¿Qué es la cerveza Pilsner?
La Pilsner es una cerveza rubia pálida de sabor fresco y ligeramente lupulada. Originalmente se elaboraba en la ciudad de Pilsen (Plzeň), en la actual República Checa. La cervecería que se conocería como Pilsner Urquell creó la cerveza en 1842, y fue un éxito inmediato. Los cerveceros de toda Bohemia no tardaron en adoptar el estilo. Hoy en día, la cerveza de fermentación baja con cebada malteada ligeramente horneada y alcohol moderado es fácilmente el estilo de cerveza más popular del mundo.
Cifras rápidas
- ABV: 4-5,3%
- Amargo: 30-40+ IBU
- Color: 3-7 SRM
¿Cuál es la diferencia entre Pilsner y Lager?
Es fácil confundir pilsner y lager, y las cervecerías no ayudan porque algunas utilizan un nombre u otro para describir su cerveza. El punto clave a recordar es que todas las pilsner son lagers, pero la pilsner es sólo un estilo de cerveza dentro de la familia de las lager, que incluye también las cervezas oscuras y ámbar. La pilsner resulta ser la más reconocible y tiene el aspecto y el sabor característicos de lo que muchos bebedores de cerveza esperan de una lager.
Como ocurre con muchas cosas buenas, la simplicidad es la clave del éxito de la pilsner. La pilsner se elabora con malta pilsner y levadura lager, que es de fermentación baja y distingue a las lagers de las ales. La cebada malteada ligeramente horneada, el lúpulo picante que tanto define el aroma y el sabor de este estilo, la levadura lager y el agua blanda son todo lo que necesita el cervecero experto para producir una buena pilsner. Estos ingredientes se combinan para obtener una cerveza limpia y sencilla.
La espuma de una pilsner es blanca y densa, y el cuerpo es casi siempre de color pajizo. El aroma debe contener lúpulo con un toque de grano. El sabor es sencillo, con un ligero amargor de grano y lúpulo, mientras que el final es limpio y refrescante.
Tipos de Pilsner
Este estilo de cerveza lager pálida recibe diferentes nombres, dependiendo de dónde se elabore la cerveza:
- Pils: Alemania
- Pilsner: Alemania, Estados Unidos y gran parte del mundo
- Pilsener: Una grafía utilizada para las cervezas checas
- Světlé Ležák: Utilizada exclusivamente en la República Checa
Estilos
La Pilsner se elabora en todo el mundo. Más allá de la patria bohemia del estilo, cervecerías desde Pekín a Río de Janeiro y desde Anchorage a Londres producen esta cerveza pálida y limpia. La Pilsner domina más de la mitad del mercado de la cerveza en todo el mundo, aunque hay algunos estilos distintos que muchas pilsners siguen.
Pilsener de Bohemia
El estilo original creado por Pilsner Urquell también se llama simplemente pilsener checa. En la República Checa, es světlé ležák (que significa «cerveza rubia brillante»).
A diferencia del estilo alemán más conocido, estas cervezas checas tienen un color más profundo que va desde el pajizo al ámbar claro. Los cerveceros utilizan cebada malteada en el suelo, ligeramente caramelizada, y lúpulo Saaz (Žatec). El resultado de estos métodos de elaboración es una pilsener distintiva con un cuerpo completo y el sabor de la malta tostada y el lúpulo picante.
Pilsner alemana
Las pilsners alemanas son las cervezas que la mayoría de los bebedores asocian con este estilo icónico de lager. Elaboradas con lúpulo alemán Noble, incluyendo Hallertau y Hersbruck, la cerveza es más fina y de color más claro que sus homólogas checas. Esta cerveza de color pajizo tiene una claridad brillante y está coronada por una gran espuma blanca. A menudo se describe como una cerveza con un sabor «limpio» más refinado y equilibrado que las pilseners bohemias.
American Pilsner
También llamadas American pale lager, estas cervezas fueron elaboradas originalmente por inmigrantes alemanes; algunos de los nombres todavía se encuentran en muchas botellas. Adaptaron las recetas de pilsner que conocían para utilizar ingredientes autóctonos de América, como el maíz y el lúpulo norteamericano, para desarrollar un subestilo único.
Hoy en día, la pilsner americana se puede encontrar en las etiquetas de dos versiones distintas. Las cervecerías artesanales han recuperado la clásica pilsner americana, que cayó en desgracia tras la Ley Seca. Es muy parecida a las de Alemania: refrescante, crujiente y con un agradable lúpulo de malta. Por el contrario, la pilsner es popular entre las cervezas ligeras elaboradas en masa. Estas tienen un sabor más suave (a menudo descrito como «aguado») y pueden incluir arroz. Las pilsners ligeras tienen un carácter más lupulado que la lager ligera media.
American Imperial Pilsner
También conocida como American double pilsner, este estilo es un producto de la escena cervecera artesanal de Estados Unidos. Lleva el perfil de la pilsner al extremo y fuera de cualquier escala de estilo normal. Con una pilsner imperial, obtendrá una cerveza más fuerte de 6,5 por ciento a 9,0 por ciento de ABV que está llena de lúpulos, con un IBU entre 30 y 85.
Cómo servir la pilsner
Las pilsners se sirven mejor frías, a unos 38 a 45 grados Fahrenheit, en un vaso pilsner. El vaso alto y estrecho con una base estrecha y un borde ancho está diseñado para mostrar la claridad de la cerveza y la cabeza nevada.
En Alemania, se prefiere un vertido lento y en varias etapas. La forma tradicional de servir una pilsner es apuntar la cerveza hacia el centro del vaso, vertiendo de manera que un tercio del vaso sea cerveza y dos tercios sea espuma. Se deja reposar hasta que la espuma se disipe ligeramente, y luego se vierte una segunda vez hasta que la cabeza llegue al borde. Después de otra pausa, se rellena el vaso. Requiere paciencia -normalmente entre 3 y 5 minutos- y da como resultado un sabor más abierto y una carbonatación más suave. La técnica también celebra la cabeza de la cerveza, que los bebedores estadounidenses suelen tratar de minimizar.
Maridaje
Una de las razones de la popularidad de la pilsner es que combina fácilmente con muchos alimentos diferentes. La carne asada, el pollo y el pescado son buenas opciones para casi cualquier pilsner. Las pilsner de estilo alemán son admirables con platos indios o mexicanos picantes, así como con la mayoría de las cocinas asiáticas.
Las pilsner de estilo bohemio no son la mejor opción para las comidas picantes. En cambio, son buenas compañeras de los platos tailandeses e indios más suaves y de la mayoría de las comidas chinas o japonesas. El sushi es una buena opción, pero no tanto con las pils alemanas.
Las mejores marcas
Las pils checas y alemanas son clásicos que vale la pena probar para obtener un sabor auténtico, y varias cervecerías ofrecen distribución mundial. Las cervezas elaboradas en otras partes del mundo suelen utilizar «-estilo» para indicar cuál de los dos enfoques utilizan.
- Bitburger (Alemania)
- Budweiser Budvar (República Checa; se vende en EE. como Czechvar)
- Dogfish Head Piercing Pils (Delaware; estilo checo)
- Krombacher Pils (Alemania)
- Lagunita Pils (California; Estilo checo)
- Miller Lite Pilsner (Wisconsin)
- Pilsner Urquell (República Checa)
- Spaten Pils (Alemania)
- Victory Brewing Prima Pils (Pensilvania; Estilo alemán)
- Warsteiner (Alemania)