Queso procesado frente a queso natural: Tu guía sobre el queso
Imagina una pizza con montones de queso rezumando, esperando a ser consumida en caliente; se te hace la boca agua, ¿verdad? A todos nos gusta y adoramos el queso, sin embargo, ¿te has preguntado alguna vez qué tipo de queso consumes y en qué se diferencia de los demás? ¿Sabía que hay unos 10-11 tipos de queso fundido, la mitad de los cuales ni siquiera hemos oído hablar de ellos ni los hemos consumido en nuestra vida? No todos los quesos son iguales, sino que se procesan y se mezclan de diferentes maneras. Si crees que hasta ahora has consumido queso natural, ¡puedes estar equivocado! El queso natural y el queso fundido son dos tipos de queso diferentes que tienen una evolución completamente distinta. ¿Aún no está seguro? Sigue leyendo para saberlo todo sobre el queso fundido y el queso natural.
Entendamos primero qué es el queso natural. El queso natural está hecho de productos que utilizan sólo ingredientes simples y naturales, incluyendo leche fresca de alta calidad, sal, enzimas y colores naturales. Las principales diferencias entre el queso procesado y el natural son que a los quesos naturales se les extrae el suero (parte acuosa de la leche), mientras que al queso procesado no; y que el queso procesado tiene una vida útil más larga en comparación con el queso natural.
¿Qué es el queso fundido? El queso fundido se elabora básicamente a partir del queso natural; sin embargo, varía el grado y la intensidad del sabor. Es un producto elaborado a partir de queso, emulsionantes (dos líquidos insolubles), citrato de sodio, fosfato de calcio, ácido sórbico (conservante), enzimas, cultivo de queso, vitamina D3, grasa láctea, sal extra, aceites vegetales saturados, suero de leche y colorantes alimentarios artificiales. Por lo general, para fabricar queso fundido, se funde una porción de queso natural, se emulsiona y se mantiene con conservantes, ingredientes artificiales y se utiliza el doble de sal que en el queso natural. A continuación, se vierte y se transforma en otras formas de productos de queso. Estos son algunos de los quesos procesados de los que puede o no haber oído hablar antes: – Queso Brie
– Camembert
– Queso Brick
– Queso Muenster
– Queso Stilton
– Queso Cheddar
– Queso Azul
– Queso Mozzarella
– Queso Suizo
– Queso Parmesano
– Queso Gorgonzola
¿Cómo se procesa el queso?El ingrediente básico para hacer queso es la leche rica. La leche se divide hasta que se ha formado suficiente ácido láctico para hacer un determinado queso. La leche contiene bacterias que producen ácido láctico, lo que ayuda a la leche a convertirse en cuajada. Dependiendo del tipo de queso que se produzca, la leche que se está madurando se calienta a continuación. 2. El siguiente paso consiste en añadir a la leche cuajo animal o vegetal, que es una enzima coagulante de la leche para coagularla y formar una masa similar a la de las natillas. 3. Cuando la cuajada se endurece, se corta en trozos pequeños para comenzar el proceso de separación del suero de la cuajada. Los trozos más grandes de cuajada se cuecen a continuación a temperaturas más bajas, dando lugar a quesos como el Ricotta y el Mascarpone. Por otro lado, las cuajadas cortadas más pequeñas se cuecen a mayor temperatura formando quesos como el Parmesano y el Romano. 4. Los quesos comestibles pero de menor calidad se convierten en quesos fundidos como el Emmental (suizo), el Gruyere, el Colby o el Cheddar. Se pueden cortar en rodajas o rallar finamente. Este queso finamente molido se mezcla con ingredientes como sal, emulsionantes, aromas, conservantes y rellenos. A continuación, la mezcla se calienta en condiciones controladas. Mientras está caliente y blando, el queso se corta y se moldea en el tipo deseado.
5. La cuajada se envejece según el tipo de queso que se esté preparando. El curado es un proceso de envejecimiento natural del queso bajo temperaturas controladas que ayuda a desarrollar su sabor y textura.
Queso procesado frente a queso natural: ¿cuál se lleva la palma? El queso procesado está compuesto por emulsionantes y colorantes alimentarios y otros sustitutos que pueden resultar perjudiciales para el organismo. El queso natural, en cambio, es la forma más pura de leche procesada y puede no ser perjudicial para el organismo, ya que no contiene ningún producto químico ni conservante para mantenerlo fresco. El queso procesado tiene una vida útil más larga que el queso natural, principalmente porque este último tiene una gran cantidad de sal y conservantes para mantenerlo fresco. Se recomienda que tanto el queso fundido como el natural sean buenos sólo si se consumen dentro de unos límites. El queso fundido se consume generalmente en las comidas rápidas; de ahí que sea imprescindible cuidar la cantidad de comidas rápidas que se consumen. Más información sobre el queso fundido1. Engorda mucho – El queso fundido, especialmente el duro, tiene muchas calorías y sal. Su consumo habitual puede provocar hipertensión y obesidad. Si estás buscando perder peso, el queso procesado podría no ser el alimento que te gustaría consumir.
2. Contribuir a la presión arterial alta- Debido a la presencia de altas cantidades de conservantes de sal, el queso duro procesado tiende a trabajar en su presión arterial. Usted puede consumir el queso suave que es menos en calorías y sal para prevenir la presión arterial alta. 3. El queso puede no ser bueno para la salud del corazón, ya que contribuye al colesterol malo y conduce a diversas enfermedades del corazón.