¿Qué pasa con estos garbanzos negros?
En Cookbook, la deliciosa tienda de Echo Park donde compré mi primera bolsa de alubias Rancho Gordo, me encontré con una bolsa de garbanzos negros. «¿Qué pasa con estos garbanzos negros?». Pregunté a la amable gente de allí.
«Son como los garbanzos normales», dijo Robert, una de esas amables personas. «Excepto que… bueno… son negros». Con un argumento de venta así, ¿cómo no iba a comprar una bolsa? Así que me compré una y me la llevé a casa.
El sábado, antes de batir 60 Segundos de alioli, eché la bolsa entera en una olla de agua fría con media cebolla, un chile de árbol y un diente de ajo (sólo porque tenía esas cosas por ahí).
Subí el fuego, el agua llegó a hervir, bajé al mínimo de fuego lento, tapé y dejé cocer los garbanzos durante casi 2 horas. Aquí están en Instagram a mitad de la cocción:
Al final, cuando los garbanzos estaban tiernos (hay que probarlos para saberlo) añadí lo que probablemente era un buen puñado de sal a la olla, retiré los garbanzos del fuego y dejé que la sal se abriera paso en su interior. Luego escurrí los garbanzos en el fregadero:
Se veían bastante bien, ¿verdad?
En cuanto al sabor, eran un poco más secos que los garbanzos típicos pero no notablemente. Básicamente eran unos garbanzos muy buenos.
Mezclé algunos de ellos con el alioli, una cebolla roja picada, perejil picado y zumo de limón:
Y lo serví sobre una tostada con una rodaja de limón:
¡Un bocadillo riquísimo!
Pero la diversión no terminó ahí. Entonces puse los garbanzos restantes en un procesador de alimentos con un poco de tahini, dos dientes de ajo, zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal:
Lo batí y he aquí: hummus de garbanzos negros.
Hace mucho tiempo que escuché que hacer hummus con garbanzos recién cocidos es mucho mejor que hacerlo con los enlatados; y este hummus, aunque muy inusual, lo demostró. Tenía una consistencia y un sabor mucho más agradable que el típico hummus de garbanzos en lata (o comprado en la tienda). Lo serví sobre una tostada (mi nueva obsesión: ver mi próximo post) rociada con un buen aceite de oliva y con un poco de salmón ahumado por encima:
Otra deliciosa merienda de una misteriosa bolsa de garbanzos negros. Así que la próxima vez que estés trabajando en una tienda que venda garbanzos negros y alguien te pregunte: «¿Qué pasa con estos garbanzos negros?»; haz una pausa, dale una mirada significativa y dile: «Mucho, amigo mío. Mucho».