Por qué tu carne de cerdo huele a huevo?

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La carne fresca no huele, así que si su carne de cerdo cruda huele a azufre, es posible que quiera volver a la tienda inmediatamente y recuperar su dinero.

Esto es válido para todas las partes del cerdo, de hecho, si sus costillas de cerdo huelen a huevo podrido o si su solomillo de cerdo huele mal, probablemente no sean frescas o hayan pasado su fecha de caducidad.

La carne de cerdo cruda que huele a azufre también hay que evitarla. Significa que se hizo con carne que no se almacenó adecuadamente o que se ha echado a perder. Y, por supuesto, si sus paletillas de cerdo huelen a huevos podridos, ni se le ocurra hacer ese guiso.

A veces, el enjuague de la carne elimina parte del olor, y algunas personas pueden tener la tentación de comerlo para no desperdiciar la carne de cerdo, pero pregúntese si se arriesgaría a una costosa factura médica por unos pocos dólares de carne.

De hecho, en la carne podrida es donde prosperan las bacterias peligrosas y son varias las enfermedades que se pueden tomar de la carne estropeada, incluyendo algunas graves como la salmonela y la E.coli.

La carne también es vulnerable a otras enfermedades infecciosas que son causadas por el proceso de producción y envasado, donde no se respetan las medidas de seguridad y los protocolos de higiene.

Sin embargo, hay algunas excepciones en las que la carne huele mal pero sigue siendo buena para comer, concretamente cuando el mal olor es causado por el olor a jabalí o por el envasado al vacío.

Mancha de jabalí

Cuando su asado de cerdo huele a huevo podrido, puede ser porque el proceso de cocción potenció la mancha de jabalí, que es un olor que tienen los cerdos machos no castrados una vez que llegan a la pubertad.

Alrededor del 75% de la población es sensible a este olor, siendo las mujeres las más propensas a olerlo, por lo que los productores de carne de cerdo deben ser muy cuidadosos en su control. Sin control, alrededor del 50% de los cerdos machos son propensos a desarrollar el olor a verraco.

El olor a verraco se debe a la androstenona y al escatol, dos compuestos presentes en la grasa del cerdo. La androstenona da a la carne un olor a orina/sudor, mientras que el escatol le da un sabor fecal.

Mientras que la androstenona sólo se produce en los cerdos machos, el escatol nace de las bacterias intestinales y puede encontrarse tanto en los cerdos machos como en las hembras, por lo que no basta con comprar sólo carne de cerdo hembra para evitar el olor a verraco, aunque sólo el 1-2% de las hembras de cerdo están afectadas por el olor a verraco.

Si se pregunta cómo distinguir el olor a verraco del olor a cerdo podrido, en realidad es fácil: el olor a verraco es desagradable, mientras que la carne de cerdo que se ha estropeado será nauseabunda.

Además, a veces el olor a jabalí no sale a la luz hasta que se cocina la carne, mientras que si el cerdo está estropeado, lo sabrá en cuanto abra el paquete.

El olor a jabalí hace que la carne huela mal, pero no hace que sea peligroso comerla. Si puede soportar el olor, puede comer la carne con seguridad.

Podría ayudar añadir especias y pimientos a su plato de carne para enmascarar el olor, o podría ahogar la carne en una salsa para chuparse los dedos.

La única manera de asegurarse de que su carne de cerdo no tiene olor a jabalí es conocer a su productor personalmente y estar seguro de que castra a sus animales. De lo contrario, realmente no hay forma de saberlo de antemano.

Carne de cerdo envasada al vacío

Muchos consumidores no son conscientes de que es normal que la carne de cerdo envasada al vacío huela mal debido al proceso de envasado.

Al abrir la carne de cerdo envasada al vacío puede que le llegue una especie de olor a gas o algo que huela igual de mal. En ese caso, el problema no es la carne sino el envasado al vacío.

Debe enjuagar bien la carne de cerdo y dejar que se airee. Después de media hora, vuelve a olerla y verás que el mal olor ha desaparecido. Entonces podrá cocinar la carne sin peligro.

Sin embargo, en el caso de que la carne de cerdo siga oliendo mal después de haberla enjuagado y dejado que se airee, o si empieza a oler mal durante el proceso de cocción o después, no coma la carne y tírela porque no está fresca.

¿A qué huele la carne de cerdo en mal estado?

