Qué es el café de Sumatra?

Indonesia abarca una serie de islas en el Pacífico que se encuentran en el cinturón de cultivo de café. Sumatra es una isla del sudeste asiático ideal para el cultivo de granos de café arábigo. Los cafés de Sumatra muestran cómo varios factores influyen en el perfil de sabor de los granos de café.

Sumatra es la segunda isla más grande de la República de Indonesia. El café Sumatra Mandheling, aunque es relativamente raro, se cultiva en las elevadas laderas volcánicas del monte Leuser, cerca del puerto de Padang, en la región de Batak, en el oeste de Sumatra central, a una altura de entre 2.500 y 5.000 pies.

Los granos de café Sumatra tienen un hermoso y característico color azul verdoso con apariencia de jade, que se atribuye al método de procesamiento, «Gilling Basah» (descascarillado húmedo). El método de secado natural utilizado en su producción da como resultado un cuerpo muy completo con un sabor concentrado, aderezado con matices herbáceos y un final picante.

Una breve historia del café de Sumatra

Indonesia fue el primer lugar, fuera de Arabia y Etiopía, donde se cultivó ampliamente el grano de café. Los cafetos fueron llevados originalmente a Indonesia por los holandeses, que pretendían romper el monopolio árabe mundial en el cultivo del café. El gobernador holandés de Malabar (India) envió un plantón de café yemení o arábica (Coffee arabica) al gobernador holandés de Batavia (actual Yakarta) en 1696.

Los primeros plantones de café fracasaron debido a las inundaciones en Batavia. El segundo envío de plántulas de café se realizó en 1699 con Hendrik Zwaardecroon. Las plantas de café crecieron y en 1711 la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, conocida por sus siglas holandesas VOC (Vereeningde Oost-Indische Company), envió las primeras exportaciones de granos de café de Sumatra desde Java a Europa. En pocos años, los granos de café indonesios dominaban el mercado mundial del café.

Hoy en día, más del 90% del café de Indonesia es cultivado por pequeños caficultores en fincas cafeteras de una hectárea de media. Parte de esta producción de café es orgánica y muchas cooperativas de caficultores y exportadores de café están certificados internacionalmente para comercializar granos de café orgánico.

¿Cómo sabe el café de Sumatra?

En general, los cafés de Sumatra son conocidos por su cuerpo suave y dulce, equilibrado e intenso. Dependiendo de la región, o de la mezcla de regiones, los sabores de la tierra y el procesamiento pueden ser muy pronunciados. Los cafés de Sumatra capturan la esencia salvaje de la selva de esta isla tropical indonesia, por lo que hemos elegido el Tigre de Sumatra como imagen para representar este Café de Sumatra Orgánico de origen único. El café de Sumatra tiene una baja acidez y una suavidad y riqueza que persiste en las esquinas posteriores de la lengua con notas de chocolate evidentes en el final.

Perfil de sabor del café orgánico de comercio justo de Indonesia Sumatra Mandheling

Con un cuerpo tan completo como el de cualquier café de primera calidad, el Sumatra Mandheling se describe frecuentemente como almibarado. A pesar de una acidez tenue, los sabores son complejos e intensos. Este particular grano de café de Sumatra exhibe fuertes notas de cedro, consistentes, equilibradas, tabaco dulce, vinoso, picante y un sabor dulce a chocolate que a menudo tiene matices terrosos. El grano de café de Sumatra lleva el potencial de este sabor complejo y suave, pero es nuestro método de tueste manual el que hace fructificar ese potencial como perfección en su taza.

Aroma	Sabor	Cuerpo	Acidez
Floral	Dulce, Picante, Floral	Lleno, Cremoso	Medio, Agradable

Acerca de Indonesia Sumatra Café ecológico de comercio justo Mandheling

El café Mandheling de Sumatra lleva el nombre del pueblo Mandailing del norte de Sumatra y está considerado como uno de los mejores cafés especiales del mundo. Crece en elevaciones de hasta 1.500 metros y hasta 2.500 pies sobre el nivel del mar, cerca de Padang, en el centro-oeste de Indonesia. Esta región cafetera indonesia juega un papel importante en la creación del complejo perfil de sabor del Café Orgánico de Sumatra de Weaver.

