¿Qué son los nabos?
Los nabos son una hortaliza de raíz comúnmente asociada con las patatas o las remolachas, pero sus parientes más cercanos son los rábanos y la rúcula, todos ellos miembros de la familia de la mostaza en el género Brassica. Tanto la raíz blanca y púrpura como las hojas verdes son comestibles. Se cree que los nabos son originarios de Asia oriental, pero se cultivaron ampliamente en torno al Imperio Romano y ahora se cultivan y consumen en zonas templadas de todo el mundo.
¿Qué son los nabos?
Los nabos están disponibles todo el año, pero están en su mejor momento en otoño, cuando las hortalizas maduras están frescas, y en primavera, cuando todavía son pequeñas y dulces. Los nabos más grandes y viejos desarrollan una piel más dura, que puede dejar un regusto amargo y requiere ser pelada. Tienen un sabor más fuerte que los jóvenes, pero son estupendos para triturar o añadir a sopas y guisos. Como la mayoría de las hortalizas de raíz, los nabos son una forma resistente y barata de tener productos a mano durante el invierno.
Cómo cocinar los nabos
Contrariamente a la sabiduría convencional, los nabos se pueden comer crudos – trátelos como si fueran rábanos. Los nabos pequeños pueden cortarse en trozos y servirse como crudité con salsa, o cortarse en rodajas y añadirse a las ensaladas para obtener un sabor crujiente y ligeramente picante. También puede utilizarlos para una ensalada por sí solos: sólo tiene que cortarlos en rodajas finas y rociarlos con su aderezo favorito. Al igual que las zanahorias, puede pelarlas o no, dependiendo de su preferencia, pero cuanto más gruesa sea la piel, más probable será que tenga que pelarla.
Los nabos se sirven más comúnmente cocinados que crudos, y se prestan a una variedad de preparaciones. Después de enjuagarlos, sólo hay que cortar las hojas que estén adheridas, recortar las raíces que cuelguen y prepararlos como se desee. Los nabos son deliciosos asados (un proceso que suaviza y concentra su sabor dulce), triturados, horneados, añadidos a sopas o guisos, o incluso cortados en palitos y horneados como una alternativa más saludable a las patatas fritas. Las verduras pueden prepararse de la misma manera que la mostaza o las remolachas: lavadas, secadas y salteadas en mantequilla o aceite.
¿A qué saben los nabos?
El ligero picor de los nabos da lugar a un sabor entre la patata y el rábano. Este calor -que, al igual que el rábano picante, se concentra en los senos paranasales en lugar de en la lengua- hace que sean especialmente adecuados para mezclar y combinar con otras hortalizas de raíz o emparejarlos con otros sabores fuertes, como el jengibre. Los nabos más viejos a veces desarrollan un pronunciado sabor a mostaza, que se suaviza con la cocción.
Recetas con nabos
Piense en las patatas y se hará una idea de los muchos usos que tienen los nabos. Puedes prepararlos solos o utilizar una mezcla de nabos, patatas y/o otras hortalizas de raíz.
- Sopa de nabos cremosa
- Puré de nabos fácil
- Nabos asados
Donde comprar nabos
Busca nabos de colores brillantes con bulbos de aspecto cremoso y un anillo de color violeta alrededor de la parte superior. Los nabos pequeños pueden no haber desarrollado su parte superior de color violeta y pueden parecer grandes rábanos blancos de primavera. En otoño y primavera, busque los nabos con sus hojas verdes para asegurarse de que están recién cosechados. En invierno, los nabos vendrán del almacén y se les habrán quitado las hojas. En cualquier caso, querrá nabos firmes que se sientan pesados para su tamaño y que no tengan manchas.
Puede encontrarlos en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos naturales cerca de las patatas y otras hortalizas de raíz.
Almacenamiento
Si compra nabos con sus hojas adheridas, quítelas inmediatamente cuando los reciba en casa. Si se dejan en su sitio, chupan la humedad de la raíz. Limpie, almacene y cocine los grelos como lo haría con cualquier verdura para cocinar. Guarde los nabos envueltos en una bolsa de plástico en el cajón de la nevera o sueltos en una bodega. Al igual que cualquier otra hortaliza de raíz, se mantendrán más frescos en un entorno fresco, oscuro y seco y pueden conservarse durante muchos meses almacenados de esta manera.
Nutrición y beneficios
Una porción de una taza de nabo crudo contiene 36 calorías, ninguna grasa y 8 gramos de carbohidratos totales, mucho menos que los 37 gramos de carbohidratos de una patata mediana. Los nabos aportan 2 gramos de fibra dietética, el 46 por ciento del valor diario de vitamina C y una pequeña cantidad de calcio.