Si el olor a jabalí es desagradable, la carne podrida es casi insoportable y todo tu cuerpo te dirá que no debes comerla. Esto se debe a que nuestros instintos están entrenados para protegernos de las intoxicaciones alimentarias hasta el amanecer de los tiempos, por lo que debes confiar en tu intuición.

La carne de cerdo en mal estado suele oler a azufre, a huevos podridos o tener un olor agrio y parecido al amoníaco. Es ese tipo de olor que da ganas de vomitar, así que por suerte no hay forma de equivocarse al respecto.

El tipo de envase también puede dar a la carne un olor desagradable, como a plástico o algo industrial. Normalmente, esto no significa que la carne en sí esté estropeada, pero es mejor enjuagarla bien y eliminar el olor.

La carne fresca y sin envasar también puede oler mal si el entorno tiene olores raros, así que cuando visites una carnicería o un supermercado y huelas algo desagradable en el ambiente, ten en cuenta que ese mismo olor podría quedarse en todo lo que compres.

Otras formas de saber si su carne de cerdo se ha estropeado son:

– El color de la carne: la carne fresca es de color rosa a rojo, mientras que la grasa es blanca y no debería haber nada amarillo en ninguna parte. La carne que ha estado en la nevera puede volverse un poco más oscura, lo cual es normal. Sin embargo, no guarde la carne de cerdo en el frigorífico durante más de 3-5 días. Por lo general, no es bueno consumirla después de este tiempo. La carne debe guardarse en el congelador, y siempre sellada al vacío antes de hacerlo. En el congelador, si se almacena adecuadamente y no se saca, puede durar hasta 5 meses.

– Firmeza de la carne: otro paso importante para comprobar la frescura de la carne es utilizar el tacto. La carne de cerdo fresca es tierna pero tiene una consistencia firme. Además, no debe estar demasiado seca y no debe tener una capa viscosa encima. En presencia de cualquiera de estas características, tu carne no es tan fresca como debería ser y probablemente deberías tirarla.

– Envase: lo primero que debes hacer antes de comprar carne de cerdo es comprobar la fecha de consumo preferente. Tienes que saber cuándo vas a utilizar la carne, o corres el riesgo de dejarla demasiado tiempo en la nevera y que no sea comestible. Como regla general, es mejor saber cuándo vas a cocinar la carne y aún mejor si la cocinas el mismo día que la has comprado. Si tu carne ha pasado la fecha de caducidad y no la has guardado en el congelador, no la consumas.

– Almacenamiento inadecuado: cuando entres en una tienda, presta atención a las señales de alerta como el mal olor o los enjambres de moscas. En este tipo de ambiente, es un hecho que la frescura de la carne no es una prioridad. Incluso sin señales de advertencia, presta atención a cómo se almacena la carne y si se mantiene en condiciones que no son perfectas, compra en otro sitio. Un almacenamiento inadecuado, incluso en el frigorífico, disminuirá la calidad de la carne con el paso del tiempo y puede provocar infecciones bacterianas aunque la carne tenga buen sabor.

– Moho: no hace falta decir que si ves moho en la carne, es mejor que la tires tal cual. El moho prospera en un entorno húmedo, así que si vives en ese tipo de ambiente, asegúrate de cocinar tu carne de cerdo lo antes posible para evitar almacenarla durante demasiado tiempo. Se recomienda hervir y salar la carne para evitar el moho. No intente quitar el moho ni cortar la parte afectada para cocinar la parte «limpia», es inútil. De hecho, el moho se adentra en lo más profundo de tu carne y no siempre es visible a simple vista.

Cómo evitar que la carne cruda se estropee.

Aquí tienes algunos consejos para almacenar tu carne correctamente y evitar que se ponga mala:

– Siempre que sea posible, consume la carne el mismo día que la has comprado.

– Guarda la carne en el frigorífico si sabes que la vas a consumir en un plazo de 3 a 5 días, si no, guárdala en el congelador.

– Envasa la carne al vacío antes de guardarla en el congelador.

– La carne almacenada en el congelador es mejor consumirla en un plazo de 2 a 3 meses, ya que su calidad disminuirá con el tiempo.

– Almacene su carne entre 33 y 36 grados Fahrenheit.

– Cocine la carne antes de la fecha de «consumo preferente» que aparece en el envase o, como máximo, en un plazo de 2 a 3 días a partir de la fecha de consumo preferente.

– No consuma su carne si tiene una ligera duda de que pueda estar podrida. Comprar carne es más barato que tratar una intoxicación alimentaria.