¿Qué es el pollo procesado?
El pollo procesado es carne de pollo que se ha recuperado mecánicamente de un cadáver de pollo o que está hecho de una combinación de carne de pollo y piel. Se pueden hacer muchos tipos diferentes de procesamiento en otras carnes, pero el pollo procesado es principalmente recuperado mecánicamente o está hecho de carne de pollo molida y formada en formas. Aunque evocan imágenes de maquinaria y líneas de fábrica, los procesos pueden ser completados por trabajadores humanos. Cualquier carne que haya pasado por un proceso como el secado, la fermentación, el curado o la precocción puede clasificarse como carne procesada.
Los trozos más comunes de un pollo utilizados para la alimentación son las pechugas, las patas y las alas, pero el procesamiento hace que otras partes del pollo sean comestibles. Durante el procesamiento de una carcasa de pollo completa, los cortes valiosos, como las pechugas, las patas y las alas, serán retirados por un empleado capacitado que trabaje con un cuchillo, y luego la carcasa sobrante a menudo se utiliza para recuperar mecánicamente la carne sobrante. Dependiendo de cómo se vayan a utilizar los cortes de carne más valiosos, pueden o no ser procesados en otra forma. Alimentos como la salchicha de pollo se elaboran con pollo procesado, utilizando una mezcla de carne magra y piel de pollo. La mortadela de pollo también se hace con estas partes procesadas.
La recuperación mecánica es una forma de hacer pollo procesado que ha atraído la atención de los medios. Este método toma la carcasa de pollo sobrante tras la eliminación de los cortes más valiosos, y la hace pasar por una máquina. La carcasa se tritura, junto con el cartílago, los huesos y la piel, para recuperar la carne que aún puede obtenerse del pollo. El pollo procesado sale entonces en una espuma rosa, rebosante de bacterias, a la espera de ser tratado con amoníaco para matar los microorganismos. A continuación, el pollo se vuelve a colorear para que se ajuste a las expectativas del aspecto del pollo y se vuelve a aromatizar para eliminar el sabor a amoníaco.
Esta mezcla de pollo procesado se utiliza luego en una variedad de productos alimenticios diferentes en lugar del pollo magro más caro. Entre los productos que utilizan el pollo procesado mecánicamente se encuentran el jamón de pollo en Estados Unidos o las albóndigas de pollo en Asia. A menudo se piensa que este proceso se utiliza en la elaboración de nuggets de pollo, pero aunque la carne sigue siendo técnicamente procesada en la mayoría de los nuggets de pollo, no se puede decir que esté procesada mecánicamente. Otros tipos de procesamiento son el secado, el frezado, el curado o la precocción.