Al elegir este café indonesio en particular, estamos llenando su taza con granos de café orgánico y apoyando a los pequeños agricultores a través de prácticas certificadas de Comercio Justo.

¿Cómo beneficia el Comercio Justo a las comunidades locales? Nuestros principales proveedores de FTO (Fair Trade Organic) Sumatra, KSU Adil Wiladah Mabrur y Koperasi Gayo Mandiri, han utilizado las primas de Comercio Justo para:

• comprar herramientas agrícolas (desbrozadoras, machetes, palas y sierras)
• invertir en educación y formación medioambiental (erosión, conservación del suelo y eliminación de residuos)
• programas centrados en el empoderamiento de las mujeres (como el apoyo a las mujeres durante su embarazo mediante la compra de las herramientas médicas necesarias)
• contratar a mujeres para que realicen trabajos de fabricación en las instalaciones de procesamiento
• formar a las mujeres en la gestión financiera

Procesamiento del grano de café: El café de Sumatra se descascara en húmedo

¿Te has preguntado alguna vez cómo se hace el café? El grano de café tiene todo un recorrido desde la planta hasta la taza. Un grano de café proviene en realidad del fruto del café, o lo que se conoce como la cereza del café. Existen varios métodos para extraer el grano de café de la cereza. El descascarillado en húmedo es el método de procesamiento más común en Sumatra. Aunque los cafés procesados de esta manera a veces se denominan naturales o procesados en seco, el descascarillado húmedo es distinto de los métodos de procesamiento natural utilizados en otras partes del mundo, como Etiopía.

El descascarillado húmedo implica los siguientes pasos:

1. Los agricultores quitan la piel de la cereza del café inmediatamente después de la recolección utilizando máquinas caseras.
2. Los granos de café sin piel se colocan en bolsas tejidas y se dejan fermentar durante la noche
3. A la mañana siguiente, los agricultores lavan a mano el mucílago (el fruto restante)
4. Los granos de café, en su pergamino, se secan parcialmente en el patio del agricultor
5. El grano de café se envía a un almacén donde se retira el pergamino, y los granos de café se secan más
6. Los granos de café se envían a una ciudad portuaria para su exportación, y se secan una tercera vez en la ciudad portuaria

El descascarillado húmedo deja los granos de café húmedos durante más tiempo. Parte de la razón por la que los granos de café no son secados por los caficultores es porque Sumatra tiene un clima muy húmedo, que es estupendo para el cultivo de los cafetos, pero que plantea problemas de procesamiento. En la mayoría de los métodos de procesamiento del café, los granos se secan hasta que su nivel de humedad está entre el 9 y el 11% cuando salen de la instalación de procesamiento. Dado que el descascarillado húmedo implica tres etapas de secado, la humedad del café se mantiene muy por encima del 11 por ciento durante mucho tiempo, a menudo hasta que finalmente se exporta.



Tostado de los granos de café de Sumatra

La mayoría de las características únicas del café de Sumatra provienen del descascarillado en húmedo. Para realzar las características únicas del café, y para contrarrestar la gran variación que introduce el método de procesamiento en varias etapas, John Weaver y sus aprendices de tostador, tuestan los granos de café orgánico de Sumatra de forma oscura. Esto aumenta su cuerpo y añade una riqueza inducida por el tueste a los granos.

Si desea experimentar el café orgánico de Sumatra, pruebe el café orgánico de Sumatra de Weaver. Experimente los cuerpos y sabores audaces de Sumatra, y obtenga una nueva apreciación de este café indonesio. ¿No está seguro de cómo preparar este café? Puede leer más sobre cómo hacer café a la prensa francesa, cómo hacer café en frío y cómo hacer el vertido perfecto en nuestro blog. Si utiliza una Keurig, todavía puede experimentar el Café de Sumatra cambiando a una taza reutilizable Keurig K.

El Café Orgánico de Sumatra de Weaver, es un magnífico y cautivador – uno de los cafés de origen único más complejos del mundo.

Este café 100% certificado como orgánico y de comercio justo es terroso y suave. con sabores sutiles inherentes que recuerdan al tabaco de pipa dulce, matices de madera-cedro y una cálida dulzura de arce en el final.

Gracias por leer nuestro blog.