la nevera hasta 5 días. Incluso se puede congelar esta masa sin ningún problema. Llévala a un recipiente hermético y apto para el congelador y guárdala en el congelador. Se mantiene bien hasta 2 o 3 meses.
Sugerencias de cobertura
Puedes añadir col, zanahorias, espinacas, cebollas, paneer, pimientos, etc. como cobertura/relleno.
¿Qué servir?
Puedes servir esta dosa con Allam pachadi, chutney de cacahuete, chutney de cebolla, chuntey de coco o Upma. Este post está actualizado con nuevas fotos y vídeo, publicado originalmente en julio de 2015
Nutrición
Saludos cordiales,
Dhwani.